描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787531747727
★ 46款葡萄酒品鉴，46个葡萄酒故事，10大葡萄酒配餐
★ 10大葡萄酒配餐：
番茄意大利面、原味奶油意大利面、扇贝和飞鱼卵开胃小菜、意式腌香肠、水煮孔雀蛤、红酒炖牛肉、迷迭香烤鸡、切片番茄和芝士、意式烟熏火腿和香瓜、欧式烤面包
★ 全新、专业、易懂、有趣的葡萄酒指南书
丰富实用的葡萄酒基本常识：品种、产地、酿造、挑选、品饮、贮藏等。
全新高端的葡萄酒进阶知识：阅读酒单、识别酒标、饮酒礼仪、葡萄酒用语等。
★ 品酒达人真诚推荐：
P9品酒网总编辑 Rick Tang
台湾酒类专业杂志《酒讯杂志》执行长兼总编辑 庄云斌
爱恋葡萄酒Winelover.com.tw 编辑群
葡萄酒管家 Sam 刘善农
王品集团董事长 戴胜益
高雄餐旅学院进修推广部主任 陈文聪
即使每天都喝一种不同的葡萄酒，我们也不可能将所有种类的葡萄酒都尝遍。这本书像镊子一样，在众多种类的葡萄酒中挑选出适合你的葡萄酒。什么是葡萄酒呢？决定葡萄酒好坏的因素是什么？哪些地方生产葡萄酒？什么食物搭配什么样的葡萄酒？如何看懂酒标？葡萄酒该怎么喝，要注意什么细节？这些丰富的葡萄酒知识，本书都会为你一一讲解。书中还有许多葡萄酒达人和葡萄酒的故事，让人觉得葡萄酒书原来也可以这么有趣；还有许多用葡萄酒做成的美味料理，让葡萄酒的美好滋味更升级！ 无论你是刚入门的新手，还是经验丰富的行家，都可以从这本书中获得自己想要的东西。
Part I：葡萄酒的入门常识
请告诉我，到底什么是葡萄酒？………………………………………………………002
决定葡萄酒美味的关键！…………………………………………………………….006
酒，也可以这样区分！…………………………………………………………………….024
Part II：实战！开始接触葡萄酒
购买葡萄酒时的Check List ……………………………………………………………….032
到葡萄酒酒吧的Check List ……………………………………………………………….046
．补充重点一 ………………………………………………………………………………….052
．补充重点二 ………………………………………………………………………………….054
Part III：来一杯葡萄酒故事
与葡萄酒的亲密接触 适用对象：初次喝葡萄酒的人
．葡萄酒渐进式学习 ……………………………………………………………………….056
．一起来感受黑皮诺的魅力 …………………………………………………………….058
．投资葡萄酒 ……………………………………………………………………060
．超市红酒趣 ………………………………………………………………………………….062
．初吻般的悸动 ………………………………………………………………………………064
．看不懂酒单时，就这样挑选 …………………………………………………………066
．有性格的葡萄酒 …………………………………………………………………………..068
．品尝准则：一小时后饮用 …………………………………………………………….070
．掀开澳大利亚西拉的神秘面纱 ……………………………………………………..072
．蜂蜜中存留着玫瑰香 ……………………………………………………………………074
．一见钟情的情人 …………………………………………………………………………..076
．给讨厌白酒的人 …………………………………………………………………………..078
．感受到葡萄酒美味的 …………………………………………………………….080
品尝一口甜蜜滋味 适用对象：情人、家人或朋友
．装点甜蜜的家庭日，甜蜜的Villa M…………………………………………….. 082
．缓缓升起的气泡，就像是加油声一样 …………………………………………..084
．粉红色魅力 ………………………………………………………………………………….086
．一场海边的浪漫约会 ……………………………………………………………………088
．求婚大作战 ………………………………………………………………………………….090
．营造梦幻的气氛 …………………………………………………………………………..092
．感受到心动！……………………………………………………………………………….094
．勃艮第葡萄酒的终极风味 …………………………………………………………….096
．身为侍酒师的荣耀 ……………………………………………………………………….098
．脱离单身的昵称 …………………………………………………………………………..100
