红茶经

华语区红茶实践美学启蒙者叶怡兰，12年沉迷红茶秘境，
全新奉上茶迷须知的红茶知识之旅与品鉴指南。
带你领略红茶世界*风景与好喝舒心的红茶冲调秘诀。

·系出正山小种的金骏眉，为何创造惊人天价，并拯救了沉寂多年的武夷山茶区？
·大吉岭庄园年年飙高价，发酵度为何却日益“绿化”？
·从OP、BOP、FBOP到SFTGFOP……如何破除茶叶等级的商业包装迷雾？

深入亚洲三大古国，直击13大关键产区，从“茶中香槟”大吉岭、锡兰乌瓦，再到武夷山正山小种，跟红茶达人叶怡兰领略世界红茶领先趋势与好喝动心的红茶冲调秘诀。

本书作为全新红茶文化认知读本，囊括史事、产区、冲煮、品牌、品鉴、趋势等*受关注的红茶精髓。同时对叶氏红茶私藏心得进行了全方位彻底公开，包括——
·好喝动心的红茶冲调秘诀与搭配茶点·经典锅煮奶茶与新版水果茶煮茶秘技
·家藏红茶器具赏鉴
·伦敦、巴黎、东京18个红茶品牌彻底盘点

  叶怡兰，台湾生活美学名家与红茶实践美学达人，《Yilan美食生活玩家》与“PEKOE食品杂货铺”创办人，著有《家的模样》《寻味·红茶》《好日好旅行》《隐居，在旅馆》等多本畅销生活美学图书。

    叶怡兰很早就决定以“享乐”作为终身职业，并坚持相信，真正的“享乐”不是短暂的炫惑声色之娱，也不是一味金钱或地位的堆积；而是需认真的涉猎、深度的累积，需花些时间花些功夫，方能从心灵到视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等每一种感官，都真真切切长长久久地感到喜悦与欢愉。

自序：我的，二十年红茶路

Part 1 红茶身世
何谓红茶？──到底，“红茶”是什么样的茶？                         
茶树品种──大叶种雄浑，小叶种清雅                                   
红茶制法──传统工法VS.特色制法                                 
红茶分级──英文字母越多，一定越高贵？                                
红茶的调配──迷人的产地茶VS.缤纷的混合茶                             

Part 2 红茶门道
冲茶之道──基础泡茶法的关键
迷人的冲调──从冷到热的变化乐趣
选购与保存──好茶百千，你取哪瓢饮？
关于茶点──好茶与点心的美妙搭配

Part 3 红茶产地
本书红茶产区分布图
印度 India──阿萨姆领衔，开启黄金时代 
斯里兰卡 Ceylon──高山古国，传统红茶圣地
中国 China──内蕴精深，工夫茶独树一帜
三雄之外──四大特色产区，各有其香

Part 4 红茶具
红茶器具演进──西传后东渐，艺术品到生活品                     
我的红茶具──日常且从容，享乐好工具                           
我的红茶杯──适性而随喜，匹配好茶汤                           
诞生．我的茶具──玩味独饮，回归机能原点                        

Part 5 红茶世界                                
红茶之旅──始自东京，二十年的寻味红茶路                     
红茶品牌──脍炙人口的18个红茶品牌                         
我的，PEKOE茶铺──勾勒，浩瀚的世界红茶版图

