描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787511651204
内容简介
本书较系统地介绍了桂东南特色菜的理论知识和基本操作技能，包括培训指导、实训准备、实训流程、制作方法、操作关键等部分，全书共两部分内容，一是桂东南名菜，包括28道菜的烹饪方法；另一部分是桂东南小吃名点，包括8道菜的制作方法。帮助学生在学习基本功与实践训练中，掌握多项特色菜制作方法和技巧。本书既可作为中职烹饪与营养膳食专业教材使用，也可作为相关行业的岗位培训教材，还可作为从事桂东南特色菜制作人员的参考用书。
目 录
任务一桂东南名菜
学习活动1玉林酸甜扣肉
学习活动2玉林钟周炸肉
学习活动3福绵鸭
学习活动4玉林牛肉丸
学习活动5不见天炒牛料
学习活动6西街口炊鸭
学习活动7网油鱼卷
学习活动8兴业塘角鱼蒸鸡
学习活动 9兴业鱼扣
学习活动10凉亭鸡
学习活动11容县柚皮扣
学习活动12 霞烟鸡
学习活动 13洋鸭汤
学习活动14限陆川白切猪脚
学习活动 15 酸黄瓜皮凉拌猪
大肠
学习活动 16黄榄蒸那林鱼
学习活动 17 黑榄蒸塘角鱼
学习活动 18 香糟炒大肠
学习活动 19 覃塘酿莲藕
学习活动 20 玉林花生酥肉
学习活动 21 白切鹅
学习活动 22 香煎北流鸭塘鱼
学习活动23 白灼博白蕹菜
学习活动 24 酿田螺海鲜煲
学习活动 25 玉林酥肉
学习活动26玉林牛巴
学习活动27玉林白切洋鸭
学习活动 28 8生焖洋鸭
任务二桂东南小吃、名点
学习活动1牛腩粉
学习活动2玉林生料粉
学习活动3鸡肉炒米粉
学习活动4 白散
学习活动5 炒米糖
学习活动6 兴业蒲塘卷馅粉
学习活动7 兴业老街云吞
学习活动8玉林大碌米粉
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