．每个人都有属于自己的葡萄酒故事 ………………………………………………102
．待嫁女儿和妈妈共饮的动人时光 ………………………………………………….104
．留存像爱情一样的余韵 ………………………………………………………………..106
．葡萄酒时空胶囊 …………………………………………………………………………..108
．铝箔纸盒包装的红酒？！……………………………………………………………..110
乘着酒香起飞 适用对象：为工作努力、追寻梦想的人
．瞬间融化了疲劳 …………………………………………………………………………..112
．盛装梦想的葡萄酒 ……………………………………………………………………….114
．开启新生命的源泉 ……………………………………………………………………….116
．补充自信的维生素 ……………………………………………………………………….118
．完成困难专案的奖赏 ……………………………………………………………………120
．每一个细胞都感受到红酒 …………………………………………………………….122
．适合时间：懒散的周日 ………………………………………………………………..124
．品尝一口电影场景 ……………………………………………………………………….126
．沉浸在玫瑰香气的日子 ………………………………………………………………..128
美味加倍，滋味无限 适用对象：与食物一起搭配
．调和油腻腻的中秋节 ……………………………………………………………………130
．陷入德国葡萄酒的魅力 ………………………………………………………………..132
．食物与酒的协奏曲 ……………………………………………………………………….134
．和烤鸡融为一体了！…………………………………………………………………….136
．享受独自一人的夜晚气氛 …………………………………………………………….138
．感受到意大利面真正的美味 …………………………………………………………140
．五花肉的绝佳伙伴 ……………………………………………………………………….142
．让牛排美味升级 …………………………………………………………………………..144
．喜欢上欧洲料理的起点 ………………………………………………………………..146
Part lV ：做出让葡萄酒美味升级的食物
亲手捣碎饱满的番茄：番茄意大利面 ………………………………………………150
奶油酱汁单纯的口味：原味奶油意大利面 ……………………………………….151
简单又特别的宴会小点心：扇贝和飞鱼卵开胃小菜 …………………………152
用葡萄酒当结尾：意式腌香肠 …………………………………………………………153
和白酒一起是完美的组合：水煮孔雀蛤 …………………………………………..154
美味葡萄酒料理：红酒炖牛肉 …………………………………………………………155
味道优：迷迭香烤鸡 ………………………………………………….156
白与红的美妙融合：切片番茄和芝士 ………………………………………………157
难以言喻的味道：意式烟熏火腿和香瓜 …………………………………………..158
无法忘记的滋味：抹上番茄酱汁的欧式烤面包 ………………………………..159
特别感谢 ………………………………………………………………………………………160
附录：原文对照表 ………………………………………………………………………161
推荐序
葡萄酒管家 Sam 刘善农 推荐
看到这样的书籍问世，由衷地感到开心！尤其是那些亲身体验的故事更能打动人心！
作者掌握了葡萄酒简单入门的方式，这对消费者是一大福音；而书中所提及的葡萄酒都不难搜寻，更是掌握了“简单”的重点。
书里对于葡萄酒和食物的搭配也有明确的描述，非常棒；而读者若能将葡萄酒和料理相结合的话，就更美妙了！
爱恋葡萄酒
Winelover.com.tw编辑群 推荐
曾经我们都是葡萄酒的入门者，带着一知半解与兴奋感跑到超市或专卖店想买一瓶葡萄酒，但却又往往陷入一种无力感，有时是因为买到不好喝的酒款，有时是被葡萄品种或是产区弄得头昏脑涨，不佳的接触往往让入门者对于葡萄酒更望而却步，而市面上的葡萄酒书籍往往介绍过多的知识和规矩，或是仅为商品图鉴的书籍，有时反而更加深了鸿沟，因此一本能够设身处地、循序渐进地将葡萄酒的乐趣介绍给大家的指南才是葡萄酒初学者需要的书籍。
