家庭常见食物营养全书

立足国情，作者选取了160种国内常见食物，查阅文献并收集众多专家学者对食物的研究成果进行科学解读。除了讲出每种食物的营养优势、具体成分含量，还贴心列明了血糖生成指数、胆固醇含量等数据，切实指导民众好好吃，保健康。

 

面对琳琅满目的食物，常听人抱怨说不知道该吃些什么。事实上，从众多健康的食物中，挑选出合适自己的食材，这的确是一门学问。正如营养师们所提倡的那样：我们不仅要吃得好，更要吃得对，吃出营养和健康来！正是为了帮助广大读者朋友解决吃什么、怎么吃的困惑，我们特意编写了《家庭常见食物营养全书》。书中介绍了众多大家耳熟能详的、极具营养价值的食物，内容涉及五谷杂粮、蔬菜、水果、坚果、菌菇、禽畜肉、水产、蛋奶、调料及药草等众多方面。编写过程中，我们查阅了大量的科学文献，收集了众多科学家对食物的研究成果，并有意摈弃冗长的理论和生硬的说教，而更注重知识性、科学性、权威性和指导性。此外，书中配有众多精美图片，以加深印象，让读者朋友在不知不觉中收获更多饮食营养的健康知识。

主编：李政，毕业于西北农林科技大学，食品科学与工程专业，廊坊食品工程学校，高级讲师；省营养理事；从事《食品营养与卫生》等食品专业课程的教学工作，是“构建廊坊青少儿童营养防火墙”发起人之一，常年进行营养科普宣教等活动。其个人教研成果，发表论10多篇，参编已出版书籍9本，荣获省级科技奖2项；荣获河北省“十二五”规划课题三等奖；参编营养师二、三、四级技能试题实训教材，河北人大和省药监局《舌尖上安全》等著作。副主编：雷敏，副主任医师，副教授，河北医科大学第三医院营养科副主任，临床营养学硕士生导师。河北省营养师服务协会会长、河北省医师协会营养医师分会副主任委员、河北省医学会肠外肠内营养分会常委、河北省临床营养质控中心委员、河北省营养学会理事、河北省医院管理协会营养专业委员会委员；河北省九三学社关爱母婴行动办公室特聘营养专家；荣获2016年度，中国宣传部、科技部和科协联合颁发的“全国科普工作先进工作者”称号。获得省厅级科研成果4项；获得发明专利1项。

章五谷杂粮
小米
粳米
黑米
紫米
薏米
高粱米
玉米
荞麦
燕麦
大麦
黄豆
黑豆
红豆
绿豆
第二章蔬菜
白菜
小白菜
油菜
空心菜
卷心菜
菠菜
生菜
芹菜
茼蒿
苋菜
芥菜
黄花菜
韭菜
菜花
西蓝花
黄瓜
冬瓜
苦瓜
南瓜
丝瓜
秋葵
番茄
茄子
西葫芦
青椒
豆角
扁豆
豌豆
蚕豆
毛豆
豆芽
胡萝卜
萝卜
芦笋
莴笋
竹笋
莲藕
茭白
马铃薯
甘薯
山药
芋头
香椿
马齿苋
第三章水果
苹果
梨
桃子
杏子
李子
樱桃
草莓
蓝莓
杨梅
葡萄
石榴
猕猴桃
柿子
桑葚
橙子
金橘
橘子
柚子
柠檬
香蕉
菠萝
芒果
椰子
荔枝
枇杷
番木瓜
西瓜
哈密瓜
第四章坚果
花生
核桃
杏仁
松子
板栗
榛子
莲子
腰果
芝麻
葵花子
第五章菌菇
银耳
黑木耳
口蘑
平菇
草菇
香菇
猴头菇
金针菇
杏鲍菇
羊肚菌
第六章禽畜肉
猪肉
牛肉
羊肉
鸡肉
乌鸡肉
鸭肉
鹅肉
驴肉
鸽子肉
鹌鹑肉
第七章水产
草鱼
鲤鱼
鲫鱼
鲢鱼
银鱼
罗非鱼
鳝鱼
带鱼
鲈鱼
鳕鱼
金枪鱼
三文鱼
鲳鱼
鳗鱼
墨鱼
鱿鱼
海参
龙虾
虾皮
螃蟹
蛤蜊
牡蛎
扇贝
河蚌
田螺
海蜇
海带
紫菜
第八章蛋奶
鸡蛋
鸭蛋
鹌鹑蛋
牛奶
羊奶
酸奶
奶酪
黄油
第九章调料及饮品
大葱
生姜
大蒜
香菜
醋
橄榄油
蜂蜜
绿茶
红茶
豆浆
咖啡

