描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787313232342
本书由70余位全球知名的樱桃专家和教授共同编写，介绍了自21世纪初以来世界众多甜樱桃和酸樱桃生产国家和地区开展的研究成果和商业实践。本书主要内容包括：种质资源和遗传育种、品种和砧木改良、苗木培育、形态学、开花和结实生理、裂果、生产限制因子及微气候、果园建造、农艺与农机结合、土肥水管理、整形修剪、病虫害防治、收获方法与技术、贮藏加工以及营养与健康。 本书以樱桃的生物学为基础!理论联系实际，图文并茂地对涵盖整个樱桃生产的全产业链重要环节、科学研究进展与生产问题的解决方法等进行了详尽的介绍和综述，对指导樱桃产业的现代化生产和科学研究具有十分重要的意义。本书可以作为从事樱桃产业的科技工作者、农技推广人员、农场主和果农、贮藏加工和流通从业者以及学生使用的专业性参考书籍。
1樱桃生产概况 1
- 导语1
- 世界甜樱桃生产 1
1.3世界酸樱桃生产 11
参考文献 17
2开花、坐果和果实发育 18
2.1导语 18
2.2开花之前 18
2.2.1花芽分化 19
2.2.2花芽休眠 23
2.3开花与授粉 24
2.3.1从授粉到受精 24
2.3.2 花粉-雌蕊不亲和性25
2.4从花到果实 31
2.4.1影响坐果的因素31
2.4.2果实发育34
2.5展望 35
参考文献 36
3 生物多样性!种质资源和育种方法 48
3.1樱桃接穗和砧木的生物学分类 48
3.2起源与驯化 50
3.3种质资源保存 53
3.4育种方法55
3.5分子标记辅助育种 62
参考文献 69
4甜樱桃品种及改良 80
4.1甜樱桃改良的历史 80
4.2甜樱桃育种 80
4.3 甜樱桃育种单位 86
参考文献 137
5 酸樱桃品种及改良 139
5.1酸樱桃改良历史 139
5.2酸樱桃育种 140
5.3酸樱桃育种计划 145
5.4酸樱桃品种特征 150
参考文献 169
6 砧木及其改良173
6.1导语 173
6.2甜樱桃和酸樱桃的砧木育种 173
6.3砧木育种计划及主要育种成果 179
6.4甜樱桃和酸樱桃砧木的特性 188
参考文献 196
7由雨水导致的樱桃裂果 207
7.1导语 207
7.2 裂果的类型 208
7.3裂果的量化 212
7.4影响裂果的因素 215
7.5 从力学角度看裂果 217
7.6预防裂果的措施 230
7.7 总结 232
参考文献 233
8气候限制因素：温度:242
8.1导语 242
8.2 休眠的温度调控 242
8.3抗寒性和春季冻害 248
8.4暖温对花和果实发育的影响 256
8.5全球变暖的后果 258
参考文献 260
9 樱桃生产的环境限制因素 274
9.1 导语 274
9.2 影响樱桃生产的非生物土壤因素 274
9.3 影响樱桃生产的生物土壤因素 281
9.4季节性营养限制 286
9.5 特定的营养管理策略 294
9.6季节性水限制 299
9.7 未来的挑战 306
参考文献 307
10 园地选址及果园建造 319
10.1导语 319
10.2 园址选择 319
10.3建园前的准备 321
10.4授粉树与授粉昆虫 323
10.5树体支架 325
10.6排水系统 330
10.7灌溉 331
10.8矿物质肥力和有机质 334
10.9杂草管理和覆盖种植 337
参考文献 338
11 果园小气候改造 345
11.1导语345
11.2改变小气候 348
11.3果园覆盖栽培 358
11.4果园覆盖栽培对果实生产的影响 364
11.5 果园覆盖栽培对病虫害的影响 368
11.6研究需求、趋势与展望 370
参考文献 371
12 形态学、结实生理和整形 376
12.1导语 376
12.2冠层生长和结果习性 377
12.3冠层光合作用和碳水化合物分配 384
12.4冠层管理 394
12.5 冠层架构和整形模式 402
12.6 未来研究趋势和需求 410
参考文献 411
13 无脊椎和脊椎动物害虫：生物学和管理 420
13.1导语 420
13.2樱桃害虫的简介、生物学、重要性和管理 421
13.3当前害虫管理方法的利弊443
13.4樱桃害虫管理的趋势、挑战和新方向 446
参考文献 452