作者先后经历葡萄酒初学者与葡萄酒达人两种身份，因此能够很清楚地给予读者良好的选酒建议，推荐的入门酒款包括Bordeaux Pey La tour（波尔多贝尔拉图）、Dr. Loosen Riesling（露森雷司令）、Montes Alpha Cabernet Sauvignon（蒙特斯阿尔法赤霞珠）、气泡酒，都是容易购买到的酒款，风味可口美味，而且这些酒款背后都有着悠久的酿酒传统，酒庄酿酒风格严谨，同时能够掌握“品种”与“区产”两项重要的特色。这样不但有助于入门者喜欢上葡萄酒，而且通过这些酒款也能够逐渐建立起正确的葡萄酒观念，配合书中对于各类葡萄酒品种、葡萄酒种类、酒标内容、酒瓶形状、品尝方式、品饮技巧与口感风味的说明，能够让每一位入门者轻松快乐地品尝葡萄酒，并且写下自己的葡萄酒故事。
认识葡萄酒、学习葡萄酒、爱上葡萄酒，这是所有葡萄酒爱好者共同的经验，经过一段喝酒、买酒与学酒的历程后，就会形成一套自己的葡萄酒哲学，同时也是一种生活哲学。因此别等待，赶快翻阅这本优质的葡萄酒入门书，打开一瓶葡萄酒，展开这个美丽的葡萄酒之旅吧！
作者序
要是可以让大家觉得“葡萄酒不难嘛！”那就成功了
要从完全的葡萄酒初学者变成葡萄酒达人，简单的方法是什么呢？
在周末时，我都会去超市逛逛，采买东西，每次在经过陈列满满葡萄酒的区域时，脑中总是会闪过“今天来喝葡萄酒，制造点气氛吧！”的念头，但是，实际要执行起来却是非常困难的事。要选哪一瓶呢？这些葡萄酒会是什么味道呢？这些问题只会困扰着站在陈列柜前的我。
站在那里，我犹豫了许久，远远地就传来促销人员的声音：“欢迎光临，欢迎品尝葡萄酒！”并将店内的葡萄酒拿到我面前。但是，喝了这种试喝的葡萄酒，却让我感到后悔。“为什么会有人喜欢喝这种难喝的葡萄酒呢？是故意为了让自己呛到而喝的吗？” 但是，我内心深处也同时呐喊着：“我也想要喝好喝的葡萄酒，但是我该挑选哪一种呢？”只要是刚开始品尝葡萄酒的初学者，都会有类似这样的经验。当然，我也有这样的经验。
要编写这本葡萄酒导览时，周围的朋友都不断地拜托我一件事：“因为初学者的你，曾经亲自体验过葡萄酒入门的困难，所以请写容易理解，并且在喝葡萄酒时，真正有帮助的葡萄酒资讯。”“没错，我也曾经看了深奥的葡萄酒书后感到头晕！”仔细想想，对于葡萄酒初学者而言，比起所知道的葡萄酒知识，重要的还是从身体内感受葡萄酒的魅力。在喝葡萄酒的那一瞬间，必须深切感受到 “啊，感觉真美好！”才能体会到葡萄酒的魅力。
但可惜的是，这不是一件容易入门的事情。因为对初学者而言，要自己找出符合自己口味的葡萄酒，是相当困难的事。这就是这本书诞生的动机。这本书的终极目的是，希望可以让初学者轻松学会“如何挑选葡萄酒”。同时，书里也不只有记载葡萄酒为什么好喝的理由，我还特地拜访了葡萄酒达人，请葡萄酒达人们推荐葡萄酒，深入了解葡萄酒达人们接触葡萄酒所碰到的小插曲。就如葡萄酒达人经过不断的口味冲突，以及选择错误的经验后，进一步与葡萄酒更加接近一样，阅读这本书的读者，也可以通过这些经验更了解葡萄酒。
和葡萄酒达人见面之后，深刻感受到的并不是非要喝很多葡萄酒才行，反而是“在葡萄酒世界中，并没有特定的规则”这样的观念。事实上，许多初学者难以接触葡萄酒重要的理由，就是在喝葡萄酒的时候，必须遵守很多礼节。但是，如果把顺序颠倒过来，当自己了解葡萄酒之后，再去遵守这些礼节，其实也不晚。若刚开始学习就拘泥在这些礼节之中，不但无法真正感受到葡萄酒的魅力，反而因此感受到疲惫。把葡萄酒当水喝、把葡萄酒当烧酒一样搭配烤肉喝、把葡萄酒当啤酒一样搭配下酒菜喝，不管用什么方式喝葡萄酒，首要的，还是让自己先感受到葡萄酒的美味。
这本书中编写了葡萄酒达人经过各种不同的体验，慢慢地去了解葡萄酒的故事，并用简单的方式编写葡萄酒基本需要的资讯。而且特别撰写的葡萄酒达人小故事，也可以让读者在不同的状况下，选择品尝不同葡萄酒达人所推荐的葡萄酒，一边喝着美味的葡萄酒，一边也可以将葡萄酒的信息深深记忆在脑海中。
只要可以打破“葡萄酒很难懂”的观念，能够轻松快乐地品尝葡萄酒的话，我想这本书多少也就帮助到大家了。
酒，也可以这样区分！
了解决定葡萄酒美味的关键因素之后，接下来就需要进一步了解葡萄酒的区分方式。葡萄酒的种类就像天上的星星一样数不清，每瓶酒的特性也都不同，所以更需要一些特定的分辨标准，不然不仅无法分辨出它们的独特感，也无法了解每瓶酒所拥有的深层意义。
以下用简单的方式，让大家了解区分葡萄酒种类的基本方法，让大家可以更接近葡萄酒。大略的辨别有下列几个方式。
- 眼睛，来区分一下颜色
红葡萄酒（Red Wine）
红砖色、紫朱色、红宝石色、红褐色等，简单来说，只要可透出红色光泽的葡萄酒，全部都称为红葡萄酒；而葡萄酒随着熟成程度的不同，就会产生颜色上的变化。透出红光的原因，是因为红葡萄酒的材料为红色的葡萄，而其葡萄皮则是颜色产生的主要因素。
红酒制作时，会将采收后的葡萄放入采收器和搅碎机，将葡萄串中的葡萄籽分离出，再将葡萄搅碎，同时开始制作红酒；接着马上将搅碎的葡萄移到发酵槽中，开始进行发酵。此时，葡萄皮的红色色素会慢慢溶于白色的葡萄泥之中；葡萄泥因为是从透明的果肉所抽取，几乎没有颜色，但是因为葡萄皮的色素渗入，所以变为了深红色。葡萄皮的颜色不只决定了红葡萄酒的色泽，它所含有的单宁成分，也是红葡萄酒产生干涩味的要素。
