佳茗似佳人——煎茶小品赏读·闲雅小品丛书

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*爱小品文 俗世中生活 诗意地栖居。 浮生偷得半日闲，安然静坐，翻开美文，沉浸在古人闲适自在的世界中。无事闲翻到任何一页，随时可读，读到任何一页，也可随时放下。篇幅短小简约，行文轻快灵动，内容情趣盎然，闲暇自得，清美可口。

 

 

 “红雨乱飞，闲花笑也；绿树有声，闲鸟啼也；烟岚灭没，闲云度也；藻荇可数，闲池静也；风细帘清，林空月印，闲庭悄也。”明代小品文家华淑为我们描绘了一幅悠然闲适的生活图景，而他就在这闲花、闲鸟的陪伴下，随兴抽检，随意摘录，编选了一本小品文集，自谓“非经，非史，非子，非集，自成一种闲书而已”。

古代小品文短小隽永，活泼灵动，饶有情趣，富于美感。其内容自由而广泛，可谓包罗万象，如山水园林、花鸟虫鱼、琴棋书画、清言妙语等，表现世俗生活的闲情逸致和平凡人生的喜怒哀乐。这里有风舞霞飞的美景，有花开鸟鸣的风情，有人与自然的和谐，更有看透尘世纷扰的安宁和恬静。偶尔的清闲，让我们回归自己和内心，静观世间繁华，我心自安然恬淡。因为安心，所以从容；因为从容，所以优雅。

一生太短，一世太半长，奔波于尘世的我们，渴望偶尔走出喧哗，面朝大海，看春暖花开，在自然天地问寻找迷失的自我，或许你正在旅途，那么，带上这套《闲雅小品丛书》，且走且吟，或许你无法出行，只能在斗室中忙碌，那么，在倦意来袭时，翻翻这套《闲雅小品丛书》，领略一番纸上山水。

 

闲闲的午后，有疏梅在侧，有新泉活火，把一盏香茗，随意翻阅古人关于茶的那些叙述，那些咏叹。遥想长林浮云、雨窗晴帘的优雅生活。
　　一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。……以初巡为停停袅袅十三余，再巡为碧玉破瓜年，三巡以来，绿叶成阴矣。
　　——许次纾《饮啜》
　　童子鼻鼾，故与茶声相宜。水沸声喧，致有松风之叹。梦眼特张，沫溅灰怒，亦是煎茶蹭蹬。
　　——张大复《梅花草堂笔谈》
　　色香味三淡，初得口，泊如耳。有间，甘入喉；有间，静入心脾；有间，清入骨。嗟乎！淡者，道也。
　　——陈贞慧《秋园杂佩》

 

于左，1989年毕业于南开大学图书馆学系。出版过《玩在唐朝》（中华书局）、《皇帝的饭局》（东方出版社）、《闷骚——中国古典气质的十一个样本》（百花文艺）、《玩在宋朝》（商务印书馆）等历史文化随笔。另有《新画皮》、《沉默的骸骨》（广西人民出版社）、《五行师》等系列小说在台湾出版。

