中国古代盐文化

章 盐的出现与盐文化传说
节 盐与盐文化
食盐的发现趣话
古文字中的卤与盐
中国人开始采盐的历史
第二节 与盐有关的趣味故事传说
白兔井的故事
三峡盐都
白鹿引泉的由来
三峡地区的盐财富之争
中国盐海：运城盐湖
蜀中盐井与千里栈道
蒲剧名伶与潞盐

第二章 先秦两汉至南北朝盐业与盐文化
节 先秦时期盐的类别、生产和流通
先秦盐的类别
盐的生产
第二节 汉代盐的生产与管理
汉代的生产技术
汉代的盐制
第三节 魏晋南北朝的盐生产管理
魏晋南北朝主要盐产地
盐业生产技术的革新
三国西晋时的食盐专卖
东晋南朝的食盐征税制
北朝的食盐专卖和反专卖的斗争

第三章 隋唐互代时期的盐业与盐文化
节 隋唐五代盐生产
隋唐盐业发展概况
盐业生产工艺
第二节 隋唐五代的盐业与盐文化
隋代的食盐无税政策
从唐初的免税到开元时的征税
第五琦的食盐专卖
刘晏改革盐法，首创就场专卖
盐专卖后的大盐商
五代的食盐专卖
唐代后期的盐业管理

第四章 宋元时期的盐业与盐文化
节 宋代钞盐制的出现
宋代盐业生产概况
钞盐制的出现和推行
卓筒井的诞生和四川盐业的发展
第二节 元代的盐业与盐文化
元代盐业生产概况
元代食盐专卖
元代的私盐和盐徒

第五章 明代的盐业与盐文化
节 明代盐业与盐业管理机构
盐区盐务机构的设置
明廷内外官盐政机构
御史巡盐制
第二节 盐业生产与运销配合
食盐生产技术
开中法
引盐运输及其组织
票盐行销
户口盐的配给
食盐的市场销售
第三节 明代扬州的盐官与盐商文化
明代扬州盐官
明代扬州盐商
第四节 明代的盐课制度文化
政策的出现
明代盐课发展历程

第六章 清代的盐业与盐文化
节 清代盐业的恢复与发展
发展概况
清政府恢复盐业的措施和办法
清代中期盐业的发展
第二节 清代的盐务官运与盐商文化
官运商销制的主要内容和实施办法
清代盐商的盛衰
第三节 清代的盐法管理文化
“顺康雍”期间的盐制
陶澍的改法宗旨和票法的内容
票法是优于纲法的一种商专卖新形式
“同光”年问纲法的复活
清代私盐管控
清末盐务之乱和“改革盐务运动”的发起
参考书目

《中国古代盐文化/中国传统民俗文化》：
　　依照其流经地域和方位看，此东瀼河即汤溪河。历史上叫做东瀼河的不止这一条，奉节县的草堂河也曾以此名。据《读史方舆纪要》卷六十九称：
　　东瀼，在县东北，流入云安场下流入江，以水在东而名，非奉节之东瀼也。
　　从文献上看，汤溪之名要早于东滚之名出现。东瀼河之名估计始于唐宋时期，为汤溪河的别名。
　　之所以要特别把汤溪河单独大书特书，是因为这条河出产盐卤，因为有了盐卤，才有了要重点介绍的云安。同样，因为有了盐，汤溪河就显得很重要了，也对它的水道产生了明显的影响。唐代，汤溪接近云安的15里河段，“澄清如镜，舟楫无虞”，可以安全航行。但靠近长江口的15里，“皆滩石险恶，难于沿溯”。到清代后期，“小舟运载可至云安塘”。汤溪河一直是云安盐场运输的重要航道，无疑是云安的生命线。
　　云安镇位于一个小盆地的边缘，汤溪河穿镇而过，把镇分为南北两岸。汤溪出峡谷后，在这片相对平坦的盆地内显得婉约而抒情。它在云安镇的场头，用优美的弧线画出一大片浅色的卵石；到了镇中部一带，又随意地抛洒出秀气的长滩；接下来，又在岸边勾描出一处银白色的沙滩。
　　汤溪的名气并不在于它的美丽，而是它盛产的盐泉。据《水经注》记载，汤溪“翼带盐井一百所，巴川资以自给”。众多盐井中，以白兔井为著名，是云安盐井的始祖。在传说中，白兔井有着悠久而动人的故事。
　　公元前206年，汉王刘邦为准备与西楚霸王项羽争夺天下的战争，采纳谋士萧何的建议，与将军樊哙人蜀召兵纳贤。这年秋天，他们来到时称巴郡朐忍县的现云阳地界募兵，但收获甚微。原来是一个来自中原的名叫扶嘉的秦遗民，在人民群众中做反战宣传工作。由于扶嘉把中原地区先进的农耕技术和文化带了进来，深受老百姓爱戴，当地人都愿意听他的话，都不去当兵。刘邦又气又爱，决意把他收过来当谋士。
　　恰好有一天，樊哙在云安一带公干，当时他正饥渴难耐，突然看见一只很大的白兔从河滩前跑过，立即张弓搭箭向白兔射去，白兔被射中后并未立即倒下，而是负箭逃跑。樊哙紧紧追赶，白兔跑到山坡上一片草丛中，突然就不见了踪影。樊将军也跟着钻进草丛，不料却摔倒在地。原来这里很潮湿，不远处还冒着腾腾白雾。樊哙顺手将草拔掉，却冒出一汪泉水来。他正觉渴得慌，捧起就喝，发觉又涩又咸，但同时又觉得精神为之一振。樊哙回去后把自己的经历告诉了刘邦，刘邦知道这是难得的上好盐泉，是十分重要的战略物资。于是刘邦通知附近的老百姓，要他们开发盐泉。
　　群众闻讯赶来，围着刘邦看盐泉。刘邦注意到其中一个看上去像北方人，气质高贵，与众不同。刘邦对着那人突然直接喊：“扶嘉。”那人一惊，承认自己就是扶嘉，表示既已被识破，任由处置。没想到刘邦却对他礼仪有加，要封他做官。扶嘉对刘邦不计前嫌、礼贤下士的态度很感动，但他又不愿离开，只想过平安日子。
　　刘邦于是尊重扶嘉的选择，答应不在本地征兵，但要他率领群众凿井汲卤、开发盐利。于是扶嘉主持了盐井的开发，以大量优质的盐输往前线，为刘邦的统一战争作出了贡献。
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