白葡萄酒（White Wine）
带有淡黄色、淡黄绿色、稻草色、金黄色、南瓜色这些像是透明如水的葡萄酒都称为白葡萄酒。它的颜色的来源和红葡萄酒相同，随着酿造阶段的不同，所产生的葡萄酒色也不同。
白葡萄酒的制作与红葡萄酒的制作区别在于葡萄皮渣发酵的过程不同。白葡萄酒会除葡萄皮，压榨葡萄让葡萄肉与葡萄皮分离，只让分离出的葡萄肉发酵，所以不会产生像红葡萄酒般的红光，当然也不会有会产生干涩味的单宁成分。
很多人都认为白葡萄酒一定是用青葡萄所制作，但其实不只是青葡萄可以制作，就连红葡萄也可以制作白葡萄酒。因为不同的制作过程，即使用相同的葡萄品种，酿造出的葡萄酒也可以完全不同。
玫瑰葡萄酒（Rose Wine）
红、白葡萄酒的中间色，是一种带有粉红色的酒，会让人联想到女性粉红色的脸颊，相当适合浪漫的气氛。
玫瑰葡萄酒的制作有很多方法，有红葡萄和白葡萄混合酿造；也有在制造过程中轻轻地压榨红葡萄让葡萄皮颜色萃取出来；也有在发酵中缩短整个酿造的时间；或者是缩短果肉和葡萄皮的接触时间，让颜色轻轻带上。
而法国的玫瑰葡萄酒制作方式，主要是选择和红酒一样的葡萄品种，接着在发酵的时候，缩短发酵时间，这样的味道会和白葡萄酒相似。
- 双手，制作方式各有巧妙
酒精强化葡萄酒（Fortified Wine）
在葡萄酒制作过程中，有时会加入蒸馏酒白兰地（Brandy），增加酒精浓度至16%~20%。但不同的国家会有所差别，西班牙人加入雪莉（Sherry），葡萄牙人加入波特（Port）或马德拉（Maderia）等。波特葡萄酒主要是搭配乳酪和蛋糕等点心享用。不过品尝葡萄酒不会有特定的规则，随着情况的不同，不只可以当作餐前酒、餐后酒、鸡尾酒，还可以拿来加入料理之中，增加料理的美味。
加香葡萄酒（Flavored）
就如其名一样，是香气更浓郁的葡萄酒。在葡萄酒发酵前后，添加水果香等自然香气，提升葡萄酒的香味。加味葡萄酒的维茂斯（Vermouth）则是此类葡萄酒具代表性的例子，主要的是拿来制作鸡尾酒。
气泡葡萄酒（Sparkling Wine）
在庆贺的日子中不能缺少的葡萄酒香槟，就是气泡葡萄酒的代表，统称 “碰”和会发泡的葡萄酒。当细微的气泡倒入杯中缓缓上升，气泡维持得越是持久，葡萄酒的余香越是满溢。
所有的葡萄酒在发酵时，葡萄本身可以分解糖分和酒精一起产生碳酸气。一般葡萄酒发酵的时候，在橡木桶中蒸发碳酸气后装瓶，这种方法称为Still Wine（无汽葡萄酒）；相反地，在发酵结束后，在葡萄酒内加入酵母和糖，让葡萄酒在瓶子内进行第二次发酵，并且产生气泡，这就是气泡葡萄酒（Sparkling Wine）的产生。
不过需要特别说明的是，很多人会错认“气泡葡萄酒＝香槟”，如果让住在香槟区的居民听到这样的话，可会相当难过的。因为气泡葡萄酒是在法国香槟区所生产，所以在这里生产的气泡葡萄酒，才会特别挂上这一区的名称“香槟”。所以不是在香槟区生产的气泡葡萄酒，都不可以称为香槟；因此在购买气泡葡萄酒的时候，必须要特别去确认该葡萄酒的生产地。
- 舌根，尝到甜味了吗？
Dry Wine（干葡萄酒）
“Dry”如果拿来表达葡萄酒的口味，指的是“不甜”的意思。Dry Wine也就是一种几乎感受不到葡萄酒的甜味，微苦和干燥的感觉。
葡萄酒的甜味是在葡萄泥内不完全发酵，用葡萄本身所具有的葡萄糖来决定的。而Dry Wine的状况则是，在发酵桶中让葡萄泥完全发酵后装瓶，所以酒精成分较高，糖分则是几乎没有存留。这类型的酒，通常都是在餐前及用餐中饮用。
Medium-Dry Wine（半干型葡萄酒）
虽然属于Dry Wine的一种，但是其果香丰富，又可以感受到其介于不甜与甜之间的口味。整体上，这是一种在感受到葡萄酒酒温和口感的同时，又带有淡淡干涩风味的葡萄酒。
Sweet Wine（甜型葡萄酒）
顾名思义，是一种可以在舌根上感受到甜味的葡萄酒。在发酵桶内不让糖分发酵，除了将酵母去除之外，还有在发酵的时候，使用人为降低温度来抑制酵母发酵等方法制作；品尝的时候可以感受到舌根上葡萄酒内留下的葡萄糖所带来的甜蜜的口感。Dry Wine的味道是和Sweet Wine完全相反的酒。除此之外，在Sweet Wine之中，还有晚收成的葡萄酒，受到贵腐病影响的“贵腐葡萄酒”，例如冰酒（Ice Wine）就是晚收成葡萄酒的代表酒。
- 嘴巴，感受到酒了吗？
Dry Wine和 Sweet Wine是用在舌根上感受甜度有无来辨别，而酒体厚度（Body）则是在嘴内感受葡萄酒的整体重量感。简单地说，喝水时所感受到的重量与喝牛奶时所感受到的不同落差，在葡萄酒之中就被称为Body的差异。
除了水之外，其他的成分也都会影响葡萄酒的浓度，一般酒精浓度越高或是香气、风味越是复杂的葡萄酒，越是可以感受到浓稠感。