14 真菌病害 462
14.1导语 462
14.2 果实病害463
14.3 叶部病害 474
14.4树体病害 481
参考文献 489
15 细菌性病害498
15.1导语 498
15.2 根癌病 498
15.3细菌性溃疡病 503
15.4细菌性穿孔病 508
15.5 其他细菌性病害 510
参考文献 514
16樱桃的病毒、类病毒、植原体和遗传劣变 527
16.1导语 527
16.2通过樱桃花粉和种子传播的病毒 528
16.3 通过迁飞昆虫传播的病毒 533
16.4通过土壤或土壤介体传播的病毒 537
16.5 通过未知介体传播的病毒 540
16.6感染樱桃后无明显症状的病毒 546
16.7能够感染樱桃的类病毒 549
16.8樱桃的植原体病害 551
16.9 感染樱桃的病毒样病害 557
16.10樱桃遗传突变病害 558
参考文献 559
17 樱桃的化学成分!营养价值和社会作用 576
17.1 导语 576
17.2果实化学 576
17.3 营养组分 579
17.4植物化学成分和抗氧化性 581
17.5 影响果实品质和营养成分的采前因素 589
17.6影响质量和营养组分的采后因素 593
17.7 药用、传统（民间）和其他用途 594
17.8 结论 494
参考文献 595
18 樱桃采收的方法与技术 605
18.1 导语 605
18.2采收成熟度 605
18.3 鲜食甜樱桃的人工采收 606
18.4鲜食甜樱桃新型机械化采收技术 609
18.5 加工用酸樱桃机械采收技术的创新 617
参考文献 624
19鲜果的采后生物学和处理 628
19.1 导语 628
19.2果实生长和成熟生理 629
19.3甜樱桃果实的采后特性 631
19.4 采后质量下降 635
19.5采后处理与包装 640
19.6 前景与挑战 648
参考文献 649
20 工业化加工利用 659
20.1 导语 659
20.2 鲜果品质 659
20.3预处理操作 663
20.4 加工产品 664
参考文献 677
附录一 甜樱桃中英文名称及产地表 686
附录二 酸樱桃中英文名及产地表 698
附录三 李属植物拉丁和中文名及产地表 705
附录四 砧木中英文名及产地 707
附录五 彩色插图 709
索引 721
世界上甜樱桃栽培已有约2000年历史，然而在我国其人工栽培始于19世纪70年代。随着引入品种的逐渐增多，至20世纪80年代才有规模化商业栽培，90年代开始大面积推广。目前，中国甜樱桃生产形成了两个优势栽培区，一是以山东烟台、辽宁大连、北京和河北秦皇岛等地为主的环渤海湾区，二是以河南郑州、陕西西安和甘肃天水为主的陇海铁路沿线区。樱桃在我国的栽培面积已达350万亩，其中甜樱桃300万亩，中国樱桃50万亩，设施栽培面积15万亩，年产量约80万吨。甜樱桃主栽品种主要为红灯、早大果、美早、萨米脱等品种，砧木主要有中国樱桃、山樱、酸樱桃、马哈利及其杂交后代。
作为水果中的“黄金种植业”，近年来我国樱桃生产发展迅速。随着商业化的大规模种植，樱桃栽培过程中存在的一些问题急需解决。到目前为止，《樱桃：科学与生产》一书是我国为数不多的紧密结合生产实际，贯穿整个产业链，全面介绍了樱桃的植物学特征、栽培生产以及加工利用的专业书籍。该书涵盖了樱桃开花、坐果、品种改良、建园、病害防治和加工利用等内容，以期科学规范地开展樱桃生产，解决生产中遇到的难题。随着大多数樱桃种植区域越来越难以获得劳动力，因此，提高果园劳动效率和机械化显得尤为迫切。本书介绍了甜樱桃生产农艺措施，适合果园机械化的整形和栽培技术，并介绍了一些新开发的作业机械。同时，针对果实采收后的贮藏加工和利用也进行了充分的介绍。
中国甜樱桃种植面积已居世界首位，本书详细介绍了樱桃的过去与未来，参阅了诸多同行的研究成果和相关文献资料，全面详细地介绍了樱桃栽培中需要面临的品种、环境、病虫、采后等问题，提出了相关解决办法和应对措施，必将提高我国樱桃的生产技术水平，为产业的高效、健康和可持续发展提供强大支撑。
（束怀瑞 中国工程院院士，山东农业大学教授）
【译者序】
