辽宁野菜资源栽培与利用

我国食用野菜历史悠久，早在2500年前的《诗经》中已有食用野菜的相关考证，后来在《本草纲目》中，专设有“菜部”，总计32种荤菜类，对野菜的形态、食用方法、药用保健价值进行了详细的记载。所谓野菜就是指自然生长的，其根、茎、叶、花、果等器官可供食用的野生或半野生的植物。在饥荒年代，野菜又叫救荒草，挽救了许多人的性命，几千年来，劳动人民在生产、生活中积累了许多食用野菜的经验及食用方法，而且也发现了许多野菜治病强身的功效。
　　辽宁省野菜资源丰富，种类繁多，常见野菜将近80种，是我国野菜生产大省，其野菜资源主要分布在辽宁东部山区，包括铁岭东部、抚顺、本溪、鞍山、丹东等几个市县地区，是长白山、内蒙古和华北三大植物区系的交汇之处，野菜品种繁多。本书主要介绍了被子植物类野菜、蕨类野菜以及真菌类野菜的形态特征、生长环境与分布及采收与利用等方面的科学知识，可供野菜生产人员和经营管理工作者阅读参考。

章 被子植物类野菜
节 五加科
一、人参
二、短梗五加
三、辽东楤木
四、长白楤木
五、刺参
第二节 百合科
一、石刁柏
二、牛尾菜
三、东北百合
四、玉竹
五、薤白
六、野韭
七、北黄花菜
第三节 菊科
一、蒲公英
二、苣荬菜
三、山莴苣
四、萎蒿
五、东风菜
六、泽兰
七、蹄叶橐吾
八、牛蒡
九、关苍术
第四节 伞形科
一、大叶芹
二、水芹
三、东北羊角芹
四、北沙参
第五节 唇形科
一、藿香
二、薄荷
三、荆芥
四、草石蚕
五、紫苏
第六节 桔梗科
一、桔梗
二、轮叶党参
三、党参
第七节 其余科属
一、荠菜
二、马齿苋
三、车前草
四、酸模
五、紫花地丁
六、酸浆
七、薯蓣
八、芋
九、商陆
十、苋
十一、五味子
第二章 蕨类野菜
一、蕨
二、猴腿蹄盖蕨
三、桂皮紫萁
四、荚果蕨
第三章 真菌类野菜
一、灵芝
二、黑木耳
三、冬虫夏草
四、猴头菇
五、松口蘑
六、蜜环菌
七、鸡油菌
参考文献

章　被子植物类野菜
　　节 五加科
五加科(Araliaceae)是双子叶植物纲蔷薇亚纲的一科。五加科植物的典型特征是，多年生草本、灌木至乔木，有时攀援状，茎有时有刺；叶互生，稀对生或轮生，单叶或羽状复叶或掌状复叶；花小，两性或单性，辐射对称，常排成伞形花序或头状花序，稀为穗状花序和总状花序；萼小，与子房合生；花瓣5～10枚，常分离，有时合生成帽状体；雄蕊与花瓣同数或2倍之或更多，着生于花盘的边缘；子房下位，1～15室，每室有胚珠1颗；果为浆果或核果。
五加科全世界约80属900多种，主产两半球热带及亚热带，少数至温带和寒温带；中国有20属180多种，除新疆外，各省区均有，但以西南，尤其云南多（19属111种）。东北五加科植物有7种，作为野菜可以食用的有6种。
辽宁地区五加科野菜有人参、刺参、短梗五加、刺五加、辽东楤木、长白楤木等，除了刺参之外，均已实现人工栽培和规模化生产，经济效益较高，是辽宁野菜产业的重要组成部分。
五加科野菜有一些共同的特点，例如五加科野菜的种子都存在形态休眠和生理休眠的双重休眠现象，需要变温层积才能解除种子休眠。五加科植物中均含有皂甙和多糖类成分，具有很强的保健和药用价值，然而也应该注意五加科野菜的毒性和食用方式。……