描述
开 本: 16开纸 张: 轻型纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787122283511丛书名: “经营有道”系列
编辑推荐
本书是一本实际操作读本，完全去理论化，内容简洁实用，同时板块设置精巧、结构清晰明确。
内容简介
《图解商场市防损与安全管理》一书内容涵盖全员防损管理、商品损耗控制、商品防盗管理、重点区域监管、消防安全管理、卖场安全管理、生产安全管理、卫生安全管理、设备安全管理、突发事件管理10个方面。
《图解商场市防损与安全管理》一书定位于实操读本，完全去理论化，内容简洁实用，同时板块设置精巧、结构清晰明确。既可作为专业培训机构、院校相关专业的教材、培训手册，又可以作为商场市管理人员、实际操作人员的工具书，直接应用于实际工作中。
《图解商场市防损与安全管理》一书定位于实操读本，完全去理论化，内容简洁实用，同时板块设置精巧、结构清晰明确。既可作为专业培训机构、院校相关专业的教材、培训手册，又可以作为商场市管理人员、实际操作人员的工具书，直接应用于实际工作中。
目 录
导读 人防＋技防=实现智能安全防范
一、确保人力防范细节化 /2
二、实现网络视频监控智能化 /2
三、未来靠“刷脸”可防盗 /3
章 全员防损管理
引言：
防损是商场（超市）利润的基本保证，保证损耗小化是实现商场（超市）利润化的前提条件。因此，商场（超市）应根据对各个部门的分析，找出损耗发生的原因，有针对性地采取措施，加强管理，堵塞漏洞，尽量使各类损耗减少到小。
一、零售业损耗产生的原因 /5
二、全员防损的概念 /6
三、全员参与防损的措施 /7
四、全员防损的要点 /9
相关链接：××超市全员防损工作方案 /10
五、全员防损的职责 /13
相关链接：××超市防损员岗位职责 /15
六、防损稽核的实施 /17
第二章 商品损耗控制
引言：
卖场内的损耗及费用直接影响着商场（超市）的利润，降低损耗、缩减费用可使商场（超市）获得的利润。著名的零售企业沃尔玛超市已将商品的损耗控制在1%，而一般的超市损耗则在3%～5%，有的甚至更高，所以有效地控制损耗，是零售业管理的重中之重。
一、商品损耗的类别 /21
二、开业期间商品的损耗控制 /21
三、收银作业的损耗控制 /24
四、非生鲜品的损耗控制 /24
五、生鲜品的损耗原因 /27
六、生鲜商品的损耗控制 /29
相关链接：超市损耗管理的具体措施和现实途径 /33
第三章 商品防盗管理
引言：
商场（超市）要想在竞争中取得优势，就要想方设法减少营运过程中的商品损耗，然而严重的盗窃现象使商品非自然损耗直线上升，经营成本居高不下，严重影响了商场（超市）的营业收入。因此，商场（超市）在不断提高销售的同时，更要加强对防损防盗的管理。
一、员工内盗行为的防范 /38
二、顾客偷窃行为的认知 /39
三、顾客偷窃的防范 /41
相关链接：卖场员工如何协助防范顾客偷窃行为 /42
四、团伙偷盗行为的防范 /43
五、对团伙盗窃的预防布控与打击 /44
相关链接：卖场防盗技巧 /46
六、顾客偷盗的处理 /47
七、供应商偷盗的防范 /47
【范本】供应商欺诈行为的防范和管理规定 /49
第四章 重点区域监管
引言：
由于商场（超市）是一种实行敞开式售货、顾客自助服务的购物场所，所以，它也是一些想不劳而获的不法分子光顾的主要场所，这正是商场（超市）把防盗工作作为其正常运作的重点工作的直接原因。所以，商场（超市）防盗工作的好坏，也直接地体现了其管理水平高低。
一、员工出入口的管理 /53
二、收货口的管理 /54
三、垃圾口的管理 /56
四、精品区的管理 /57
五、高损耗区域的管理 /58
六、现金室的管理 /59
七、卖场入口的管理 /60
八、家电提货口的管理 /61
九、收银出口的管理 /61
十、后场管理 /63
第五章 消防安全管理
引言：