自序 节选
为什么这么喜欢红茶？
当然我是什么茶都极爱的，白茶黄茶青茶绿茶红茶黑茶、东亚南亚东南亚的茶……然独独红茶，却特别成为我每日每日不可或缺不能少的重要茶饮；且从茶叶到器物到各种史事知识学问门道，都结结实实花了力气用了心。系恋之深，就连自己开的食品杂货铺也以“PEKOE”这个专门的红茶等级单词命名。
 我想是因为，比起白茶的花香缥缈、绿茶的清新爽亮、黑茶的浓沉有力来，介于中间的、全发酵的红茶，除了身段价格显然更为平易近人外，气质毋宁也更内敛含蓄。那芳香，于是在一种沉实沉着质地里，徐徐缓缓一层层悠然散发，仿佛多有了几分日常的生活的踏实安然，可以季季月月日日时时刻刻品味享受，都安适都合宜。
尤其红茶的宽容度极大，热着喝冰着喝凉着喝冲着喝煮着喝、加糖不加糖、加牛奶加蜂蜜加果酱加果汁加水果加香草加香料，都自有其风味面貌表情。
 所以，品饮红茶，可以随性率性，也可以专精讲究。但是， 和日本茶道的肃穆端整、中国茶学的恢宏庞然非常不同；红茶的讲究，虽有其自成体系的礼仪法度规矩器用，却好在相对并不繁复细琐。因而似是每一步骤章法里都多了余地与空间，分外保留下几许优雅闲逸情致，让你一时半刻总也紧张不起来，不急着明心见性天人合一，也不急着产地产区年份季节系谱一一分晓精通，当下此际的茶香与饮茶心情饮茶氛围，才是红茶的最中心主体。
……
2005 年入秋时分，此本《红茶经》前身——《寻味•红茶》诞生。
 书中文字种种，俱是我执着深入多年所成；其中，许多跟红茶知识有关的概念、词语，由于市面上各类专业书的呈现诠释各有不一，所以多是全盘整理思考整合后重新提出。而有关红茶的冲泡、滋味说解，也都一一来自这些年来每一天每一天的亲身操作体验感受，并融贯东西方不同观点，点滴累积而得。
 文字之外，还有许许多多我自己拍摄的红茶图片，除了茶之本身、茶具，更收录了我于世界各地旅行之际随手拍下来的，
在茶乡、茶馆、咖啡馆、餐厅、旅馆里，以至火车上、帐篷边，当然最多还是平常自家里，悠然看茶饮茶时光。
 分外可喜的是，多年来，《寻味•红茶》竟就这么成为我的作品中持续长销热卖的一本，不仅和其他著作一起跨出台湾发行简体版，还反复修订、再版，历久弥新，并蔚然形成深远影响。
 然后，就在出版将满十年、再度面临再版当口，细细检点书中内容，深觉光只是局部增修已然严重不足；时移事往，不管是今时今日之红茶世界，还是我的红茶识见阅历视野，都已大步往前走得辽远……“那么，就全盘重来一次，重写一本吧！”我默默下了决心。
出乎意料的是，仿佛历史重演，一如耗费五年方才成书的《寻味•红茶》，我再次一步跌入汪洋茶海中，沉迷耽恋，不能不愿不肯自拔。且比前次更加倍贪婪纵情，除了对史料资料的重新搜罗耙梳、各种冲煮操作技法的从头整顿外，更奋勇打包行囊，迢迢越洋奔赴各茶乡：从红茶原乡中国武夷山起始，然后是斯里兰卡中部与南部产区，而后印度大吉岭与锡金……翻山越岭，崇岳峰巅云岚雨雾间、茶区茶园茶厂里，实地追索、眼见身历，每一缕茶香茶味，究竟所由何来。
 就这么又过了几年，现在，全新风貌的《红茶经》终于成书问世。虽大致保留了《寻味•红茶》既有架构，却是每一篇章字句都重头写过。期能更完整、更丰富、更深入、更翔实精确反映此刻我眼中的红茶世界面貌，以及我的红茶生活之乐。这其中，除了身世知识门道技法的重予增写盘整、我的私房红茶品鉴法与世界重要茶品牌的记述与列举，所占篇幅最多应属各茶乡之见闻旅记与归纳所得的收录。当然，多年来脍炙人口流传广远、备受各方茶友们青睐爱饮的锅煮奶茶煮法诀窍，也一齐纳入书中。
……
这或者就是，红茶此物此事的曼妙与迷人处吧！让我能在这看似越走越专精刁钻的究极之路上，仍旧不停不停思索着内省着修习着警惕着，在这自成一格的红茶世界中一步步往深里迈进的同时，还能安闲自在洒脱放开，不攀高不离本不忘初衷，不为规则知识门道等级束缚诱惑。
 正如我在多年饮茶里，所逐渐体悟出的茶与人生哲学：“浓不如淡、多不如少、热不如冷、高不如低、重不如轻、快不如慢。”──现在，我还想加上一句“繁不如简”……
唯愿，浓淡冷热高下贵平繁简之间，都有滋有味有悦有乐无入不自得。