但是很多人会把有甜味与否和Body的差异认为是一回事，这是很大的误会！这两种是完全不同的东西。品味葡萄酒可以让舌头及嘴的味觉变得敏锐，真的可以带来许多的乐趣呢。以下是葡萄酒Body的区分方式：
Light-bodied（轻度酒体）
味道感受起来相当轻盈，和喝开水时所感受到的重量类似。
Light Medium-bodied（轻中度酒体）
在葡萄酒中感受到许多不同的风味，整体上有轻巧平衡的重量感，就如轻果汁的口感。
Medium-bodied（中度酒体）
除了水分之外，还包含了其他的成分，如酸度、单宁、酒精、糖分等因素，让葡萄酒在嘴里产生一些重量感，就和自己在家里亲手制作果汁的重量感类似。
Medium Full-bodied（中度浓厚酒体）
整体上具有相当的重量感，口感相当丰富，就同喝牛奶时在嘴里的感受类似。
Full-bodied（浓厚酒体）
重量感强烈浓郁，可以明显感受到沉甸甸，口感就同浓郁的豆浆牛奶或是浓郁的蜂蜜水在嘴里的重量类似。
葡萄酒的好伙伴们
会购买葡萄酒的人，没有人会是想要牛饮葡萄酒的，所以送给人当礼物，也不能没有葡萄酒杯，这是在喝葡萄酒时不可或缺的重要元素，如果用一般的杯子喝，那多破坏气氛呀。另外葡萄酒也和啤酒、烧酒不一样，葡萄酒塞有软木塞，而且打开之后，要再将软木塞塞回去，更不是个容易的事；红酒只要开瓶后就会产生氧化，所以必须马上喝完或是要完全密封才行，要像软木塞一样完全密封是很困难的事情，不过也出现了葡萄酒专用的瓶塞，真是一大福音。
杯子
如果想要品味葡萄酒，杯子更是不能马虎。葡萄酒酒杯的种类和葡萄酒一样，相当多，一开始也不可能全部都准备齐全，只要先准备郁金香（Tulip）模样的杯子即可。这种葡萄酒杯可说是葡萄酒杯的基本款，杯身圆胖、杯口缩起，这样设计可以聚集葡萄酒的香气，避免往外扩散，是刚开始喝葡萄酒的入门款。
拿起葡萄酒杯的时候，必须抓住葡萄酒杯细长的杯脚。因为如果抓住圆胖杯身的话，手上的热度会影响到葡萄酒的温度，造成葡萄酒变质。
甚至还有许多葡萄酒专家都表示，依照不同品种制作的葡萄酒，都需要使用不同的葡萄酒杯才行，这样更可以品尝到该葡萄酒真正的美味。不同杯子的外形和倾斜度，让人即使是喝了同一种红酒，也可以感受到风味的不同。
以下是广为人知的几种杯子：
- 波尔多红酒用酒杯
典型的红酒酒杯，在杯口的地方有点弯入。
- 勃艮第红酒用酒杯
特征是在杯口的地方朝外方弯出。
- 波尔多、勃艮第白酒专用杯
比起红酒杯稍小，为了符合必须冰凉饮用的白葡萄酒特性，因此设计了较小的杯子，减少温度上升。
- 香槟专用杯
有长长的长笛状以及圆鼓状两种造型的杯子。长笛状的杯子可以清楚欣赏到气泡上升的样子；而圆鼓状的杯子则是为了在宴会的时候，一口痛饮时使用。
- 雪莉葡萄酒专用杯
适用于雪莉葡萄酒和波特葡萄酒的杯子。
- 阿尔萨斯葡萄酒专用杯
阿尔萨斯葡萄酒带有酸味并且味道相当浓烈，因此在杯口的部分设计弯入的弧度较大，且比一般的红酒杯还小。
开瓶器
饮用葡萄酒的时候，要碰到的问题就是“软木塞”。许多刚开始饮用葡萄酒的人，都会发生把软木塞弄碎，或是折断的状况，也常常会出现软木塞直接掉入酒瓶里面的状况。不当的开瓶器技术，不仅有可能会发生危险，也有可能会影响酒的美味。
使用开瓶器的时候，首先必须先将葡萄酒瓶口外部的铝箔纸完全撕除，并且开瓶器的螺旋刀尖处必须置放在软木塞正中间；接下来，重要的就是将开瓶器的尖端转入软木塞底部的动作。如果选用适合自己的葡萄酒开瓶器的话，也可以达到事半功倍的效果！
开瓶器种类如下：
初学者也可以简易使用的开瓶器，利用两边的杠杆，只要三秒钟就可以把软木塞拔起。
此款为专业型的开瓶器，有撕除铝箔纸的刀片和折叠式的螺旋刀尖。开瓶器其中一面的杠杆部分也可以打开啤酒和饮料的瓶盖。
将螺旋刀尖插入软木塞内，而瓶口的部分用开瓶器的身体固定后，再将软木塞由上拉起。
螃蟹的外观，将螺旋刀尖插入软木塞之后，利用一边的杠杆将软木塞拔起。
瓶塞
当无法将葡萄酒全部喝完的时候，有很多人会花费相当大的力气将原来的软木塞塞回瓶口。葡萄酒一定需要瓶塞，但是要将膨胀的软木塞塞回原来的葡萄酒瓶内，就如将骆驼塞入一个小洞里面一样困难。所以市面上有螺旋状的瓶塞，以及可维持真空状态的抽气型瓶塞等，有各式各样设计的瓶塞。只要有这种东西的话，就可以脱离一次要喝掉750毫升葡萄酒的压力感。不过不变的真理是，开瓶后的葡萄酒都必须在2至3天之内尽快饮用完毕。
保存方式
葡萄酒对于温度变化相当敏感，这一点有点像是对事物感到敏锐的女性。收到高级红酒的礼物或是下定决心购买葡萄酒，在保存上也需要多费点心思才行，所以更需要了解保存葡萄酒的方法。
品尝之前
红葡萄酒与冰凉是绝缘体，请放在无阳光直射的阴凉地方；而白葡萄酒刚好相反，需要在冰箱保存。
