描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787543670051
★品种齐全：本书分为6个篇章，依次是烘焙知识、饼干篇、蛋糕篇、面包篇、酥挞篇和烘焙零食篇，介绍了120余款美味西点的制作，每款西点都色香味俱全、精致美观，让您爱不释手。
★直观明了：每一款西点作品，都附有6~24张制作过程的示范图片，并配有详细的文字说明。特别值得一提的是，本书还赠送了一张超大容量的光盘（240分钟），精选了30款**代表性
的经典西点，由作者圆猪猪亲自示范和讲解它们的做法。保证让您一学就会，轻松上手。
★成功率高：每款西点的配方都是作者经多次实验获得的，还提供作者用心记录的制作心得和经验分享。建议您按照配方计量及图文所示步骤去做，能助您少走弯路，一次成功！
本书在全国超级畅销书《巧厨娘妙手烘焙》的基础上进行了改版和升级，修订了书中的一些配方，删减了一些对普通读者来说比较难操作的作品，增加了一些比较简单很容易成功的作品（例如这两年比较热门的面包机版面包）。因为作者初为人母，书中还特意增加了一个篇章，详细介绍了专为孩子做的健康有营养的小零食，相信能帮助年轻的妈妈们解决让人担忧的外卖零食含有各种添加剂的问题。
这是一本专门为烘焙爱好者打造的零起点图书，由搜狐名博主圆猪猪（一位热爱家庭、热爱美食的小主妇，丈夫是中国台湾人）和青岛出版社美食生活工作室联合倾力打造，图片精美，教授详实，带您走入美妙魔幻的烘焙世界。
Chapter1
烘焙-快快乐乐边学边做
★烘焙工具
测量工具 8
分离工具 9
搅拌工具 10
整形工具 11
成形工具 11
烘烤工具 16
切割工具 17
★烘焙材料
粉类材料 19
油脂、芝士材料 21
糖类材料 22
干果类材料 23
巧克力类材料 24
其他材料 24
Chapter2
饼干篇-简简单单品味酥脆
鸡蛋饼干 28
香酥芝士球 31
奶香小熊饼干 33
丹麦曲奇 34
玛格丽特小饼 36
黑芝麻奶油球 39
葡萄椰子酥 41
植物油核桃酥 43
巧克力脆棒 44
手指饼干 47
蛋白瓜子酥 49
香葱苏打饼 50
草莓果酱饼干 52
小熊饼干棒 55
杂果意式坚饼 56
牛奶饼干 59
卡通饼干 61
杏仁饼干 62
Chapter3
蛋糕篇-轻轻松松体验香滑
★ 简易蛋糕
抹茶蜜豆马芬67
香蕉巧克力马芬68
蜂蜜酸奶马芬 70
椰香蜜豆马芬 72
超润巧克力蛋糕 74
奶茶小蛋糕 77
奶油蛋糕 79
咖啡巧克力夹心蛋糕 80
花生巧克力蛋糕 82
云石蛋糕 85
桂圆核桃蛋糕 87
玛德琳蛋糕 89
红糖红枣蛋糕 91
巧克力布朗尼 92
费南雪94
巧克力岩浆蛋糕 96
★ 戚风蛋糕
戚风蛋糕 100
香蕉戚风蛋糕 104
酸奶戚风蛋糕 106
葡萄干蛋糕卷 109
千叶纹蛋糕卷 110
双色毛巾蛋糕卷 113
蔓越梅乳酪戚风114
红豆天使蛋糕 117
彩绘草莓蛋糕卷118
奶牛乳酪卷 120
可可奶冻蛋卷 123
瑞士水果卷127
★ 海绵蛋糕
全蛋海绵蛋糕 130
黄金海绵蛋糕 132
蜂蜜海绵蛋糕 134
香橙海绵蛋糕136
★ 慕斯蛋糕
鲜果夏洛特 138
双色冰淇淋蛋糕 141
芒果慕斯蛋糕 142
巧克力慕斯蛋糕 144
咖啡慕斯蛋糕 146
草莓果冻慕斯蛋糕148
水蜜桃慕斯蛋糕 150
凤梨慕斯蛋糕 152
★ 芝士蛋糕
轻乳酪蛋糕 154
纽约芝士蛋糕 156
蒸烤重乳酪蛋糕 158
蓝莓芝士蛋糕 159
巧克力芝士蛋糕 160
南瓜芝士蛋糕 163
芒果芝士冻饼 164
提拉米苏 166
舒芙蕾168
草莓芝士蛋糕 170
Chapter4
面包篇-健健康康感受松软
★ 直接法面包
腊肠卷 179
红豆面包181
奶油卷 183
牛奶面包 185
胡萝卜面包 187
花生杏仁卷 189
葡萄干花环面包191
焦糖苹果面包 192
甜甜圈194
猪肉汉堡 196
软式香蒜面包 198
火腿香葱卷 201
培根面包 202
蜜汁叉烧包 204
鸡蛋吐司 206
红豆酥菠萝吐司208
巧克力豆面包 211
地瓜面包 213
南瓜麻蓉面包 214
奶香紫薯面包216
墨西哥奶酥面包218
薯泥培根面包 220
花形果酱面包 222
★ 中种法面包
椰蓉卷 224
巨蛋牛奶面包227
鸡尾排包 228
葡萄干吐司230
★ 汤种法面包
卡仕达辫子面包232
奶黄面包 234
酥菠萝面包 236
