描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787530487235
编辑推荐
★这是2500万人次都在关注的灯老师做鱼经，23年做鱼经验都是真才实学。
★963条实用tips，几乎每个步骤都有关键提醒，细节决定成败。
内容简介
本书精选了一百多道有关鱼虾蟹的美味菜品，不止图文详尽细致，更是把每个步骤的关键点都重点列举，以确保减少制作过程中可能出现的任何一点失误。
除此之外，本书还特别设置了“基础知识”章节，分别介绍了食材挑选、食材处理、基本调味品、注意事项、经验集锦的相关知识，对于制作鱼虾蟹过程中*常遇到的难题都给予了直观系统的解答，不止知其然更能知其所以然。
目 录
章 基础知识
食材挑选食材处理基本调味品基本做法的注意事项我的经验集锦
第二章 清蒸水煮 留鲜味
第二章 清蒸水煮 留鲜味
清蒸偏口鱼清蒸多宝鱼萝卜蒸带鱼培根香菇蒸鲳鱼酒酿蒸黄鱼开屏武昌鱼带鱼五花肉蒸茄子剁椒蒸鳗鱼剁椒鱼头豉香龙利鱼葱油淋鱼片酱油水煮小黄花鱼蒜蓉鲤鱼皮蛋豆腐鱼片汤酸辣鱼汤鲅鱼丸子盐水虾蒜蓉丝瓜虾球蒜蓉粉丝开背虾萝卜条炖小虾清蒸飞蟹鲍鱼豌豆粥蛤蜊肉拌菠菜粉丝
第三章 调味加汁 鱼肉添香
第三章 调味加汁 鱼肉添香
红烧鲳鱼红烧划水红烧加吉鱼番茄龙利鱼茄汁鲅鱼干烧黄鱼板栗烧海鳗腐乳烧鲫鱼蒜薹烧鲅鱼蒜仔烧鳝鱼雪菜蚕豆烧黄鱼五香带鱼熏草鱼熏鲅鱼葱姜糟汁鱼糟溜鱼片糖醋鱼片温拌鱼片油焖虾糟卤虾萝卜螃蟹煲
第四章 家常炖炒 念念不忘
第四章 家常炖炒 念念不忘
紫苏炖鲫鱼鲶鱼炖茄子得莫利炖鱼蒜蓉豆豉炖黑鱼啤酒炖鱼头银鱼炖豆腐鲫鱼豆腐汤黑鱼木耳豆腐汤茼蒿银鱼丸汤雪菜冬笋黄鱼汤酱焖鲤鱼酱焖鲜鲅鱼小锅鱼粑粑银鱼炒鸡蛋芝麻椒盐小河鱼酸辣鱼汤煮鱼面草鱼饺子咸鱼野菜大包子葱姜炒爬虾白菜炒虾小白虾炒韭菜海虹炒辣椒黄瓜木耳炒扇贝鲍鱼炖小土豆海蛎子萝卜丝水饺茼蒿虾仁三鲜水饺芸豆花蛤汤面
第五章 香辣开胃 拯救食欲
第五章 香辣开胃 拯救食欲
豆瓣鱼川味黄辣丁剁椒烧鲫鱼口水鱼片麻辣干煎带鱼酸菜鱼水煮鱼香辣回锅鱼浇汁鱿鱼麻辣小龙虾吮指香辣蟹田园麻辣香锅甜辣虾蓉豆腐饼豉油辣炒花蛤
第六章 煎炸烘烤 活色生香
第六章 煎炸烘烤 活色生香
饼铛煎小鱼干煎带鱼香煎银鱼干炸小河鱼酥炸小黄花香酥炸带鱼酥香海鲫鱼葱油烤比目鱼辣椒孜然烤偏口鱼黑胡椒柠檬烤秋刀鱼重庆烤鱼葱姜爆河虾软炸大虾仁自制虾干铁板鱿鱼蒜蓉烤牡蛎
书摘插画
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