描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787555251378
★ 这是一本令人惊艳的面包烘焙书。
——所谓玩美，既“玩”美味，又“玩”美图，让人沉迷，不能自已。
——唯美的摆盘，贴心的提示，契合你对面包烘焙的全部理解。
——简洁舒朗的排版，灵动写意的文字，让你放飞心灵、享受生活。
★ 这是一本简单易上手的、不可错过的面包烘焙书。
——本书收录104款经典面包，涵盖甜面包、咸面包、汉堡、比萨、贝果、吐司、软欧以及乡村面包等，让你做出正宗的美味面包。
——海量分解步骤图，适合初学者、新手学习制作。
——多达30P的面包制作基础详述，作者将多年的面包烘焙经验倾囊相授，从原料、工具、流程、种法，到烘焙百分比、疑难问题解答！事无巨细，娓娓道来。
这不仅仅是一本烘焙爱好者烘焙工具书：
★超过100种面包配方&让面包更美味的方案。您惯用烤箱也好，偏好面包机也罢，学做面包：有这本书就够了！有这本书就够了！有这本书就够了！
★超实用的入门问题解答，帮助读者规避操作误区：从工具到流程，从发酵到种法，从出膜到上色……初学者也可以快速上手！
★超“啰嗦”的分步详解，“美到不像话”的成品图，简洁大方的版式设计，让你不得不爱上面包！
目录
章 面包制作基础
一、制作面包的原料 10
二、制作面包需要使用的基础工具和模具 14
三、面包制作的基本流程 17
四、中种法、液种法、汤种法的运用 31
五、烘焙百分比 33
六、你可能会遇到的问题 35
第二章 动手做面包
奶油小餐包 43
奶油卷 45
辫子面包 47
奶油埃及 49
奶酪排包 51
优格卷卷 53
小PP白面包 55
蓝莓乳酪面包 57
香草卡仕达面包 58
肉桂卷 61
草莓贝瑞 63
鲜奶雪露 65
心心相印椰蓉包 67
花生小酱 71
酥皮巧克力 72
菠萝包 74
螺卷 77
杏仁脆皮面包 79
玉米沙拉包 81
轻松熊豆沙包 83
乳酪红豆堡 85
奶油红豆包 87
日式红豆包 89
香酥甜甜圈 91
奶香小牛角 93
奶香切片面包 95
超级巧克力 97
甜蜜番薯棒 98
慕斯里面包 100
甜甜圈和甜甜结 103
夹心面包 107
焗烤面包 109
咖喱餐包 111
咖喱餐包 112
蟹棒肉松包 114
芝士培根包 117
御饭团面包 118
木鱼小丸子 121
香肠小卷 123
香葱芝士肉松 125
培根麦穗包 127
法式鲔鱼包 128
香酥烤馒头 130
蒜香面包结 132
台式香葱包 135
全麦口袋面包 137
汉堡 139
傲椒鸡排堡 141
海墨王三文鱼堡 143
全麦热狗包 145
全麦鸡腿堡 147
原味贝果 151
摩卡巧克力贝果 153
墨鱼汁贝果 154
培根芝士贝果 155
鲜虾时蔬比萨 159
双拼比萨 160
萨拉米比萨（Salami） 163
玛格丽特比萨 165
迷迭香佛卡夏 167
白吐司 171
假日吐司 172
纯奶吐司 173
鲜奶油吐司 174
软绵绵吐司 175
红豆吐司/抹茶红豆吐司/
双色红豆吐司 177
老式吐司 178
奶香吐司 179
芝麻吐司 181
椰蓉吐司 183
番茄起司 185
养乐多吐司 186
蓝色恋人 187
黑糖全麦吐司 189
奶酪红提 191
巧克力吐司 193
香草天空 195
肉桂核桃蔓越莓吐司 197
黑芝麻番薯吐司 199
布里欧修 201
日式牛奶吐司 202
香蕉巧克力乡村 205
黑麦葡萄干乡村面包 207
法式巧克力乡村 209
迷你黑麦小餐包 211
黑糖全麦果仁软欧 213
高纤奶酪 214
肉松红豆 217
摩卡乳酪 219
