描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787536486294
编辑推荐
《开餐馆的滋味(1，我的思路和理念)》以作者刘长明自己十余年来从事餐饮经营的切身体验为铺垫，用平实、生动、幽默的语言，从中梳理出极具实战意义和哲学意味的数十条管理理念及经营思路。以鲜活的事例和浅显、机敏的语句，生动而不失哲理地归纳出自己的真知灼见，是一部用物质和精神的“滋味”讲述“餐饮江湖商战龙门阵”的文化管理类读本。本书对于文化与管理理论的嫁接，无论是在餐饮类图书中，还是在企业经营管理类图书中都独树一帜。
内容简介
本书以作者自己十余年来从事餐饮经营的切身体验为铺垫，用平实、生动、幽默的语言，从中梳理出极具实战意义和哲学意味的数十条管理理念及经营思路。以鲜活的事例和浅显、机敏的语句，生动而不失哲理地归纳出自己的真知灼见，是一部用物质和精神的“滋味”讲述“餐饮江湖商战龙门阵”的文化管理类读本。本书对于文化与管理理论的嫁接，无论是在餐饮类图书中，还是在企业经营管理类图书中都独树一帜。
目 录
开场白
我不喜欢餐饮，但喜欢钱
产品
差异化决定企业命运
“大蓉和”就是“大融合”
要“混血儿”，不要近亲繁殖
美味在民间
味道是餐饮之本
好吃，好看，好卖
清淡也是冲击力
产品是核心竞争力
市场
厨师跟着老板走，老板跟着市场走
市场是检验菜品的标准
好吃，便宜，有面子
先有数量，后有质量
永远比对手快五分钟
与其让别人踩扁，不如自己踩扁自己
后厨做菜品，前厅做市场
高薪养廉，浑水养鱼
人气
人气是指标
单子越小越好，人越多越好
产品结构就是开单方抓药
大众化不是简单化
该出手时就出手
经营
打江山不易，守江山也难
把农民工训练成正规军
用年轻人，用自己培养的人
经营企业就是经营团队
三分管理，七分平衡
改变自己，改变周围的人
钱发出去，人留下来
建立利益共同体是企业发展的根本出路
对员工的意见，一要重视，二要解释，三要解决
管理
先有发展，后有管理
管理没有模式
学我者生，似我者死
决策效益是的效益
商业智慧取决于解决问题的能力
围棋之道即管理之道
对市场的估计保守一点好
让企业多活几年
平凡的事认真做，成功的事反复做
扩张
难控制的是扩张欲
先做强，后做大
发展一个，成功一个，提升一个
口岸差一尺，生意差一丈
文化
诚信是的谋略
以人为本，以道为归
把员工当亲人看
灾难是企业文化的试金石
文化融合是搞好连锁的关键
天下蓉和，融合天下
让政府听到你的声音
后记
我不喜欢餐饮，但喜欢钱
产品
差异化决定企业命运
“大蓉和”就是“大融合”
要“混血儿”，不要近亲繁殖
美味在民间
味道是餐饮之本
好吃，好看，好卖
清淡也是冲击力
产品是核心竞争力
市场
厨师跟着老板走，老板跟着市场走
市场是检验菜品的标准
好吃，便宜，有面子
先有数量，后有质量
永远比对手快五分钟
与其让别人踩扁，不如自己踩扁自己
后厨做菜品，前厅做市场
高薪养廉，浑水养鱼
人气
人气是指标
单子越小越好，人越多越好
产品结构就是开单方抓药
大众化不是简单化
该出手时就出手
经营
打江山不易，守江山也难
把农民工训练成正规军
用年轻人，用自己培养的人
经营企业就是经营团队
三分管理，七分平衡
改变自己，改变周围的人
钱发出去，人留下来
建立利益共同体是企业发展的根本出路
对员工的意见，一要重视，二要解释，三要解决
管理
先有发展，后有管理
管理没有模式
学我者生，似我者死
决策效益是的效益
商业智慧取决于解决问题的能力
围棋之道即管理之道
对市场的估计保守一点好
让企业多活几年
平凡的事认真做，成功的事反复做
扩张
难控制的是扩张欲
先做强，后做大
发展一个，成功一个，提升一个
口岸差一尺，生意差一丈
文化
诚信是的谋略
以人为本，以道为归
把员工当亲人看
灾难是企业文化的试金石