肉松面包卷 238
★ 面包机面包
黑芝麻面包241
鲜奶油面包242
胡萝卜面包243
地瓜面包244
咖啡面包244
Chapter5
酥挞篇-层层叠叠尽享美味
拿破仑千层水果酥249
蓝莓果酱酥250
蝴蝶酥 252
台式凤梨酥253
葡式蛋挞256
缤纷水果挞258
草莓芝士挞260
香酥苹果派262
蘑菇鸡肉咸派265
水果奶油泡芙266
鲜虾培根批萨268
鸡腿蘑菇批萨270
平底锅做批萨272
Chapter6
烘焙零食篇-开开心心自制香甜
宝宝花生酱 274
自制黑芝麻糊 275
自制果丹皮 276
南瓜子杏仁酥脆糖278
芝麻酥脆糖279
香酥蛋卷280
焦糖布丁282
香草冰淇淋284
电饭锅自制酸奶 285
烘焙技法
1.打发黄油26
2.简易蛋糕制作要点64
3.蛋白打发法98
4.打发鲜奶油125
5.全蛋打发法128
6.面包制作流程174
7.直接法制作面包178
8.中种法制作面包223
9.汤种法制作面包231
10.酥皮制作246
11.卡仕达酱做法248
面粉等粉类使用前为什么要提前过筛？
将粉类过筛是西点制作时很有必要且基本的步骤之一。使用前将粉类提前过筛，可以让粉类粒子相互分离，使粒子间充满空气，增加粉类整体的蓬松度，也可以减少结块现象。
为防止结块，粉类通常要放在塑料袋或密封容器中保存。像低筋面粉、可可粉、抹茶粉等较易受潮结块的粉类，要特别注意，应置于干燥阴凉处密封保存。
粉类如何过筛处理？
以面粉为例，在细网筛子下面垫一张较厚的纸或准备一个面盆，将面粉倒入网筛中，轻轻晃动网筛即可。好连续筛两次，可以让面粉更蓬松，做出来的西点品质也更加细腻、松软。若需加入其他粉类材料，则要混合后再筛一次。特别是加入泡打粉等添加剂时，更需要与面粉一起过筛，使混合更均匀。
如何分离蛋黄和蛋白？
分离蛋黄和蛋白时，先在碗边轻磕蛋壳，将其磕成两半，然后在两半蛋壳之间，很快地把完整的蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。
也可以使用分蛋器，只需将鸡蛋磕入分蛋器中，蛋白、蛋黄即可自动分离。
分离蛋白、蛋黄的注意事项
1.要使用新鲜的鸡蛋。否则就不容易分离，而且蛋黄很容易破裂。新鲜的鸡蛋，蛋壳表面摸起来粗糙，用手摇晃感觉充实。不新鲜的鸡蛋，蛋壳表面光滑，有时还有黑点，用手摇晃能感觉到内部有空隙，蛋液也随之摇晃。
2.分蛋时，好先将鸡蛋分在一个小碗里，再将蛋白倒入大盆内。这样即使中途哪一颗蛋没分好，也不会破坏其他分好的蛋，只要再换个干净的小碗重来即可。
手动打蛋器与电动打蛋器有何不同？
手动打蛋器常见的为不锈钢材质，是制作西点时必不可少的烘焙工具之一。手动打蛋器价格低廉，购买方便，可以用于打发蛋白、黄油等，制作一些简易小蛋糕。但手动打蛋器使用时需要费时费力，且打发效果不佳。如果需要打发全蛋、动物鲜奶油这类原料时，就请考虑购买一台电动打蛋器吧。
电动打蛋器包含一个电机身，配有打蛋头、搅面棒两种搅拌头。购买时建议选择值得信赖的品牌，功率以250~300W为宜。若功率太小，不易将原料打发，也容易烧坏机器。电动打蛋器的打发时间较手动打蛋器短很多，也更加省力。
需要注意的是，电动打蛋器连续使用的时间不宜超过3分钟，3分钟后一定要关机，让机器休息一下，以免电机因持续发热而烧坏。
如何使用橡皮刮刀？何谓翻拌、切拌？
橡皮刮刀是一种软质、如刀状的工具，是西点制作时不可缺少的利器。虽然称为“刀”，可它并不锋利，它的作用是将各种材料拌匀，及将盆底的材料刷干净，一点儿也不浪费。
在使用橡皮刮刀时，通常不用来“搅拌”，而是由盆底向上将材料翻起，称为“翻拌”，或是像切菜一样将材料从中间纵向切下，从而使材料混合均匀，称为“切拌”。为什么这时不用“搅拌”而是用“翻拌”或是“切拌”呢？“搅拌”通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动，这样的做法力道远比“翻拌”、“切拌”来得大。需要混合的面
糊，如果用“搅拌”的方式，就很容易起面筋，导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软；而需要混合面粉和打发蛋白时，如果一直使用“搅拌”的方式，就很容易造成打发的蛋白消泡。
当一切成为可能 –
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