什锦麻薯 221
第三章 让面包更美味
法式吐司 225
炸酱吐司 226
法式吐司布丁 227
火腿三明治 229
培根三明治 231
吐司杯 233
奶香吐司条 235
奶酪蔬果开放式三明治 236
蓝莓乳酪抹酱 237
蒜香方砖 238
蓝莓乳酪抹酱 239
酪梨抹酱 240
抹茶酱 241
面包是比蛋糕更温暖、更贴心的存在，她可以陪伴你的每一餐，虽不惊艳但温和长久。越来越多的家庭选择自已制作面包。一方面，这是出于对家人健康的考量；另一方面，也是更重要的是：随着面团的膨胀的，不仅有时间酝酿的美味，还有通过食物传达温暖与爱。
然而，相对来讲，面包的制作难度更大一些。制作甜点时，只须把握好精准的称重、正确的手法、规范的流程，基本都不会出错。面包制作却不然，面粉的吸水率、环境温度和湿度的差异，甚至是水质的不同、手法的生疏，哪怕一个小小的失误，都可能造成失败。制作面包没有捷径，只有从一次次的失败中领悟，在不断提高中对高品质的追求，通过一次又次的操作，找到并找对做面包的感觉。
在筹备这本书的过程中，我时常会回想起自己初学做面包时的情景，尽可能把我当时的顾虑、迷惑和失败的教训作为重点写出来，提示各位读者不要在相同的问题上犯错。
考虑到绝大部分东方人的口味偏好、制作难度，以及在设备、原料方面的制约，本书针对初学者，利用手头比较容易获得的食材和工具，介绍一些适合中国家庭口味的甜面包、吐司及软欧、比萨等，旨在让每一位初学者能基本了解并掌握面包的制作方法。
我希望大家能够明白：在面包的制作中，导致失败的因素很多，并非一个好配方就能解决所有问题。因此，请一定要认真看完部分：面包制作的基础，再利用后面的配方来练习。只要你足够认真和细心，哪怕是失败，也一定要从中找出原因，同样，这也是一种收获和进步。
后借此机会衷心感谢各位亲爱的读者对我上一本书《静心烘焙 幸福甜点》的喜爱；感谢惠赐“静心烘焙”两本书出版机会的青岛出版社及我的编辑贺林先生；感谢美编张骏的雅致排版；感谢海氏、蓝带坊提供质的产品；更要感谢我的家人刘庆、刘煜航、常超、胡真真、刘娟娟、唐静、忽亚琦的协助；感谢梅艳、史俊平、白娟、史晶、李垚、郭小涛等各位朋友参与图片整理及校对工作。
谢谢大家！
中种法、液种法、汤种法的运用
直接法面包制作流程简单方便，但是为了使面包更美味，可以尝试用间接法来制作。面包的味道主要来自于发酵的过程而非谷物本身，间接法面团经过两个或多个发酵步骤，充分唤醒了谷物的香味，加入中种面团能够使新制作的面团马上发酵成熟，会使面包（尤其是黑麦、全麦）更好吃。因为延长发酵使面包更容易消化，并能更好地唤醒谷物的香味。
1.中种法
中种法是将部分（通常为50%~70%）面粉、水、糖、酵母等基础原料先混合成团进行2~4小时的发酵（面团体积膨胀到4倍大小）；或室温发酵1小时后冷藏24小时延时发酵，再加入剩余原料，后续做法和直接法相同。
中种法的优点，一方面是可以缩短主面团的发酵时间，将制作过程拆分为两段，十分省时；另一方面，经过较长的发酵时间，面团产生大量乳酸菌，使面包的口感更为柔软、有弹性、组织更细致、香味更迷人、成品不易老化。
2.液种法
取配方中一定量的面粉及等量水及少量酵母混合均匀，待其充分发酵后加入主面团中。液种面团水分较多，混合后基本呈液态状，经低温长时间发酵至中间塌陷的程度，再混合主面团使用效果好。液种法因为面团的含水量较高，所以呈现出的口感是非常柔软的。
3.汤种法
汤种法是指将面粉与65~100℃的水混合后，使面粉糊化。在面团中加入烫熟的面粉，提高面团的保水性，会使得面包加倍柔软、细致。
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