购买了不错的红葡萄酒，如果没有要马上品尝的话，千万不可以像其他食物一样将它放在冰箱里，因为温度下降会让酒的熟成停止，并且软木塞也有变干燥的危险。另一方面，冰箱内有许多其他的食物，也会让葡萄酒原有的风味流失。
红葡萄酒必须放在阴凉的地方保存，如地下室或者不会有阳光直射的地方都可以。保存时也可以平放在断热效果不错的泡沫塑料盒内。需要将葡萄酒平放的原因是为了避免软木塞干燥。要是软木塞干燥，会形成萎缩现象，造成软木塞与瓶口之间出现缝隙，外部的微生物也会因此进入葡萄酒内，造成酒变质。
品尝实战
想要享用珍藏的葡萄酒，配合适当的饮用温度也是不可忽略的重点。
红酒保存在室温之内，因此在享用之前必须先检查室内温度才行；而品尝白葡萄酒简单的方法就是把它整瓶放进冰箱内。虽然长时间在冰箱内保存，并不是一件好事，但是如果时间紧迫，为了在短时间内降低温度的话，放进冰箱也可以了，如果可以在喝白葡萄酒前的5至6小时开始准备。
除此之外，使用葡萄酒冰桶（Wine cooler）效果更好。金属材质的桶子深度可到葡萄酒瓶肩，只要在冰桶内放入冰块和水，按2∶1左右的比例，就可以让葡萄酒温度充分下降。就算没有放很久的时间，也可以马上达到所需的低温，打个比方：如果室温是25度，希望的葡萄酒的温度为13度的话，大约放12分钟就可以达到。
品尝之后
虽然好的情况是，拔除软木塞的当天就把葡萄酒饮用完毕，但是如果只有一个人的时候，要将750毫升喝完也太强人所难。要是有剩余的葡萄酒，先用前面所提及的瓶塞封住瓶口，接着在室温之内保管；白葡萄酒则需要在冰箱保存。但是这样的存放方式，也需要在2至3天内饮用完毕才行。万一太久没有继续饮用，葡萄酒的味道会相差很多，此时就可以拿来在料理中使用。
到葡萄酒酒吧的Check List
- 跟着我一起阅读葡萄酒单
大部分的葡萄酒酒单都会将“葡萄酒的种类”作为大区分，依红葡萄酒、白葡萄酒、香槟（气泡葡萄酒）、玫瑰葡萄酒等顺序。接下来，如果要细部区分的话，则先以“国家”区分：法国葡萄酒、其他国家的葡萄酒。而法国葡萄酒还会更仔细区分各个地区的葡萄酒。
酒单上葡萄酒详细内容的顺序则为：葡萄酒名、年份、葡萄酒生产地区或是酿酒师名字、价格；有时也会有葡萄酒名与年份更换顺序的状况。如果酒单上是同一地区的葡萄酒，则会依“年份”或是“价格”排列。
- 侍酒师，推荐什么葡萄酒呢？
就算终于看懂了酒单，但还是有无法决定该喝什么葡萄酒的时候，这时只要请侍酒师协助就可以。喝烧酒的时候问老板：“推荐什么烧酒呢？”听起来是相当奇怪。但如果是到葡萄酒酒吧点用葡萄酒，问：“推荐什么葡萄酒呢？”一点儿也不会奇怪。葡萄酒的种类千万种，所以随着个人喜好选择不一样的葡萄酒是再正常不过的事。
再说，了解葡萄酒的人就是侍酒师了，因此如果告知侍酒师自己个人的喜好，以及当天喝葡萄酒的理由，侍酒师就会推荐适当的葡萄酒，这也是一种相当聪明的方法。
但是，千万不可以对侍酒师说：“为我介绍好的葡萄酒。”这是相当无礼的话。对侍酒师而言，令人不知所措的问句就是没有个标准的疑惑，随口就问：“哪一种是好葡萄酒呢？”至少也要告诉侍酒师自己的预算，或是喜欢甜的葡萄酒还是不甜的葡萄酒才行。
当然，偶尔也会遇到当时情况不方便告知侍酒师自己预算的时候（例如在求婚的日子，却发现自己口袋的钱只剩下三百块时，总不能在她的面前说“给我一杯三百元的葡萄酒”类似这样的话吧！），这时也可以拿着葡萄酒单，指着希望的价格给侍酒师看，跟他说：“给我这样的酒。”就可以了。
侍酒师是葡萄酒专家，知道你是葡萄酒初学者的话，一定会询问你对于葡萄酒风味的喜好，到时只要依侍酒师的问题回答，侍酒师就会推荐让你满意的葡萄酒。
- 试饮一下
在葡萄酒酒吧中，一般会给予你所挑选的葡萄酒的试饮机会。但这不是指选到不喜欢的葡萄酒，就给予更换的机会；而是让顾客判断试饮的葡萄酒是不是自己所挑的葡萄酒，或是有没有什么不对的地方而已，这样的过程称为Host Tasting。
首先，侍酒师会将葡萄酒给餐桌主人过目，此时餐桌主人需确认酒标、酒名及年份，是不是自己所点的葡萄酒。经过这种确认的过程之后，侍酒师会拔出软木塞放在餐桌主人面前；这时还不能遗漏软木塞上面的信息，也需要确认软木塞上的葡萄酒名和年份，以及软木塞的状态是否正常。
经过这道程序之后，就是正式的试饮。侍酒师会在葡萄酒杯内倒入一点儿葡萄酒，餐桌主人则开始确认酒色和品闻酒香，并喝入一点儿葡萄酒，让葡萄酒在嘴里稍微停留一会儿，再入喉。
侍酒师服务的时候，不管是独自还是和其他人一起享用葡萄酒，拿着酒杯让侍酒师倒酒的动作并不符合礼仪，要将酒杯放在桌上葡萄酒的位置，让侍酒师倒酒，这样才是正确的。
对于点用的葡萄酒风味感到不舒服或是觉得味道奇怪时，可以请侍酒师试喝，确认该葡萄酒的味道。如果就连侍酒师也觉得有不对劲的地方，就会更换另一瓶葡萄酒。但是，这些动作相当严谨，并不是表示点用的葡萄酒只因为不合自己的口味，就可以要求侍酒师更换的意思。
- 这样饮用正确
