懒人低糖烘焙（汉竹）

甜点很多人都爱吃，可吃多了又会胖。那么，有没有好吃不易胖的甜点呢?本书将为大家介绍一种健康的烘焙方法——低糖烘焙。 即在烘焙过程中尽量选用无糖、低糖调味粉，不得不用白砂糖的地方也尽量减少用量，使得甜品中的热量相对正常甜品要少许多。这样既能保证口感，又健康。希望借由本书向更多人分享健康烘焙的理念。

烘焙入门：介绍了烘焙工具、基础原料、调味料 烘焙操作注意事项、烘培制作技巧等新手入门基础知识。

多样甜点：提供了60余款烘焙甜点，蛋糕、面包、饼干、下午茶甜点的制作方法，可选择性多。

简单易学：书中烘焙方一步一图，赠有作者烘焙视频，新手也能一次成功。

段晓雯，来自红瓦绿树、碧海蓝天的青岛，广袤的海岸线以及物产富饶的齐鲁大地给了晓雯无与伦比的灵感,将普通的食材做出了自己的风格,用爱和创意回报自然的馈赠。爱吃、爱做、爱钻研的晓雯，专为本书量身定制了60余款烘焙甜点，蛋糕、面包、饼干、下午茶甜点……道道减糖更健康，好吃不易胖!

保存要点及操作注意事项保存要点

面包保存要点

面包烤好之后需要立刻取出，放在冷却架上，晾到微温的时候就可以装袋子里密封保存了。不要等到凉透，否则会加快面包的老化。

面包保存时，一般3天内能吃完的就常温保存，3天内吃不完的，要提前放在冰箱冷冻保存。不可以把面包放在冷藏里，否则会加快老化，使面包变干。

饼干保存要点

饼干制作好以后需要妥善保存，才能保证它长期有较佳的口感。

首先，烤好的饼干要立刻从烤箱中取出，然后让饼干在烤盘上静置2~5分钟，让它定型。切忌出炉后直接碰触饼干，因为直接碰触的话，饼干会碎掉，硬质的饼干除外。定型后将饼干取出放在冷却架上，充分散热冷却，直至饼干内外全都凉透，才可以放入密封盒或是密封袋中保存。若不将饼干从烤盘中取出放在冷却架上凉透，饼干底部的热气无法散发出去，产生水汽留在饼干内，就容易导致饼干在储存过程中变质，也会因为水汽无法散发让饼干变得不酥脆。

另外，大部分饼干是不能放入冰箱保存的，除了像马卡龙这种需要吸潮口感才好的饼干或是容易化的巧克力果酱类的饼干，其他大部分饼干不能受潮，受潮会影响口感。

操作注意事项

水浴法

是指在底层的烤盘装满水，上面架烤网，烤网上放蛋糕模具的烘烤方法。

隔水加热法

隔水加热法一般用于融化巧克力或奶酪，即锅内烧热水，开小火保持热度但不要沸腾，将食材放入盆中，再将盆放入热水中，将食材融化或软化。

发酵

面包的面团揉好之后需要进行发酵，一般发酵至两倍大，用手指蘸少许面粉在发酵好的面团上戳一个洞，这个洞不回缩、不塌陷就是发酵好了。如果回缩了证明还没发酵好，需要继续发酵；如果塌陷了证明发酵过了。

添加液体

做面包时，配方中的液体要酌情添加，如果所使用的高筋面粉蛋白质含量较低，要适量减少液体的用量；如果蛋白质含量较高，可以酌情添加液体的用量。预留或增加液体的量，上下幅度在10克左右。这里的液体指的是配方中的水、奶、蛋液、淡奶油、酸奶等流动性的液体。

控制食物上色程度

烘烤时要注意观察烤箱内食物上色的程度，一旦变成需要的颜色要及时盖锡纸，盖锡纸时用磨砂的一面接触食物。

烤饼干时要垫上油纸

一般的烤盘是需要垫上油纸的，因为市面上大部分烤盘不具备防粘的功能，而且垫上油纸也省去了洗刷的麻烦，适合懒人。如果是不粘的烤盘则可以不用垫油纸，但需要注意饼干底部的颜色变化，因为此时烤盘与饼干的颜色区分不太明显。