商场（超市）有义务给顾客提供安全的购物环境，所以门店的消防管理工作显得尤为重要。消防管理是指防止火灾、水灾，灭火及其他灾情处理的专门工作。商场（超市）的消防安全管理方针应是“预防为主，防消结合”“以防为主，以消为辅”，重点抓好防火及灭火工作。
一、完善消防系统 /66
二、建立消防组织 /66
三、制定消防安全管理制度 /67
相关链接：各项消防管理制度包括的内容 /69
四、加强明火管理 /73
五、加强易燃品管理 /73
六、加强全员消防教育 /73
七、加强消防设施、器材的管理 /74
相关链接：消防设备应检查什么 /74
八、制定灭火和应急疏散预案并组织演习 /75
【范本】××超市消防演习方案 /78
第六章 卖场安全管理
引言：
商场（超市）的卖场是相对固定的，而安全服务是动态的，也是个非常重要的方面；因为商场（超市）目标市场的覆盖面广泛，前来购物的顾客人数众多，营业时间长，因此安全问题非常重要。
一、购物环境的安全管理 /82
相关链接：商务部《超市购物环境标准》 /83
二、卖场设备的安全管理 /88
三、卖场设施的安全管理 /90
四、卖场人员的安全管理 /90
五、卖场治安巡逻管理 /91
【范本】商场巡逻保安员岗位职责 /92
六、卖场突发事件的处理 /92
七、卖场节假日安全管理 /97
【范本】××商场春节期间安保方案 /97
第七章 生产安全管理
引言：
任何安全操作规程都是以岗位操作内容为基础建立的，完善的岗位操作规程不仅能规范生产过程、提高工作质量，还便于企业实施标准化管理，有效防止违规操作造成的安全事故，减少不必要的财产损失和人身伤害。
一、设置安全生产管理机构 /101
二、落实安全生产责任制 /103
【范本】××商场各岗位人员安全生产职责 /103
三、开展安全生产教育培训 /111
四、个人防护用品安全使用 /113
五、卖场陈设作业安全管理 /114
六、卖场员工作业安全管理 /115
第八章 卫生安全管理
引言：
商场（超市）不仅提供给消费者舒适的购物环境，更要提供保证质量、安全、新鲜、卫生的商品，以满足顾客的期望、需要。因此，加强卫生管理和卫生管理责任制对商场（超市）来说，是相当重要的一环。
一、卖场外部环境管理 /118
二、卖场内部环境管理 /119
【范本】超市营业现场环境卫生清洁、检查细则 /122
三、生鲜区域卫生管理 /126
四、蔬果部的卫生管理 /127
五、肉类部的卫生管理 /129
六、水产部的卫生管理 /130
七、熟食（面包）部的卫生管理 /132
相关链接：熟食常识介绍 /134
八、日配部的卫生管理 /136
相关链接：夏季超市如何保证食品安全 /136
第九章 设备安全管理
引言：
企业的经营离不开设备，对设备的全过程进行科学的管理能让企业的经营过程顺利进行，对商场（超市）来说，同样如此。对设备进行科学的管理，更关系到顾客消费的体验、购物环境的提升以及卖场的安全。
一、警卫设备的管理 /139
二、包装打码设备的管理 /141
三、购物车辆的管理 /145
四、商品搬运车辆 /146
五、其他常用设备 /148
六、设施设备的管理 /152
第十章 突发事件管理
引言：
商场（超市）除正常的营运作业之外，突发事件时有发生，其危害之大是不可估量的，因此为减少和降低财产的损失和人员的伤亡，迅速、有效地处理紧急事件，进行抢救作业，商场（超市）须做好突发事件的应急处理。
一、突发事件的类型 /156
二、突发事件的处理原则 /156
三、设立突发事件处理小组 /157
四、制订紧急情况计划 /158
五、紧急通信录的设置 /158
六、紧急事件的处理程序 /159
七、各类紧急事件的处理 /160
【范本】××商场突发事件应急预案 /171
一、确保人力防范细节化 /2
二、实现网络视频监控智能化 /2
三、未来靠“刷脸”可防盗 /3
章 全员防损管理
引言：
防损是商场（超市）利润的基本保证，保证损耗小化是实现商场（超市）利润化的前提条件。因此，商场（超市）应根据对各个部门的分析，找出损耗发生的原因，有针对性地采取措施，加强管理，堵塞漏洞，尽量使各类损耗减少到小。
