世界知名饭店集团发展模式：从案例分析入手

　　饭店集团化扩张主要分为直营连锁、特许经营、管理合同、战略联盟四种形式。这四种商务模式，对于不同资源禀赋的饭店适应性不同。目前国内已有的论及饭店集团化发展的图书，重在经验式地介绍世界著名饭店集团的发展历程，未能阐明饭店集团发展模式的差异及其动因。《饭店经理人丛书·世界知名饭店集团发展模式：从案例分析入手》在分析世界著名饭店集团发展模式的基础上，重点研究国内外知名饭店集团的品牌扩张实践，详细剖析其发展模式的差异，阐述其适用性，做到学术性与实践指导性并举：
　　《饭店经理人丛书·世界知名饭店集团发展模式：从案例分析入手》可作为旅游企业、旅游饭店的管理者、饭店业投资者提升经营能力的专业参考书，也可作为旅游院校高年级本科生与MTA、MBA的拓展教材。

　　林璧属，博士，博士生导师，厦门大学管理学院旅游与酒店管理系教授，福建省旅游管理重点学科学术带头人：主要从事饭店管理的理论与应用研究：先后在《哲学研究》、《经济管理》、《学术月刊》、《光明日报理论周刊》和《旅游学刊》等国家权威刊物发表学术论文50多篇，出版《饭店经营决策与管理方法》、《旅游饭店实务管理》、《前厅、客房服务与管理》、《饭店企业文化塑造》、《饭店企业文化塑造：理论与案例》等专著多部。

导论
章 直营连锁
　节 直营连锁是饭店集团起步期的基本模式
　第二节 饭店结盟的动因分析
第二章 特许经营
　节 特许经营模式之案例分析
　第二节 特许经营的理论依据
　第三节 特许经营模式在饭店集团化发展中的适用性
第三章 管理合同
　节 管理合同模式之案例分析
　第二节 管理合同的制度设计　
　第三节 选择管理合同模式需要注意的几个问题
第四章 战略联盟
　节 西方国际的发展
　第二节 饭店战略联盟的合作与共赢、协同效应与合作剩余
　第三节 饭店战略联盟的稳定性问题
　第四节 西方国际的稳定性分析
第五章 世界知名饭店集团化发展模式分析
　节 特许经营与委托管理模式的制度分析
　第二节 经济型酒店更适用特许经营模式
　第三节 酒店战略联盟稳定性的机制设置
参考文献
后记
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　　从理论上看，饭店要打造知名品牌，就必须有优质的服务质量作为后盾和支撑，服务质量是形成品牌的关键因素。饭店提供的服务分为两个层面：一是基础的标准化服务。饭店提供食宿是人类基本的两项需求，必须达到卫生、舒适、安全、尊重、便利、亲切等共性的要求，而这些要求根本的保障就是标准化；世界上具有较高品牌价值的饭店集团都有全面、严格、细致的服务标准和制度作为质量保障。二是针对不同饭店品牌所对应的客源需求的个性化服务。饭店集团旗下的每一个子品牌或分品牌必须根据自身的客源定位，尽可能地打造和提供投客所好的针对性服务；有了这些为实际需求而设计的服务，品牌在细分市场上才会产生美誉度和影响力。
　　循此思路，我们发现，假日酒店的标准化服务与特许经营密切相关，可视为特许经营的辅助手段，也可作为管理方法。一般研究者只看到标准化服务对服务质量的影响与作用。笔者认为，它对假日饭店的集团化发展也影响甚大。
　　只要产能允许，市场足够大，生产性的制造业可以实现无限的规模生产。作为服务业的饭店业，由于它是生产无形的服务产品的企业，其生产过程主要是手工劳动而不是大机器生产，不存在机器对人的制约；由于饭店生产和销售的是服务而不是实物产品，其质量优劣还与宾客的精神和心理感受息息相关；由于饭店业务具有各种各样的服务产品组成的综合协调性特点；由于饭店劳动的相对独立性和服务水准的适度超前性，造成各成员饭店之间的服务品质存在较大的波动性，也存在比较大的地区差异。在如此经营条件下，怎样才能扩大经营规模？
　　企业发展的模式之一是进行大规模的复制生产。饭店由于受其建设规模和市场空间的限制，不可能在一个区域内进行大规模的建设，形成诸如制造业的工厂。为了实现饭店的规模扩展，的办法是实现异地的联合与扩张，通过异地扩张来实现规模生产。在规模生产中，如何能够保证饭店服务品质的同一性？这是实现同一品牌扩张的核心环节。假日饭店集团实行了统一的特许经营手册，为早实现规模化的扩张提供了尝试。
　　特许经营手册保证了联号成员饭店标准化的服务，也实现了成员饭店服务品质的基本同一化。实现特许经营品牌成功的一个根本原因就在于规范的操作和服务，有一个高质量的加盟手册和可操作的运营手册。这一手册能使在全世界各地的受许人，都能保证按照同一的标准进行操作与服务。
　　假日酒店联号作为一家全球性的饭店集团，其属下成员饭店遍及世界100多个国家和地区，即便是地理位置不同、经济状况各异、社会制度悬殊的国家和地区，都能确保各饭店始终如一地提供同样标准、同样规格的服务。这一服务的获得，就在于假日酒店集团在全球范围内推行了《假日酒店标准手册》。
　　假日酒店联号编印了《假日酒店标准手册》（以下简称《手册》），下发各成员饭店，保证每家假日酒店都有一本，各自有自己的编号，并要求严格保密，不得遗失或外传。《手册》对饭店的建造、室内设备、服务规程详细地作了规定，任何饭店非经总部批准不得更改。《手册》对饭店的所有经营项目和服务流程等都有严格的规定。之所以印发《手册》并强力推行，是因为威尔逊当年选择特许经营权销售对象时，只考虑了饭店的选址和购买者的资本与信誉，不考虑他们个人的经营饭店的经验，不少医生、房地产商、律师、银行家等都成了假日酒店特许经营权的买主。为了保证服务的标准化，威尔逊只能依靠《手册》，以使整个联号在经营上、服务上能够保持一致。
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