中国设计全集 卷十一：餐饮类编·厨具篇

　　“厨具”是指人们在炊事过程中所使用的器具，既包括烧火做饭所用的炊具，又包括因烧火做饭所衍生出的各种配套用具。“食材造型”是指特色面点和冷盘瓜果雕塑的创意造型。
　　《中国设计全集（卷十一）：餐饮类编·厨具篇》所选案例150例，遴选自历代*代表性的各类厨房用具及食材造型，分五大类型展开案例分析。按照功能的不同，我们将“厨具”细分为“锅具”（包括各种鬲、鼎、釜、铁锅、炒锅、煎锅等）、“容器”（包括各种容水贮食腌制所用的素烧陶、印纹陶、挂釉硬陶、青瓷和青花瓷类的仓、罐、缸、钵、醋瓶、酱油瓶等）、“灶具”（包括各种篝烧、烤炉、塘炉、围炉、烤鸭炉、柴火灶、老虎灶等）以及“杂具”（包括各种厨刀、菜墩、爪篱、蒸笼、饼模、擀面杖、调味罐、漏斗、葫芦瓢等）四大类型。再加上与厨具设计密切相关且独具设计匠心的“食材造型”，共计五大类型。在文本撰写上，本篇案例从设计艺术学的角度出发，以功能、形态、工艺、材料以及设计价值评估、文化寓意等方面为分析重点，力图展现中国传统厨具设计和食材造型的精髓。

前言
锅具
新石器时期陶鬲
辛店文化双钩纹彩陶鬲
新石器晚期夹砂灰陶绳纹鬲
新石器晚期灰陶单耳鬲
春秋蟠虺纹青铜鼎
崧泽文化陶鼎
夏代晚期云纹鼎
商代兽面纹双层底铜方鼎
新石器晚期夹砂灰陶鸟足鼎
战国晚期太湖四联鼎
战国早期今肯釶鼎
战国早期曾侯乙镬鼎
西周张家坡井叔铜鼎
战国青瓷带甑束腰鼎
西周中期灰陶折腹鼎（瓮鼎）
新石器时期陶釜
河姆渡文化十八角芽叶纹肩脊陶釜
东汉铜釜
汉代河南俱利铁釜
新石器磁山文化红陶盂及支座
仰韶文化方孔陶甑
西汉青铜甑
“好”汽桂铜甑形器
“妇好墓”三联铜甗
南宋彭州青铜甗
中国晚期修武使君青铜甗
新石器大汶口文化夹砂红陶甗
元代铜甗
汉代铜鍑
民国云南建水王式稷制“培养正气”紫陶汽锅
清代云南蒸汽石锅
汉代甘肃武威铁锅
近代江苏民用小土锅
明代寺庙用铜锅
江苏镇江民用铸铁锅
唐代素面提梁银锅
甘肃天水方形火锅
福建福州铸铁火锅
周代兽面纹青铜温鼎
清代银带盖火锅
新石器时期大汶口文化白陶鬻
新石器时期大汶口文化灰陶鸟形鬻
新石器晚期龙山文化红陶鬻
新石器时期陶鏊
汉代鎏金铜鍪
汉代荆州双耳铜鍪
湖北宜宾铸铁饼铛
北魏铜鐎斗
唐代凫首柄铜鐎斗
容器
江苏镇江民间酱釉陶罐
新石器时期夹砂陶罐
近代胶东地区四系盖罐
东汉青瓷罐
新石器中期三足罐
春秋印纹硬陶罐
夏家店下层文化彩绘陶罐
元代白地黑花瓷罐
江苏靖江民用釉陶缸
新石器时期姜寨尖底瓶
民间硬陶泡菜坛
战国印纹硬陶坛
民间瓷油瓶
清代四系油瓶
良渚文化黑陶高柄盖罐
清晚期偏窑烧造油罐
清晚期津京地区龙嘴大铜壶
新石器时期仰韶文化庙底沟彩陶曲腹盆
新石器时期夏文化刻槽盆
灶具
青浦崧泽遗址马家浜文化陶炉箅
河姆渡文化螺旋堆塑纹陶釜支座
新石器晚期蛇口赤湾陶炉箅
东汉铜烤炉
西汉铜染炉
近代缸炉
近代爆米花手转炉
清代北京烧饼吊炉
汉代上林方炉
战国时期原始瓷烤炉架
甘肃甘南藏区室内炉
战国早期曾侯乙墓铜双层煎鱼炉盘
东汉绿釉陶烤炉
南朝墓青釉瓷灶
青海民用炕灶
民国时期老虎灶
苏北地区民间泥砌土灶
江苏启东地区三眼灶具
河姆渡文化陶灶
春秋提梁虎形青铜灶
汉代组合装多功能釉陶灶
西汉陕西榆林龙首铜灶
汉代浙江舟山灰陶锅灶
仰韶文化河南红陶釜灶
唐代船形陶灶
福建漳州南靖县裕昌楼厨房
厨房杂具
长沙窑青釉蒸器
近代陕西渭北地区红薯窖
近代福建竹箅
新石器时期马家浜文化石刀
浙江天台薄铁菜刀
福建福州砧板
春秋楚国禽兽纹俎
春秋晚期透雕变形龙纹俎
商代石俎
云南大理洱源木切案
四川羌族地区木质多用炊具架
新石器时期石磨盘、磨棒
近代民用小石磨（手牵石磨）
新石器时期磁山石磨具
小型石质杵臼
近代榨汁凳
近代福建食品竹夹
清乾隆掐丝珐琅番莲纹冰箱
青海西宁蒸笼屉
清代双鱼饼模
民国初陕西黑釉葫芦形盐罐
甘肃庆阳调味罐
江苏高淳水勺
苏北农家自制葫芦水瓢
甘肃天水民间木制水瓢
赣北民间木质饭桶
民国苏中民间木质锅盖
闽北竹丝锅刷
民国江苏江宁筷笼
西汉铜姜礤
四川羌族地区铁质瓜蔬礤子
浙江天台礤丝器
四川羌族地区铁质两用削皮器
四川羌族地区黑木蒜臼子
辽宁营口民间木质擀面杖
近代民用竹编笸箩
铜挂钩
福建松溪菜罩
近代福建竹编菜罩
近代河北民用柳条勺篱
食材造型
唐代北方饺子
陕西洛川贴花花馍
春卷
食雕花卉
食雕西瓜灯
食雕冬瓜盅
新疆馕饼
广式月饼
福州线面
福州扁食——扁肉燕
苏北农家自制绿豆粉皮
近代河北磁县面羊
近代陕西岐山油炸面花
陕西西安八宝玫瑰镜糕
陕西三原金线油塔
湖北武汉三鲜豆皮
参考文献
后记
鸣谢