一、零售业损耗产生的原因 /5
二、全员防损的概念 /6
三、全员参与防损的措施 /7
四、全员防损的要点 /9
相关链接：××超市全员防损工作方案 /10
五、全员防损的职责 /13
相关链接：××超市防损员岗位职责 /15
六、防损稽核的实施 /17
第二章 商品损耗控制
引言：
卖场内的损耗及费用直接影响着商场（超市）的利润，降低损耗、缩减费用可使商场（超市）获得的利润。著名的零售企业沃尔玛超市已将商品的损耗控制在1%，而一般的超市损耗则在3%～5%，有的甚至更高，所以有效地控制损耗，是零售业管理的重中之重。
一、商品损耗的类别 /21
二、开业期间商品的损耗控制 /21
三、收银作业的损耗控制 /24
四、非生鲜品的损耗控制 /24
五、生鲜品的损耗原因 /27
六、生鲜商品的损耗控制 /29
相关链接：超市损耗管理的具体措施和现实途径 /33
第三章 商品防盗管理
引言：
商场（超市）要想在竞争中取得优势，就要想方设法减少营运过程中的商品损耗，然而严重的盗窃现象使商品非自然损耗直线上升，经营成本居高不下，严重影响了商场（超市）的营业收入。因此，商场（超市）在不断提高销售的同时，更要加强对防损防盗的管理。
一、员工内盗行为的防范 /38
二、顾客偷窃行为的认知 /39
三、顾客偷窃的防范 /41
相关链接：卖场员工如何协助防范顾客偷窃行为 /42
四、团伙偷盗行为的防范 /43
五、对团伙盗窃的预防布控与打击 /44
相关链接：卖场防盗技巧 /46
六、顾客偷盗的处理 /47
七、供应商偷盗的防范 /47
【范本】供应商欺诈行为的防范和管理规定 /49
第四章 重点区域监管
引言：
由于商场（超市）是一种实行敞开式售货、顾客自助服务的购物场所，所以，它也是一些想不劳而获的不法分子光顾的主要场所，这正是商场（超市）把防盗工作作为其正常运作的重点工作的直接原因。所以，商场（超市）防盗工作的好坏，也直接地体现了其管理水平高低。
一、员工出入口的管理 /53
二、收货口的管理 /54
三、垃圾口的管理 /56
四、精品区的管理 /57
五、高损耗区域的管理 /58
六、现金室的管理 /59
七、卖场入口的管理 /60
八、家电提货口的管理 /61
九、收银出口的管理 /61
十、后场管理 /63
第五章 消防安全管理
引言：
商场（超市）有义务给顾客提供安全的购物环境，所以门店的消防管理工作显得尤为重要。消防管理是指防止火灾、水灾，灭火及其他灾情处理的专门工作。商场（超市）的消防安全管理方针应是“预防为主，防消结合”“以防为主，以消为辅”，重点抓好防火及灭火工作。
一、完善消防系统 /66
二、建立消防组织 /66
三、制定消防安全管理制度 /67
相关链接：各项消防管理制度包括的内容 /69
四、加强明火管理 /73
五、加强易燃品管理 /73
六、加强全员消防教育 /73
七、加强消防设施、器材的管理 /74
相关链接：消防设备应检查什么 /74
八、制定灭火和应急疏散预案并组织演习 /75
【范本】××超市消防演习方案 /78
第六章 卖场安全管理
引言：
商场（超市）的卖场是相对固定的，而安全服务是动态的，也是个非常重要的方面；因为商场（超市）目标市场的覆盖面广泛，前来购物的顾客人数众多，营业时间长，因此安全问题非常重要。
一、购物环境的安全管理 /82
相关链接：商务部《超市购物环境标准》 /83
二、卖场设备的安全管理 /88
三、卖场设施的安全管理 /90
四、卖场人员的安全管理 /90
五、卖场治安巡逻管理 /91
【范本】商场巡逻保安员岗位职责 /92
六、卖场突发事件的处理 /92
七、卖场节假日安全管理 /97
【范本】××商场春节期间安保方案 /97
第七章 生产安全管理
引言：
