中国饮食文化（中等职业教育旅游服务类专业教材）

章 中国饮食文化概论
节 中国饮食文化的含义
一、中国饮食文化的概念
二、中国饮食文化的意义
第二节 中国饮食文化的基本特征
一、饮食审美特征
二、饮食养生特征
三、饮食民族性特征
第三节 中国饮食文化的研究内容
一、中国饮食文化的内容
二、学习中国饮食文化的方法

第二章 中国饮食文化渊源
节 中国饮食文化起源阶段
一、原始烹饪方法
二、原始调味与筵饮
三、中国饮食文化起源阶段的特点
第二节 中国饮食文化初步形成阶段
一、中国饮食文化初步形成的历史背景
二、中国饮食文化初步形成阶段的主要特征
第三节 中国饮食文化丰富发展阶段
一、中国饮食文化丰富发展的背景
二、中国饮食文化丰富发展的特征
第四节 中国饮食文化走向成熟阶段
一、社会经济文化背景
二、中国饮食文化走向成熟的特征
第五节 中国饮食文化进入全盛阶段
一、饮食、烹饪原料丰富发展，品类繁多
二、烹饪加工、生产趋于现代化
三、现代营养科学对中国传统饮食产生的重大影响
四、中国饮食文化进入更广泛意义上的交流与融合
五、饮食市场空前繁荣与烹饪创新日新月异

第三章 中国饮食风味流派
节 中国饮食风味流派的形成
一、中国饮食风味流派形成的主要因素
二、中国菜肴体系应具备的条件
三、中国风味流派概况
第二节 中国黄河流域及其以北风味流派
一、鲁菜
二、豫菜
三、秦菜
四、京菜
五、辽菜
第三节 中国长江流域风味流派
一、川菜
二、苏菜
三、湘菜
四、徽菜
五、浙菜
六、沪菜
第四节 中国珠江流域风味流派
一、粤菜
二、闽菜
三、港台风味
第五节 中国其他风味流派
一、清真菜
二、素菜

第四章 中国饮食烹调技艺
节 烹饪工艺流程的构成
一、烹饪工艺流程的概念
二、中国烹饪工艺流程的构成
三、中国烹饪工艺流程示意图及其作用
四、中国面点工艺流程
第二节 热菜烹饪技法
一、以油为导热体的烹饪方法
二、以水为导热体的烹饪方法
三、以其他传热媒介为导热体的烹饪方法
第三节 冷菜烹饪技法
一、热制冷吃菜肴的烹饪技法
二、冷制冷吃菜肴的烹饪技法
第四节 面点烹饪技法
一、面团
二、面点成形方法
三、馅心的制作技法
四、面点熟制方法

第五章 中国酒文化与茶文化
节 中国酒文化
一、中国酒的起源与发展
二、酒的种类
三、中国名酒
四、酒与中国文学
第二节 中国茶文化
一、中国茶的起源与发展
二、中国茶的种类
三、中国名茶
四、中国茶艺
五、文人茶事

第六章 中国食礼与食俗
节 中国饮食礼仪
一、饮食礼仪概述
二、中国古代饮食礼仪
三、现代宴会礼仪
第二节 人生礼仪食俗
一、诞生礼仪食俗
二、婚嫁礼仪食俗
三、寿诞礼仪食俗
四、丧葬礼仪食俗
第三节 中华民族食俗与宗教食俗
一、民族食俗
二、宗教食俗
第四节 节日食俗
一、春季节日食俗
二、夏季节日食俗
三、秋季节日食俗
四、冬季节日食俗

第七章 中国饮食养生文化
节 中国饮食养生概述
一、中国饮食养生的起源与发展
二、中国饮食养生的原则与特点
第二节 中国饮食养生理论在菜肴制作中的应用
一、孔子饮食养生观在中国菜中的运用
二、“五味调和”是中国菜养生之道的基础
三、“大味必淡”是中国菜肴烹调的一贯主张
四、“四季养生”在中国菜肴中的实践运用
第三节 中国当代饮食养生观
一、现代营养学的运用
二、饮食卫生
参考文献