蔬菜生产安全控制技术

本书针对我国蔬菜生产实际情况和蔬菜进口国或地区对蔬菜质量的要求，提出蔬菜质量安全监控与污染物的防治技术、确保蔬菜质量安全的关键控制措施以及蔬菜贮运保鲜过程中的质量安全控制技术等。

第一章 概述
一、引言
（一）我国蔬菜生产概况
（二）蔬菜质量安全问题的重要性
二、国际上蔬菜质量安全现状与通行监管体系
（一）国际上蔬菜质量安全现状
（二）国际上蔬菜质量安全通行监管体系
三、我国蔬菜质量安全现状与现行监管体系
（一）我国蔬菜质量安全现状
（二）我国现行蔬菜管理体制与发达国家的差距
（三）解决我国蔬菜质量安全的对策和措施
第二章 蔬菜质量安全监控与污染物的控制
一、影响蔬菜质量安全的主要污染物
（一）农药残留污染
（二）重金属污染
（三）硝酸盐、亚硝酸盐污染
（四）微生物和寄生虫污染
二、国内外农产品质量安全限量标准体系
（一）我国农产品质量安全限量标准体系
（二）国际组织的标准体系
（三）发达国家的标准体系
三、国内外蔬菜质量安全限量标准对比分析
四、我国蔬菜质量安全限量标准存在的问题和建议
（一）我国蔬菜质量安全限量标准存在的问题
（二）我国蔬菜质量安全限量标准体系的对策与建议
第三章 确保蔬菜质量安全的关键控制措施
一、蔬菜质量安全生产基地环境监控
（一）蔬菜生产对环境条件的要求
（二）蔬菜生产的主要污染源
（三）蔬菜生产环境污染的主要控制措施
二、蔬菜质量安全生产的过程控制
（一）蔬菜生产过程控制
（二）质量管理
第四章 蔬菜质量安全认证
一、认证的概念、来源和作用
（一）认证的概念
（二）认证的类别
（三）认证的来源与发展
（四）认证的作用
二、产品认证在农业领域的发展与意义
（一）产品认证在农业领域的运用及发展
（二）农产品认证在我国的兴起与发展
（三）农产品认证对我国农业发展的重要意义
三、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜、有机食品蔬菜质量安全认证的特点分析
（一）基本概念
（二）主要特点
（三）相互关系
四、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜、有机食品蔬菜质量
安全认证发展状况
（一）完善了认证体系主体框架
（二）提高了产品认证的速度
（三）全力打造了品牌形象
（四）全面加强了获证后的监管
（五）积极推动了制度的创新
五、正确处理好“三品”的发展关系
（一）顺应形势把握重点
（二）因地制宜 突出特色
（三）抓住机遇打造品牌
第五章 蔬菜贮运保鲜过程中的质量安全控制
一、常见蔬菜的贮运保鲜技术
（一）白菜类蔬菜
（二）甘蓝类蔬菜
（三）绿叶类蔬菜
（四）豆类蔬菜
（五）茄果类蔬菜
（六）瓜类蔬菜
（七）根菜类蔬菜
（八）薯芋类蔬菜
二、蔬菜的包装标识和贮运技术要求
（一）无公害蔬菜的包装、贮藏与运输技术要求
（二）绿色食品蔬菜的包装、贮藏与运输技术要求
（三）有机食品蔬菜的包装、贮藏与运输技术要求
三、蔬菜市场准入的条件
四、我国蔬菜进出口的现状

第一章 概述
一、引言
（二）蔬菜质量安全问题的重要性
1．对人体健康造成危害
农药残留超标引起急性中毒事件时有发生。这几年常有因甲胺磷等高毒农药残留超标引起中毒的事件，如2003年广东江门地区因食用甲胺磷残留超标蔬菜造成10余人中毒。人们考虑农药残留的危害时一般只注意农药残留超标引起急性中毒，而农药残留超标引起的慢性中毒往往被人们所忽视，慢性中毒将对人体健康造成长期潜在的威胁。在20世纪50年代，我国传染病死亡率占各类疾病总死亡率的60％左右，而到了70年代，心血管病和癌症的死亡率已上升至前两位，几十年来因突变而发生的人类遗传病种类有所增加，非遗传作用的畸形儿出生比例相当高。
2．对消费心理造成影响
蔬菜是人们生活中每日必不可少的消费品，虽然消费者对蔬菜质量的安全性存在一定疑虑，但每天又必须消费，对其质量安全性又无法用普通的方法去鉴别，因此消费者会产生一种对政府、对社会的不信任感。这种心理会从蔬菜转移到其他产品上。
3．对蔬菜出口造成影响
目前我国已与世界150个国家和地区建立了蔬菜出口贸易关系。2001年出口蔬菜产值为22．6亿美元，其中对日本出口蔬菜产值为11．8亿美元。但由于我国蔬菜质量安全存在一定的问题，主要表现在农药残留超标，致使我国蔬菜出13频频受阻。如2002年日本以查出我国冷冻菠菜中毒死蜱残留超标，禁止我国冷冻菠菜的对日出口，并影响到其他蔬菜。2002年1-7月对日出口大葱1.5万吨，比2000年同期减少13％。
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