当有机会很多人一同到葡萄酒酒吧的时候，大家随着喜好纷纷点用了许多不同的葡萄酒，这个时候该从哪种先喝起呢？方法相当简单。从口感较轻的喝到浓烈的葡萄酒，从不甜的喝到甜的葡萄酒，依照这样的顺序品尝即可。当然也可以只喝符合自己口味的葡萄酒，但是像这种可以喝到许多不同口味葡萄酒的绝佳机会，错过实在可惜！
采用这种顺序的理由也很简单，如果先品尝味道较浓烈的葡萄酒，舌头会先习惯浓烈的味道，这样一来就感受不到口感较轻的葡萄酒的特性。如果先品尝甜味的葡萄酒，再品尝不甜的葡萄酒，不甜的葡萄酒口味会更加强烈，一定无法感受到不甜的葡萄酒在喉咙中的清爽丰富感。因此为了感受到面前各种葡萄酒真正的风味，必须依照上述顺序饮用葡萄酒。
如果白葡萄酒和红葡萄酒一起品尝的话，可以先品尝白葡萄酒。如果先品尝红葡萄酒的话，会因为红葡萄酒的浓度残留在舌头上，而感受不到白葡萄酒的水果香。
看不懂酒单时，就这样挑选
Jacob’s Creek Shiraz Cabernet
赵惠珍·Gona意大利料理餐厅经理
侍酒师常听到的一句话就是：“请介绍好的葡萄酒给我。”但是听到的问句，通常都会让侍酒师不知所措。葡萄酒的种类非常多，风味也都不同；再加上即使是同一瓶葡萄酒，也会因为个人口味的不同，带来不同的感受。所以，只要求侍酒师推荐“好”的葡萄酒，是相当困难的一件事。
所以如果有人希望我推荐葡萄酒的话，我都会先简单地询问几个问题，再做推荐。首先，对方接触过什么样的葡萄酒，对葡萄酒的想法是什么……因为大部分的初学者都会误以为葡萄酒的味道都是甜的，所以需要特别询问这个问题。如果是已经喝过葡萄酒的人，就会进一步了解对方当时喝葡萄酒的感觉，这样就可以判断要介绍什么风味的葡萄酒给对方。
依照累积的经验来看，葡萄酒入门者较倾向不涩、味道浓并带有甜味的酒，虽然有不少葡萄酒都具备这些条件，但容易让人接受的我认为是Jacob’s Creek Shiraz Cabernet（杰卡斯西拉·赤霞珠干红葡萄酒）。
这瓶葡萄酒的颜色相当漂亮，香味也很丰富，看到的人都会产生兴趣；而且也包含大家所期待的浓郁的风味，感受到的香甜，对初入门者而言也会是对味的。入门者享用Jacob’s Creek Shiraz Cabernet时，大多反应也都不错。
不了解葡萄酒的人，到了葡萄酒酒吧也不知道该点什么酒，再加上对于侍酒师的推荐感到模糊的时候，不妨也试试看Jacob’s Creek Shiraz Cabernet，我想，应该是不会失败的。
和烤鸡融为一体了！
Robert Mondavi Pinot Noir
Saltram Mamre Brook
韩龙·Naver葡萄酒生活俱乐部会员
一位小我10岁、我与太太共同的朋友要当新娘子了，他们夫妇俩邀请我们到他们家做客，并且准备了葡萄酒晚餐。为了答谢他们，之后我们也邀请了他们到我们家用餐，并决定用加上百里香、奶油、柠檬烤上4个小时的烤鸡当作主菜。
我们都很喜欢葡萄酒，因此我特别选择了适合当天主餐的葡萄酒饮用，先是使用黑皮诺品种的Robert Mondavi Pinot Noir（蒙大维黑皮诺干红葡萄酒），接下来则是西拉品种的Saltram Mamre Brook（索莱酒园玛丽小溪西拉干红葡萄酒），并且在一个小时前就先开瓶准备好。
先是开心地聊天，直到在酒杯内倒入Robert Mondavi Pinot Noir后，才终于开始正式用晚餐。听说过Robert Mondavi Pinot Noir很适合用红酒料理的法国鸡肉料理（Coq au Vin），但是，是不是真的适合烤鸡料理，则没听过，所以多少还是有点不安。不管是准备料理邀请客人的主人，还是受邀请的客人，都会希望可以度过一个开心愉快的晚餐时间。
小心地将一口鸡肉放入嘴中，接着半期待半忧心地品尝了一口Robert Mondavi Pinot Noir。天啊！这两种东西的组合真是想象不到的美妙，Pinot Noir的强烈香气和口感柔软的鸡肉，滑入喉咙中也更加提升了鸡肉的美味。
喝完Robert Mondavi Pinot Noir后，接下来换个酒杯改喝Saltram Mamre Brook。 Saltram Mamre Brook搭配和烤鸡一起搭配的食材香菇、糯米饭、甜椒也不差，尤其是蒜头更加适合。我们一杯接一杯地品尝着葡萄酒，开始有点醉了，即使价位低廉的Saltram Mamre Brook也都觉得相当顺口。
太太是白葡萄酒的爱好者，但不太能喝红葡萄酒，因此对红葡萄酒也算是初入门者。不过这天，太太完全没有喝任何白葡萄酒，一开始到结束都和我们一起享用红葡萄酒，非常喜欢。
我想就如太太感受到的一样，Robert Mondavi Pinot Noir和Saltram Mamre Brook相当适合红葡萄酒入门者。当天的晚餐聚会很成功，新婚夫妇也非常满意，不过，对我来说棒的是，可以让太太也感受到红葡萄酒的美味。
瞬间融化了疲劳