目录

卷一 茶事

杨衒之 酪奴水厄

李白 《答族侄僧中孚^①赠玉泉仙人掌茶》序

陆羽 茶之煮

封演 饮茶

裴汶 茶述

温庭筠 采茶录

陆龟蒙 甫里先生传

皮日休 《茶中杂詠》序

丁谓 《北苑焙新茶》序

欧阳修 《龙茶录》后序

蔡襄 《茶录》序

文莹 送茶

苏轼 漱茶说

黄儒 《品茶要录》总论

庞元英 难得

唐庚 斗茶记

王谠 竟陵子

赵佶 点

赵明诚 唐义兴县重修茶舍记

彭乘 蔡君谟善别茶

熊克 《宣和北苑贡茶录》后序

赵汝砺 《北苑別录》序

王恽 茶約

袁桷 《煮茶图》序

朱权 品茶

点茶

徐渭 煎茶七类

许次纾 饮啜

论客

董其昌 《茶董》题词

李日华 口鼻互牵

制茶

无色之茶

日记二则

焙茶法与庐山僧

陈继儒 《茶董》小序

张大复 言志

煎茶

乞梅茶帖

高濂 藏茶

文震亨 茶品

张岱 闵老子茶

钱谦益 茶供说赠朱汝圭

冒襄 岕

董小宛嗜茶

张潮

　前言
　　“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。”这是清代书画家郑板桥为扬州的青莲斋写的一副对联，恰好道出了在茶事发展的历史中两种重要的推动力量，一是僧人，二是文人名士。
　　饮茶的普及与佛教有些关系。《封氏闻见记》记载，唐玄宗开元年间，许多人跑到泰山的寺院中学禅，习禅的过程当中不能吃晚饭，夜里不能睡觉，但可以喝茶。于是又困又饿的弟子们不停地喝茶，结果都养成了深深的茶癖，以后他们再把这种癖好带回各自的家乡，中原各地从此风行饮茶。
　　僧人茹素，与酒无缘，这就逼迫着他们寻找一种合适的饮料，以消永日。这种饮料即要有美好的滋味，又能提神醒脑，还不违背禁律，非茶莫属。另一方面，崇寺大庙通常远离市井，处在深山荒野，那里正是茶树生长的地方。僧人们不必为俗事操劳，每天有太多的时间与茶树接触，琢磨试验。许多茶树的发现和培育，许多茶品的焙制，都有他们的贡献。
　　在一些名茶的焙制过程中，僧人发挥了重要作用，比如焦坑茶、虎丘茶、松萝茶、蒙山茶、云雾茶、武夷茶等等，明代人喜欢的岕茶中，品称为老庙后、新庙后，与僧人的关系一望而知。
　　《墨客挥犀》记载，建安能仁院的僧人采造一种岩茶，名为石岩白，是武夷茶中的精品，每年只能造出八饼，大部分贡献给都城之中的权贵。一些名茶所在的地方官员，要以此结交上司，也是大肆逼索，让拥有这些名茶的寺院僧人苦不堪言。苏州虎丘寺的僧人就因为不堪官府威逼，怒而铲除寺院的茶树，让著名的虎丘茶从此消失。
　　文人雅士对于茶事的贡献，主要表现在文字方面。茶有君子之风，含蓄内敛，因此成为文人喜欢吟咏的物事。他们留下的茶诗与茶词数量很多，流传很广，比如唐代文学家柳宗元的诗句“日午独觉无余声，山童隔竹敲茶臼”，杜牧的“今日鬓丝禅榻畔，茶烟轻飏落花风”，卢仝的“七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”等等，脍炙人口。宋代苏轼的词“且将新火试新茶，诗酒趁年华”，黄庭坚的“龙焙头纲春早，谷帘泉香”，李清照的“酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香”等等，也广被传诵。
　　诗词之外，更多与茶相关的文字载于文人的专著和笔记之中，数不胜数，比如陆羽的《茶经》、张又新的《煎茶水记》、蔡襄的《茶录》、黄儒的《品茶要录》、宋徽宗赵佶的《大观茶论》、田艺蘅的《煮泉小品》、周高起的《阳羡茗壶系》、冒襄的《岕茶汇钞》等等。摘取其中的文字出来，就是一篇篇精致的小品文，关乎茶，关乎水，关乎茶事，关乎茶器，关乎品题鉴赏。
　　书写的同时，文人雅士也亲力亲为，宣扬和创制自己喜欢的茶品、茶具，宣扬自己的茶艺经验。苏轼无心闲咏的一句“浮石已干霜后水，焦坑新试雨前茶”，让江西一种名气不大、滋味苦硬的焦坑茶名声大振。相比之下，黄庭坚对于双井茶的宣扬，目的性就要明确得多。他以一己之力，通过向友人馈赠、诗文题咏等方式，硬生生把江西老家一种名不见经传的双井茶搞得天下闻名，而且流传千古。
　　明代学者李日华在江西任职时，发现庐山茶的品质极佳，当地僧人采造方法不当，焙制出的庐山茶很难喝。李日华借鉴江浙一带的制茶方法，整理出摘采、烘焙、保管的步骤，让僧人镌刻在崖石之上。明末清初的张岱与自己的叔叔一起，借鉴松萝茶的焙制方法，用日铸的茶芽焙制出兰雪茶，品质精良。清代的陈鸿寿，学习时大彬的造壶方法，自制砂壶，名声响亮，号为“曼壶”……
　　从本质上看，茶和酒、烟、大麻、鸦片一样，作用于人的神经，令人迷醉，而且很容易嗜而成瘾，区别只在于程度。茶性温和，带来的兴奋与迷醉比其它几种要温和得多，对人的身体与精神也没有什么损害。
　　天地眷顾中华，初只把茶树派给这一方土地。各地自然造化不同，人工灵巧各异，二者相结合，造就了不同的茶品。很难找出另外一种食物，能像茶一样被人们赋予如此多的变化。茶品千百，与茶相关的文字表达也一样丰富，留给我们发挥的空白其实很小。
　　今天，山野、茶园中的灵芽还会在每一个春天里萌发，古人留下的焙茶技艺也基本还在，那些曾经的好泉名水大多也还能找到，甚至可以借助现代的科学手段，去尝试更多的新发现。二三趣客容易凑齐，清风明月可以等到，新泉活火、疏梅在侧、瓦屋纸窗的环境可以制造。只是当我们端起茶杯时，总会感觉到一点缺憾，总会感觉到有所遗失。
　　故此，在把盏品茶的同时，我们实在有必要温习一下古人关于茶的那些叙述，那些咏叹。时代虽然遥远，文字和内涵却是如此切近。它们可以释躁平矜，怡情悦性，让我们找回久违的那一点优雅的沉静，那一点幽深的韵味，找回长林浮云，找回雨窗晴帘。
　　如此一来，我们手中的那一盏香茗，也会比平时更香醇，更耐品咂。