据历史记载，欧洲甜樱桃引入中国要追溯至1871年，美国传教士尼维斯（J. L. Nevius）引进甜樱桃和酸樱桃等首批10个品种苗木，种植于山东省烟台东南山。之后，陆续有甜樱桃品种从德国、俄国和法国等国家引入并种植在我国大连、青岛和威海等地，直到20世纪80年代中国才出现规模化的商业栽培。随着中国经济和社会的变迁，甜樱桃逐渐从一个“小水果”成为 “网红水果”和“车厘子自由”的代名词。作为广受消费者喜爱的一种水果和“黄金种植业”，近20年来，在世界主要生产国家得到了快速发展，2019—2020年生产季全球产量约为3920000t。2016年，甜樱桃超越香蕉等大宗水果在中国进口水果中跃居位，2020年中国进口甜樱桃价值达到113.6亿美元。2019年智利出口甜樱桃90%目的地为中国，成为事实上中国海外 的甜樱桃生产基地。
我国栽培生产的甜樱桃主要从欧洲和北美等国家引入，在我国北方地区表现良好。近年来，由于生产效益高，甜樱桃的栽培区域不断扩大，由传统种植的山东和辽宁产区迅速向河南、河北、陕西、甘肃、北京以及云、贵、川等冷凉高地发展，南方暖地栽培正蓄势待发，并初步形成北京和西安等城市近郊旅游采摘的新兴产业基地。然而，与同属核果类的兄弟相比，“桃” 起源于约7500年前我国长江中下游地区，具有悠久的驯化和栽培历史，而甜樱桃在我国的规模化栽培历史十分短，面临着优良品种短缺、栽培技术开发滞后以及技术普及推广不畅的现状。传统樱桃产区的可持续发展和栽培新区的健康快速进步，亟待对世界先进的樱桃高品质栽培技术和优良品种进行充分的了解和消化吸收。Cherries: Botany, Production and Uses中文版的翻译出版，恰逢其时。该书英文版由70余位全球知名的樱桃专家和教授共同编写，对21世纪初以来世界樱桃产业的科学研究成果和技术，包括植物学、遗传育种、栽培技术、病虫害防治、贮藏加工、营养与健康等方面进行了详尽的综述和介绍，是一本面向所有与樱桃产业链相关的科研工作者、生产者、农业技术推广人员、学生以及生产培训用的专业参考和标志性出版物。该书以樱桃的生物学为基础，从品种和砧木、果树生长发育、建园、肥水和土壤管理、整形修剪和采收以及病虫害防治技术等方面，理论联系实际地开展了深入浅出和图文并茂的详尽介绍，对指导我国樱桃的现代化生产和科学研究具有十分重要的意义。
2018年10月，主译者上海交通大学张才喜教授访问了位于法国波尔多的法国农业科学院樱桃研究团队，与本书原著者之José Quero-García博士（INRA, France）共同探讨了以中文翻译版《樱桃：科学与生产》的出版为契机，将世界樱桃科技成果和技术介绍给中国读者的可能性。同时，这也是所有翻译团队成员为中国樱桃事业发展贡献绵薄之力的共同心声与良好期待。本书终得以成功出版得到了上海交通大学出版社钱方针女士以及CABI出版社的大力支持，在此一并表示特别感谢！
张才喜负责大部分章节的翻译、校译、审核和统稿。各章节的翻译工作分别由上海交通大学农业与生物学院植物科学系张才喜（序言，第1、2、7、8、 9、10、11、12和17章）、纠松涛（第3、4和5章）和王磊（第6章），上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系邓云（第19、20章），山东省果树研究所徐丽（第13章）、宗晓娟（第14章）、朱东姿（第15章）以及王甲威（第16章），中国农业大学工学院陈度（第18章）等长期从事相关研究、教学和推广的专家和学者完成。在本书校译过程中，还得到了俄克拉荷马州立大学（Oklahoma State University）Dr. Lu Zhang（第2章），华中农业大学植物科学技术学院郑薇薇（第13章），美国佛罗里达大学（University of Florida）Mr. Qingchun Liu（第14章），上海交通大学农业与生物学院资源与环境系邹丽芳（第15章），以及食品科学与工程系陆维盈（第17章）等对相关章节校译的大力支持，其余章节的校译由张才喜完成。
特别感谢上海交通大学农业与生物学院果树研究室的师生在本书翻译和校译过程中的支持和协助。特别感谢上海交通大学王世平教授和山东省果树研究所刘庆忠研究员对本书翻译稿的审阅。特别感谢中国工程院院士、山东农业大学束怀瑞教授给本书作序，为中国樱桃科技和产业发展鼓劲。该书中文翻译版难免出现不恰当的表述或者错误，敬请同行和各位读者批评指正！
编译委员会
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