文化融合是搞好连锁的关键
天下蓉和，融合天下
让政府听到你的声音
后记
在线试读
(一)
2009年元旦，中央电视台到成都大蓉和拍摄《探秘一道菜年卖400万元》。记者采访我时，问我是怎么干上餐饮这一行的。我说：“我不喜欢餐饮，但喜欢钱。”
记者追问：“如果再让你创一次业，你还会选择做餐饮吗？”
我回答说：“人应该做很熟悉很有感觉的事，如果这个行当能找到赚钱的感觉，我还会做。”
既然我不喜欢餐饮，为什么偏偏就开了餐馆，而且还干得这么有滋有味？
话要从我的儿时说起。
我出身于厨师家庭。父亲十几岁开始学厨，手艺很好，新中国成立后一直在四川省政府机关食堂当厨师。从小在机关大院长大，我发觉厨师虽然受到尊重，但身份总还是比干部低，收入也要低得多。至今我还记得，干部家的孩子有塑料鞋穿，心里好羡慕。所以我从小便觉得父亲的职业不好，将来我长大了决不当厨师，一定要当干部。
但不管怎样，父亲的手艺在我心里留下了永不消散的记忆。只要家里来客，他总要下厨做几个拿手菜。买1斤肉，他可以做出十几道不同风味的菜肴。他的刀工细腻，调料在灶台上摆放得整整齐齐，做事有板有眼，忙而不乱，一看便是训练有素的专业厨师，并由此使我对厨师有了一些感性认识，知道一个正宗厨师该怎么干活。
可能吃多了家父做的菜，也可能天性如此，我的嘴很刁，对口味的要求比较高。这种嘴刁的毛病，使我在走出家门以后，饮食的适应性不强，长得也瘦。但后来办餐饮企业时，嘴刁的毛病却帮了大忙。由于舌头敏感，对菜品调味的微妙之处，我总能找到感觉。如果一道菜，像我这么嘴刁的人都觉得好吃，那么大部分嘴不刁的人也一定会喜欢，所以刚办餐饮店时，我的舌头成了出品的靠前道关口。一直以来我特别强调菜品的口味，大约与嘴刁有点关系。
初中毕业时我16岁，正好沈阳军区到四川招学生兵，我顺利参军，到雷锋团当了一名小兵。靠前次远离家乡，我特别想家，很想的是成都皇城下的石狮子，当娃娃时我在那里玩过，踮起脚也够不到大狮子的基石，觉得这一对狮子就像两座大山，感觉到皇权的威严和自己的渺小；想念都江堰流下来的清澈河水，这些水不但滋润了成都平原，也滋润了我的心。我对水有一种特别的亲感，经常跑到郊外的河里抓鱼。我还特别想念母亲。我是听着母亲喊吃饭的声音长大的。那时我好耍，喜欢打弹子玩赌博，有输赢的游戏都喜欢，玩疯了便废寝忘食。
1975年，部队派我到湖南双峰县招兵。4年后靠前次回到南方，吃到湖南的菜，特别是农村老乡做的家常菜，有一种强烈的回到家的感觉。湖南菜和四川菜有很多相似之处，比如说湖南的钵子菜很像四川的钵钵菜，但我觉得湖南的乡土菜更对我的口味。那是物资匮乏的年代，主人招待一盘小炒肉就很不简单，而一份小炒肉就够我永远留恋，使我对湖南菜有了刻骨铭心的记忆。如果没有这段经历，20多年后我开餐馆时保证不会想到“川湘嫁接”、“湘菜川做”，不会把做“融合菜”作为我们的核心理念。那次招兵对我的影响实在是太大了！
1977年复员后，我被分配到成都市物资系统，安排到木材公司下面的木材加工厂。那一年正大搞“双打”运动，要办案，我是复员军人，是党员，正好使得上力，到处出差搞外调，干得很顺手，领导也满意，很快便提干，算是实现了儿时“当干部”的梦想。此后连连提拔，当团支部书记、政治办公室副主任，1980年调到局里当团委副书记，两年后提拔为团委书记、宣传处副处长。30岁不到便当上了处级干部，这超出了我的预期，不免春风得意，劲头越来越大，心气越来越高，总想尽量把官做大点。
但人算不如天算。1993年我所在的单位实行“转轨变型”，国家经济改革的大势，使我从官场走向商场，到经济发展公司担任总经理。在部队我是工程兵，以前又搞过多年基建、维修，所以选择了旧城改造项目。没有一分银行贷款，全靠自己筹资，靠前个工程却出师不利。我们做一个3700平方米的小房产项目，十几个人辛辛苦苦干了两年，反倒亏损100万元。P2-4
