*学科发展报告系列丛书食品科学技术学科发展报告

《食品科学技术学科发展报告（2006—2007）》的时间跨度以2005～2006年为主，适当追述“十五”期间食品科学技术学科的进展。由于本学科发展较快、领域较宽，一次报告难以概全，所以本报告重点选取了本学科近年来发展较快的主要领域、行业热点问题以及涉及交叉学科的边缘领域，进行重点研究，专项研究包括：功能食品、食品安全、食品储运与物流、果蔬贮藏与加工、畜产品贮藏与加工、水产品贮藏与加工、食品生物技术、食品添加剂技术、食品装备技术、粮油贮藏与加工。而综合报告则力求较多地体现学科的完整和兼容特征。

序
前言
综合报告
食品科学技术学科研究现状与发展前景
　一、引言
　二、中国食品科学技术学科发展的回顾、总结、评价
　三、食品学科科研的最新进展及其对食品工业发展的推动作用
　四、食品学科的教育、科研和人才培养
　五、2005～2006年食品学科国内外研究进展比较
　六、食品学科发展的趋势预测和研究方向建议
　参考文献
专题报告
　功能食品学科的现状与发展
　食品安全学科的现状与发展
　食品储运与物流学科的现状与发展
　果蔬贮藏与加工学科的现状与发展
　畜产品贮藏与加工学科的现状与发展
　水产品贮藏与加工学科的现状与发展
　食品生物技术学科的现状与发展
　食品添加剂技术学科的现状与发展
　食品装备技术学科的现状与发展
　粮油贮藏与加工学科的现状与发展

食品科学技术学科研究现状与发展前景：
　　一、引言：
食品科学技术学科是以食品工业——食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业所依托的科学理论问题的研究、工程技术及装备的实现和相关科研、工程队伍的组织和培养——为其基本内涵。
“国以民为本，民以食为天”。食品是人类生存的物质基础，是不可或缺的基本物质。从人类生活的本质来讲，所有消费者都希望得到高质量、有益于身体健康的食品。随着经济发展、人民生活水平的提高，国内市场对于食品的营养、卫生、方便、感观等均提出了日益严格的要求。而随着加入世贸组织，进出口业务中政治的、经济的、技术的各种贸易壁垒此起彼伏、错综复杂，国际贸易对科学技术提出了更高的要求。
无论是食品科学理论问题的研究，还是工程技术及装备的实现，依靠的主要是三支队伍：中央和地方的科研（设计）院所、高等学校和大中型企业。改革开放以来，外资、外智、民间研究力量及中小企业也已成为一支不可忽视的力量和增长点。
我国高等教育的食品科学技术学科已有上百年的历史。早期的农产与制造、水产制造等应该是这一学科的先声，1902年创办的三江学堂（即解放前的“中央大学”）的农产与制造学科，1912年吴淞水产学校的水产制造科，是我国该学科专业的雏形。食品学科正式建立于20世纪40年代，当时南京大学、复旦大学、武汉大学、浙江大学、原江南大学等10多所院校设有食品相关系科。农业院校在农学、园艺学以及畜牧兽医等学科的基础上建立的畜产品（园产品、果蔬、蜂产品）加工等也属早期学科。1952年后逐步设立油脂、农产品储运与加工、果蔬贮藏加工、粮食工程，以及制糖工程、烟草工程、食品卫生与检验、食品分析与检验、冷冻冷藏工程等，形成了学科的主要骨架。1998年教育部专业目录调整，将原来的食品工程、食品科学、制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、食品卫生与检验、食品分析与检验、粮油储藏、农产品储运与加工、水产品贮藏与加工、冷冻冷藏工程、蜂学等专业合并组成新的食品科学与工程，专业覆盖面涉及工、农、贸等领域。随着社会发展的需要，2002年起设立食品质量与安全专业。可见，食品科学技术学科是覆盖面很宽的一个学科[1]。
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