国际旅游岛餐饮服务与管理（双语版）

    为充分发挥酒店服务与管理专业的师资优势，我们编写了《国际旅游岛餐饮服务与管理》（双语版），编者打破了以往教材按章节编写的惯例，尝试采用“项目模块”的结构形式进行编写。本书按照全国中等职业院校服务技能大赛比赛标准要求，把理论知识和实操技能有机地融合在一起，本着“以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体”的教学指导思想，以酒店餐饮服务的岗位要求为导向，以职业岗位能力、以高星级酒店的职业素养为目标，针对高星级酒店运营与管理专业学生的特点。
    （1）本书以“模块教学”形式呈现，以大任务分解模块，再以小任务分解大任务，层层递进，环环相扣。
    （2）每一模块均已案例开篇，结合本模块的相关知识点，情境教学。
    （3）每模块均有“学习目标”，以便教师灵活运用以及学生分清主次。
    （4）立体化资源配套，配有多媒体课件、网络课程，更好地为教学提供服务。
    （5）本书结合海南旅游行业和酒店行业的现状，增加了海南当地风土人情、人文地理相关知识以帮助学生增长见识。本书突出职业教育特色，内容先进，深浅适中，通俗易懂，图文并茂，符合当下职业教育教学规律和学生特点。

 

项目一　餐饮概述
　任务一　餐饮业概述
　任务二　餐厅与餐饮服务
　任务三　餐饮部组织机构及工作职责
　任务四　餐饮服务人员素质要求
项目二　中餐厅服务基本程序
　任务一　中餐简介
　任务二　中餐服务基本技能
　任务三　中餐厅服务
项目三　西餐厅服务
　任务一　西餐概述
　任务二　西餐服务基本技能
项目四　酒水知识
　任务一　酒的特性与分类
　任务二　中外酒水介绍
项目五　宴会服务
　任务一　宴会概述
　任务二　宴会产品设计
　任务三　中餐宴会服务
　任务四　西餐宴会服务
　任务五　自助餐服务
项目六菜单设计
　任务一　菜单概述
　任务二　菜单设计需考虑的因素
项目七餐厅销售服务管理
　任务一　餐厅营销
　任务二　餐厅服务现场管理
　任务三　餐厅安全与卫生管理
　任务四　餐厅信息管理
　任务五　餐厅服务质量管理