饭店督导管理（21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列）

督导是对制造产品和/或提供服务的员工进行管理的人。督导要对被管理人员的生产——产品和服务的质量与数量负责，同时，也负责满足员工的需求，而且只有通过激励的手段才能使员工人尽其责，使产品和服务的质量与数量得到保障。

通常来说，督导工作意味着更多的工作和更大的压力，督导者比其他的雇员责任更重，收入也更多。督导这一职位极富有挑战性，因为哪怕你并没有参与所有的工作，你也要对更多的结果负责——这就是机遇。如果通过努力，你能和一个较小的团队一起提高绩效的话，那么随着你学识的增长、技能的提高和职业生涯的发展，你一定能和一个较大的团队一起做到这一点。

在组织管理中，督导人员与管理人员有时指的是同一个概念，组织任何一个层级的管理人员，都应具备相应的督导能力。

而在饭店管理中，督导更多的被定义为饭店的部门经理、主管、领班，他们是对提供饭店产品生产与服务的一线员工进行管理和督导的人。他们不仅要对一线员工提供的产品和服务的质量与数量负责，还要对员工的工作、员工自身负责。督导层人员的工作优秀与否，要看员工工作的质量好坏；而员工工作的质量，又取决于督导层人员的督导和督导技能，以及管理水平。