 

无事闲翻到任何一页，随时可读，读到任何一页，也可随时放下。篇幅短小简约，行文轻快灵动，内容情趣盎然，闲暇自得，清美可口。

——《中华读书报》

 

小品文就是闲人于闲日写的闲书，表现的是闲情，诸如王羲之兰亭雅集、苏东坡承天寺夜游、袁中郎虎丘听歌、张宗子湖心亭看雪……几许风雅，几许落寞，或许是我们某一刻的心情和渴望吧。

——《中国图书商报》

 

小品文内容自由广泛，除立身处世，修身养性之外，还包括山水园林、花鸟虫鱼、茶酒果蔬、琴棋书画、诗文戏曲、书史杂谈、佛老哲理等，表现世俗生活的闲情逸致和平凡人生的喜怒哀乐。

 ——《文汇读书周报》

 

小品文以闲适为格调，独抒性灵，表现个人的生活与情感。偶尔的清闲，让我们回归自己和内心，静观世间繁华，我心自安然平淡。因为安心，所以从容；因为从容，所以优雅。

——《北京晚报》

 

先是在网上看的书评，立刻就爱上这套书了。临近40，突然很喜欢古代人的生活方式了，亲近自然，远离喧闹，*近在一次爬山过程中，耳中听着绣眉鸟的鸣叫，眼前看着葱绿的山石，突然理解了为什么古代文人总有一个隐居山水之梦。很喜欢张岱，也喜欢小品文，所以在东东一看到这本书，就立刻入手了。封面也很清雅。

—— 读者评论

 

有时候与书的缘分就是如此可遇不可求。装帧简约，书页质软，拿在手里格外有感觉！注释全面，赏析的可读性也比较强，有些单挑出来也可以算是一篇优美的散文。

 ——读者评论

 

装桢清雅，纸张绵软，是本不错的书。古人文字言简意深，读之两颊生津。

——读者评论

煎茶
　　张大复
　　童子鼻鼾，故与茶声相宜。水沸声喧，致有松风之叹。梦眼特张，沫溅灰怒，亦是煎茶蹭蹬①。舟中书。
　　《梅花草堂笔谈》
　　【注释】
　　①蹭蹬：道路难行，困顿，不顺。
　　【赏读】
　　画面感很强的一段文字。
　　张大复这样的嗜茶者，即便在旅途中也不忘煮一盏好茶。舟行水上，煎茶的童子守着水瓶，垂头只顾酣睡。
　　爱茶者经常用“松风”来比拟煎水时的声响，比如苏轼有“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风声”“雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声”“响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫”等句，同样嗜茶的黄庭坚也有“只轮慢碾，玉尘光莹，汤响松风，早减了二分酒病”“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤”等句。
　　张大复听到的松风有一点特别，水沸的声响与童子的鼾声混和一处。煎水者睡着了，沸水喷溅出来，与炭火相激，炭灰冲腾而起。
　　不用问，这一壶水是煎老了，接下来的一壶茶，味道肯定不如意。人在途中，许多事讲究不得了。
　　乞梅茶帖
　　张大复
　　《乞梅茶帖》，顾僧孺与某往来绝笔也。帖在正月五日，十三日，某从娄东归，则僧孺死一日矣。其帖云：“病寒发热，思嗅腊梅花，意甚切，敢移之高斋。更得秋茗，啜之尤佳。此二事兄必许我，不令寂寞也。雨雪不止，将无上元后把臂耶①？”此帖字画遒劲，不类病时作。人生奄忽如此，何以堪之!往与孺和相酬答，不下万纸，后无存者，使人神伤。朋友手泽②，亦何与人事③？要可发一时之相忆云尔。
　　《梅花草堂笔谈》
　　【注释】
　　①上元：正月十五。把臂：好友聚会。
　　②手泽：手迹，字画文稿。
　　③人事：人世间事。
　　【赏读】
　　朋友之间互相乞索物事，本是寻常之举，口头相告或者简便帖函，各随方便。这一类好朋友之间的往来文字，往往自然生动，见性见情。如果这些文字又是一个人的绝笔，当然更显珍贵。
　　顾僧孺是张大复的好朋友，二人平时往来频密。顾僧孺曾经提出到郊外游赏，张大复认为，游赏总不如在自家的庭院之中，随时适意，不必看天色，不必急忙赶路。
　　某年春节，顾僧孺感冒，想喝秋茶，想嗅一嗅这个季节开放的腊梅。这两样东西张大复的手里都有，于是顾僧孺病中提笔，写出自己的心愿，派人送给张大复。顾僧孺找对了人，可惜时机不当，此时张大复正好外出访客，顾僧孺死后次日，张大复方才回来。
　　人之将死，想腊梅、想秋茶，都不是俗物，都算得上人世间的好东西。张大复有能力满足好朋友后的一点心愿，但好友终于抱恨而终，这让张大复耿耿于怀，对书伤感。

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