食物是极好的药物，您也能成为营养师
《家庭常见食物营养全书》是在《“健康中国2030”规划纲要》发布、国民健康上升为国家战略的重要时刻编写出版的，是众位营养师践行纲要精神的有益之举。《黄帝内经》中提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食原则。国外也有句谚语“You are what you eat”，即人如其食，可以理解为我们的身体是由吃下的食物建造出来的。这些都强调了适宜的食物对人体健康的重要性，并且身体也会对我们选择的食物有忠实、直接的反映。
食物营养是建立在食品安全基础上的，对食物更高的要求。纵使营养学本身仍存在诸多的不确定性，但每每谈到食物与健康，无法掩盖的事实是，大量食品的过度加工和不当选择是造成诸多人群，特别是城市人群深受肥胖等各种慢性病困扰的重要因素。如原本多样的五谷只缩减到小麦、大米和小米等屈指可数的几种粮食，大量的糖与油脂用于食品工业。这些改变也形成了城市人群习以为常的食物选择方式：大量的精制加工食品和油脂、盐与糖类食品摄入，多样化的蔬果和全谷物摄入相对较少。希望通过本书能够让人们更科学地认识食物。
本书以推广食物多样性为主导思想，用科学、通俗的语言对各种常见食材进行专业分类并详细介绍其营养价值，辅之以科学依据、合理利用等百姓为关注的知识，让食物成为好的医药；提高人们的营养知识水平，让人们成为自己的营养师。
健康中国，营养先行！希望此书的出版能为居民提高健康意识、践行健康纲要尽绵薄之力，为人们形成崇尚科学、尊重知识的良好氛围助力！
                                        吴以岭

前言
古语云：“民以食为天。”随着我国经济不断发展，人民生活水平不断提高，人们早已不再只满足于吃饱、吃好，而更关注追求饮食品质，讲究如何吃得营养、吃得健康。这也正是我们广大营养工作者所肩负的使命，以及用毕生去努力探寻与学习的课题。
正因为此，我们精心策划与编写了《家庭常见食物营养全书》。书中介绍的都是大家耳熟能详的、具有营养价值的食物，内容涉及五谷杂粮、蔬菜、水果、坚果、菌菇、禽畜肉、水产、蛋奶、调料及饮品等众多方面。
在编写本书的过程中，我们查阅了大量的科学文献，收集了众多专家学者对食物的研究成果，并有意摈弃冗长的理论和生硬的说教，而更注重知识性、科学性、权威性和指导性。书中的每一篇文章、每一种食物，除介绍了营养成分外，还讲述了其独特的营养优势，以及经过科学验证的营养功效。
此外，我们力求使本书与现实生活相结合，贴心提示了众多健康饮食细节，并为许多食物标注了血糖生成指数（GI＜55，低GI食物，本书以 ★☆☆展示；GI：55～70，中等GI食物，本书以★★☆展示；GI＞70，高GI食物，本书以★★★展示）、胆固醇含量（＜100毫克/100克，低胆固醇食物，本书以 ★☆☆展示；100～200毫克/100克，中等胆固醇食物，本书以★★☆展示；＞200毫克/100克，高胆固醇食物，本书以★★★展示）。
可以说，这不仅是一本营养科普书籍，也是一本健康饮食指南；不仅适合专业的营养工作者查阅，也适合关注健康的普通读者阅读。
后，谨以此书献给每一位热爱生活、关爱健康的读者朋友，愿您拥有快乐、美满的幸福生活！