Montes Alpha Cabernet Sauvignon
李鹤在·Naver葡萄酒生活俱乐部会员
就算不了解葡萄酒的人，也都会知道这瓶有名的“Montes Alpha”。在釜山举办的2002年韩日世界杯抽签活动中，它被选为主葡萄酒代表，可见它的品质也备受肯定。
想要推荐这种已经相当有名的葡萄酒，理由只有一个：“有名的葡萄酒一定有其价值。”Montes
A l p h a的香味和风味相当完美，初学者在熟悉葡萄酒的过程中，可以将它当成模范酒。
我次碰到Montes Alpha时是在2002年就读大学的时候。当时因为适逢考试期间，每天都必须熬夜读书准备考试，所以身体和心理都相当疲劳。当终于考完试之后，就和朋友们约了去葡萄酒酒吧聚会，在该酒吧老板相当积极地推荐这款MontesAlpha Cabernet Sauvignon（蒙特斯欧法赤霞珠红葡萄酒）之下，我们也决定品尝这瓶葡萄酒。
“这是疲劳和解放交叠所带来的愉悦感吗？”喝下口就有了这样的感受，当时所尝到的葡萄酒口感简直是绝品，就如全身都融化的感觉一样。水果香扑鼻，涩味也带给舌尖些微的刺激感，就连不了解葡萄酒的人，也不会因为这份陌生感而排斥。
此刻，在经历所有辛苦的事之后，想要将所有的事情一举抛在脑后的心情，这瓶Montes Alpha似乎也感同身受。
做出让葡萄酒美味升级的食物
亲手捣碎饱满的番茄：番茄意大利面
适合搭配的葡萄酒：Querciabella Chianti Classico、Villa Antinori rosso、
Nipozzano Riserva、Santegame Tenuta
材料：番茄6个、意大利面240克、帕马森干酪粉40克、盐2大匙、橄榄
油2大匙、调味盐少许、胡椒粉少许
做法：
（1）将番茄放入滚烫热水内烫一秒钟，将表皮撕除。
（2）将盐放入3升的水中煮滚，水滚后放入意大利面条煮约8～12分钟。在煮到第8分钟时，就要开始随时注意面条的状况，依自己的喜好决定面条的硬度。
（3）将去皮的番茄切碎或是用手压碎后，拌入橄榄油后放置在一旁备用。
（4）意大利面煮熟之后捞起，将热水倒掉。
（5）面放在大餐盘上撒上调味盐和胡椒粉，并铺上番茄泥，均匀地撒上帕马森干酪粉就完成了。
用葡萄酒当结尾：意式腌香肠
适合搭配的葡萄酒：Jacob‘s Creek Shiraz Cabernet、Black Label Shiraz
Cabernet Sauvignon Wolf Blass
材料：香蕉2条、意式腌香肠（Salami）100克、意大利黑醋2大匙、橄榄
油4大匙、剁碎的蒜头 1小匙、胡椒和盐少许
做法：
（1）将意大利黑醋和橄榄油、剁碎的蒜头、盐和胡椒混合成为意大利黑醋酱料。
（2）将香蕉切成1厘米左右的薄片。
（3）意大利香肠也切片成1厘米厚度，在香肠上面放上香蕉。
（4）滴上一两滴意大利黑醋酱料即可。
美味葡萄酒料理：红酒炖牛肉
适合搭配的葡萄酒：Bordeaux Pey La tour、Clos Du Val Cabernet Sauvignon
材料：牛肉里脊250克、红葱1/2个、奶油1小匙、橄榄油1大匙、迷迭香1束、月桂叶2片、红酒375毫升、盐和胡椒少许
做法：
（1）将肉切成2厘米的方块，加入少许盐、胡椒和1大匙橄榄油，腌30分钟。
（2）锅内放入切碎的迷迭香和奶油以及 200毫升红酒后，放入牛肉炒至变色，然后将牛肉放入盘内。
（3）锅内剩余的酱料再放入剩下的奶油和红酒，煮至水分稍微收干后，淋在牛肉上。将肉桂叶放在牛肉上就可以。
难以言喻的味道：意式烟熏火腿和香瓜
适合搭配的葡萄酒：Bordeaux Pey La tour、Bava Rosetta
材料：香瓜1/2个、意式烟熏火腿（prosciutto）8片、柠檬汁2大匙
做法：
（1）将香瓜切成一口大小，或是用挖匙挖成圆球状。
（2）香瓜洒上柠檬汁并放入冷藏室，让它冰冷。
（3）用意式烟熏火腿包覆香瓜。
（4）漂亮地摆入盘中便完成了。
无法忘记的滋味：抹上番茄酱汁的欧式烤面包
适合搭配的葡萄酒：Ai Suma Braida、Ch
材料：番茄2个、中等大小的洋葱1个、橄榄油2大匙、鲜罗勒8片、法国
面包1厘米厚度8块、盐和胡椒少许
做法：
（1）
番茄用热水稍微烫过之后，剥除表皮并去籽。如果没有去除番茄内的籽，会导致番茄汁弄湿面包。
（2）番茄切成5厘米的方块。
（3）洋葱切成2厘米的方块。
（4）将鲜罗勒切碎。如果没有鲜罗勒的话也可以使用罗勒粉代替。
（5）大碗内放入番茄和洋葱、罗勒、橄榄油、盐、胡椒后充分搅拌 。
（6）稍微烘烤过面包。这时可以随自己的口味涂上奶油或是蒜泥一起烤。
（7）在烤好的面包上放上搅拌好的食材，好的时间点是要品尝之前才放上食材。
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