任何安全操作规程都是以岗位操作内容为基础建立的，完善的岗位操作规程不仅能规范生产过程、提高工作质量，还便于企业实施标准化管理，有效防止违规操作造成的安全事故，减少不必要的财产损失和人身伤害。
一、设置安全生产管理机构 /101
二、落实安全生产责任制 /103
【范本】××商场各岗位人员安全生产职责 /103
三、开展安全生产教育培训 /111
四、个人防护用品安全使用 /113
五、卖场陈设作业安全管理 /114
六、卖场员工作业安全管理 /115
第八章 卫生安全管理
引言：
商场（超市）不仅提供给消费者舒适的购物环境，更要提供保证质量、安全、新鲜、卫生的商品，以满足顾客的期望、需要。因此，加强卫生管理和卫生管理责任制对商场（超市）来说，是相当重要的一环。
一、卖场外部环境管理 /118
二、卖场内部环境管理 /119
【范本】超市营业现场环境卫生清洁、检查细则 /122
三、生鲜区域卫生管理 /126
四、蔬果部的卫生管理 /127
五、肉类部的卫生管理 /129
六、水产部的卫生管理 /130
七、熟食（面包）部的卫生管理 /132
相关链接：熟食常识介绍 /134
八、日配部的卫生管理 /136
相关链接：夏季超市如何保证食品安全 /136
第九章 设备安全管理
引言：
企业的经营离不开设备，对设备的全过程进行科学的管理能让企业的经营过程顺利进行，对商场（超市）来说，同样如此。对设备进行科学的管理，更关系到顾客消费的体验、购物环境的提升以及卖场的安全。
一、警卫设备的管理 /139
二、包装打码设备的管理 /141
三、购物车辆的管理 /145
四、商品搬运车辆 /146
五、其他常用设备 /148
六、设施设备的管理 /152
第十章 突发事件管理
引言：
商场（超市）除正常的营运作业之外，突发事件时有发生，其危害之大是不可估量的，因此为减少和降低财产的损失和人员的伤亡，迅速、有效地处理紧急事件，进行抢救作业，商场（超市）须做好突发事件的应急处理。
一、突发事件的类型 /156
二、突发事件的处理原则 /156
三、设立突发事件处理小组 /157
四、制订紧急情况计划 /158
五、紧急通信录的设置 /158
六、紧急事件的处理程序 /159
七、各类紧急事件的处理 /160
【范本】××商场突发事件应急预案 /171
前 言
在推进“大众创业、万众创新”的大背景下，扩大就业、实现富民之道的根本举措获得了前所未有的政策支持。我国有13亿多人口、9亿多劳动力，推进“大众创业、万众创新”，就是要通过转变政府职能、建设服务型政府，来营造公平竞争的创业环境，使有梦想、有意愿、有能力的科研技术人员、高校毕业生、农民工、退役军人、失业人员等各类市场创业主体“如鱼得水”，通过创业增加收入，让更多的人富起来，促进收入分配结构调整，实现创新支持创业、创业带动就业的良性互动发展。
商务部2005年启动了“万村千乡市场工程”并实施至今，全国很多省市通过财政“以奖代补”的资金支持方式，引导承办企业向农村延伸发展“便民连锁市”（即“万村千乡”市场工程“农家店”），开展“便民连锁市”信息化改造，建设配送中心和乡镇商贸中心。
2015年11月19日，国务院办公厅关于加快发展生活性服务业，促进消费结构升级的指导意见颁布，以积极培育生活性服务新业态新模式，全面提升生活性服务业质量和效益为主旨。其中谈到“优化城市流通网络，畅通农村商贸渠道，加强现代批发零售服务体系建设。合理规划城乡流通基础设施布局，鼓励发展商贸综合服务中心、农产品批发市场、集贸市场以及重要商品储备设施、大型物流（仓储）配送中心、农村邮政物流设施、快件集散中心、农产品冷链物流设施。推动各类批发市场等传统商贸流通企业转变经营模式，利用互联网等先进信息技术进行升级改造。发挥实体店的服务、体验优势，与线上企业开展深度合作。鼓励发展绿色商场，提高绿色商品供给水平。大力发展社区商业，引导便利店等业态进社区，规范和拓展代收费、代收货等便民服务。积极发展冷链物流、仓储配送一体化等物流服务新模式，推广使用智能包裹柜、智能快件箱。依照相关法律、行政法规规定，加强对关系国计民生、人民群众生命安全等商品的流通准入管理，健全覆盖准入、监管、退出的全程管理机制。”
