现代食品微生物学

第7版的《现代食品微生物学》在秉承以前版本特色的基础上，更加完善前沿和注重实践中的应用。对食品中微生物的总体情况及其涉及到的知识面作了翔实的叙述、分析和总结。分别对食品微生物的发展历程、分类方法、微生物学技术、食品的保护措施、食源性病原菌及其相关知识点进行了全面的介绍。本书具有全面性、系统性、广泛性和前沿性的特点，可作为食品科学与工程专业、食品质量与安全专业学生和教师的教学用书及相关研究人员的参考用书。  

《现代食品微生物学》自出版以来，已备受使用者的好评。第7版是本书的*版本。同以往的版本相比，本版本增加了一些新的主题和章节，其中主要的新增内容包括：
生物传感器
生物控制
瓶装水中的微生物
阪崎肠杆菌
食品防腐剂
牛奶中的微生物
益生菌
变形杆菌
群体感应
δ因子
本书由食品微生物领域的权威人士编写，具有极其重要的参考价值，是食品科学专业、食品技术专业、食品科学/食品营养专业、生物学专业和生物科学专业《食品微生物学》课程的理想教材。作为“食品科学教材系列”中的一部分，《现代食品微生物学》还编入了部分内容，以满足美国食品工艺学家学会（Institute of Food Technologists）对获得食品科学学位的*要求。此外，本书对食品科学家也具有极大的参考价值。通过本书，食品科学家可以了解大多数影响食品微生物的主要因素和原则。

James M.Jay：微生物学博士，美国韦恩州立大学生物科学系名誉教授和内华达大学拉斯维加斯校区客座教授。

第一部分 历史背景
第一章 食品微生物的发展史
第二部分 生长环境、分类和生长因子
第二章 食品微生物的分类、作用和重要性
第三章 影响微生物生长的食品内外因素
第三部分 食品中的微生物
第四章 新鲜肉类与禽类
第五章 加工肉类及水产食品
第六章 蔬菜和水果产品
第七章 乳、发酵及发酵和非发酵乳品
第八章 非乳品发酵食品和产品
第九章 其他食品产品
第四部分 食品中微生物及其产物的测定
第十章 微生物的培养、显微观测及取样方法
第十一章 化学、生物学和物理学方法
第十二章 生物鉴定和相关方法
第五部分 食品保护与耐冷菌、嗜热菌和抗辐射菌的特性
第十三章 用化学和生物控制法保护食品
第十四章 食品的气凋保藏
第十五章 食品的辐照贮藏和微生物抗辐照的特性
第十六章 低温保藏食品及嗜冷微生物的特性描述
第十七章 食品的高温保藏和嗜热性微生物的特性
第十八章 食品的干燥保藏
第十九章 其他食品保护方法
第六部分 食品安全与质量的指示菌。质量控制原则及微生物标准
第二十章 食品微生物质量与安全的指示菌
第二十一章 食品安全中的HACCP体系与食品安全目标体系
第七部分 食源性疾病
第二十二章 食品病原微生物导论
第二十三章 葡萄球菌引起的肠胃炎
第二十四章 革兰氏阳性产芽孢细菌引起的食物中毒
第二十五章 食源性李斯特氏菌病
第二十六章 沙门氏菌和志贺氏菌引起的食源性肠胃炎
第二十七章 大肠杆菌引起的食源性肠胃炎
第二十八章 由弧菌、耶尔森氏菌和弯曲菌引起的食源性胃肠炎
第二十九章 食源性动物寄生虫
第三十章 真菌毒素
第三十一章 病毒及其他一些疑似和已被证实的食源性生物危害
附录
索引