2009年元旦，中央电视台到成都大蓉和拍摄《探秘一道菜年卖400万元》。记者采访我时，问我是怎么干上餐饮这一行的。我说：“我不喜欢餐饮，但喜欢钱。”
记者追问：“如果再让你创一次业，你还会选择做餐饮吗？”
我回答说：“人应该做很熟悉很有感觉的事，如果这个行当能找到赚钱的感觉，我还会做。”
既然我不喜欢餐饮，为什么偏偏就开了餐馆，而且还干得这么有滋有味？
话要从我的儿时说起。
我出身于厨师家庭。父亲十几岁开始学厨，手艺很好，新中国成立后一直在四川省政府机关食堂当厨师。从小在机关大院长大，我发觉厨师虽然受到尊重，但身份总还是比干部低，收入也要低得多。至今我还记得，干部家的孩子有塑料鞋穿，心里好羡慕。所以我从小便觉得父亲的职业不好，将来我长大了决不当厨师，一定要当干部。
但不管怎样，父亲的手艺在我心里留下了永不消散的记忆。只要家里来客，他总要下厨做几个拿手菜。买1斤肉，他可以做出十几道不同风味的菜肴。他的刀工细腻，调料在灶台上摆放得整整齐齐，做事有板有眼，忙而不乱，一看便是训练有素的专业厨师，并由此使我对厨师有了一些感性认识，知道一个正宗厨师该怎么干活。
可能吃多了家父做的菜，也可能天性如此，我的嘴很刁，对口味的要求比较高。这种嘴刁的毛病，使我在走出家门以后，饮食的适应性不强，长得也瘦。但后来办餐饮企业时，嘴刁的毛病却帮了大忙。由于舌头敏感，对菜品调味的微妙之处，我总能找到感觉。如果一道菜，像我这么嘴刁的人都觉得好吃，那么大部分嘴不刁的人也一定会喜欢，所以刚办餐饮店时，我的舌头成了出品的靠前道关口。一直以来我特别强调菜品的口味，大约与嘴刁有点关系。
初中毕业时我16岁，正好沈阳军区到四川招学生兵，我顺利参军，到雷锋团当了一名小兵。靠前次远离家乡，我特别想家，很想的是成都皇城下的石狮子，当娃娃时我在那里玩过，踮起脚也够不到大狮子的基石，觉得这一对狮子就像两座大山，感觉到皇权的威严和自己的渺小；想念都江堰流下来的清澈河水，这些水不但滋润了成都平原，也滋润了我的心。我对水有一种特别的亲感，经常跑到郊外的河里抓鱼。我还特别想念母亲。我是听着母亲喊吃饭的声音长大的。那时我好耍，喜欢打弹子玩赌博，有输赢的游戏都喜欢，玩疯了便废寝忘食。
1975年，部队派我到湖南双峰县招兵。4年后靠前次回到南方，吃到湖南的菜，特别是农村老乡做的家常菜，有一种强烈的回到家的感觉。湖南菜和四川菜有很多相似之处，比如说湖南的钵子菜很像四川的钵钵菜，但我觉得湖南的乡土菜更对我的口味。那是物资匮乏的年代，主人招待一盘小炒肉就很不简单，而一份小炒肉就够我永远留恋，使我对湖南菜有了刻骨铭心的记忆。如果没有这段经历，20多年后我开餐馆时保证不会想到“川湘嫁接”、“湘菜川做”，不会把做“融合菜”作为我们的核心理念。那次招兵对我的影响实在是太大了！
1977年复员后，我被分配到成都市物资系统，安排到木材公司下面的木材加工厂。那一年正大搞“双打”运动，要办案，我是复员军人，是党员，正好使得上力，到处出差搞外调，干得很顺手，领导也满意，很快便提干，算是实现了儿时“当干部”的梦想。此后连连提拔，当团支部书记、政治办公室副主任，1980年调到局里当团委副书记，两年后提拔为团委书记、宣传处副处长。30岁不到便当上了处级干部，这超出了我的预期，不免春风得意，劲头越来越大，心气越来越高，总想尽量把官做大点。
但人算不如天算。1993年我所在的单位实行“转轨变型”，国家经济改革的大势，使我从官场走向商场，到经济发展公司担任总经理。在部队我是工程兵，以前又搞过多年基建、维修，所以选择了旧城改造项目。没有一分银行贷款，全靠自己筹资，靠前个工程却出师不利。我们做一个3700平方米的小房产项目，十几个人辛辛苦苦干了两年，反倒亏损100万元。P2-4
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