不论是宏观背景，还是具体实施，作为民生中主要的消费单元——商场市，在创业开店、连锁管理、店面运营、安全防范、电商平台、线上线下、绿色环保、物流配送等方面都要规范化管理，保证发挥实体店的服务、体验优势，与线上企业开展深度合作，规范和拓展代收费、代收货等便民服务，以及仓储配送一体化等物流服务新模式，实施便民服务。
基于此，我们在总结归纳商场市管理经营的基础上，策划了“零售业经营管理攻略系列”丛书，我们在辑《图解商场市经营与管理》《图解商场市布局与商品陈列》《图解商场市卖场服务与管理》《图解商场市365营销与促销》的基础上，进一步推出了第二辑《图解商场市采购与物流配送》《图解商场市卖场与电商管理 》《图解商场市防损与安全管理》《图解商场市生鲜食品管理》。
《图解商场市防损与安全管理》定位于实操读本，完全去理论化，内容简洁实用，同时板块设置精巧、结构清晰明确。既可作为专业培训机构、院校相关专业的教材、培训手册，又可以作为商场市管理人员、实际操作人员的工具书，直接应用于实际工作中。
本书由匡仲潇主编，在编写过程中，获得了许多朋友的帮助和支持，参与编写和提供帮助的还有丁红梅、王红、王纪芳、王月英、王群国、王建伟、陈秀琴、陈运花、陈宇、刘建忠、刘俊、刘雪花、刘云娇、李敏、李宁宁、张丽、张桂秀、张巧林、马丽平、冯永华、郑时勇、罗玲、齐艳茹、赵艳荣、何春华、黄美，后全书由匡仲潇统稿审核完成。在此一并表示感谢！由于作者水平所限，不足之处请广大读者指正。
商务部2005年启动了“万村千乡市场工程”并实施至今，全国很多省市通过财政“以奖代补”的资金支持方式，引导承办企业向农村延伸发展“便民连锁市”（即“万村千乡”市场工程“农家店”），开展“便民连锁市”信息化改造，建设配送中心和乡镇商贸中心。
2015年11月19日，国务院办公厅关于加快发展生活性服务业，促进消费结构升级的指导意见颁布，以积极培育生活性服务新业态新模式，全面提升生活性服务业质量和效益为主旨。其中谈到“优化城市流通网络，畅通农村商贸渠道，加强现代批发零售服务体系建设。合理规划城乡流通基础设施布局，鼓励发展商贸综合服务中心、农产品批发市场、集贸市场以及重要商品储备设施、大型物流（仓储）配送中心、农村邮政物流设施、快件集散中心、农产品冷链物流设施。推动各类批发市场等传统商贸流通企业转变经营模式，利用互联网等先进信息技术进行升级改造。发挥实体店的服务、体验优势，与线上企业开展深度合作。鼓励发展绿色商场，提高绿色商品供给水平。大力发展社区商业，引导便利店等业态进社区，规范和拓展代收费、代收货等便民服务。积极发展冷链物流、仓储配送一体化等物流服务新模式，推广使用智能包裹柜、智能快件箱。依照相关法律、行政法规规定，加强对关系国计民生、人民群众生命安全等商品的流通准入管理，健全覆盖准入、监管、退出的全程管理机制。”
不论是宏观背景，还是具体实施，作为民生中主要的消费单元——商场市，在创业开店、连锁管理、店面运营、安全防范、电商平台、线上线下、绿色环保、物流配送等方面都要规范化管理，保证发挥实体店的服务、体验优势，与线上企业开展深度合作，规范和拓展代收费、代收货等便民服务，以及仓储配送一体化等物流服务新模式，实施便民服务。
基于此，我们在总结归纳商场市管理经营的基础上，策划了“零售业经营管理攻略系列”丛书，我们在辑《图解商场市经营与管理》《图解商场市布局与商品陈列》《图解商场市卖场服务与管理》《图解商场市365营销与促销》的基础上，进一步推出了第二辑《图解商场市采购与物流配送》《图解商场市卖场与电商管理 》《图解商场市防损与安全管理》《图解商场市生鲜食品管理》。
《图解商场市防损与安全管理》定位于实操读本，完全去理论化，内容简洁实用，同时板块设置精巧、结构清晰明确。既可作为专业培训机构、院校相关专业的教材、培训手册，又可以作为商场市管理人员、实际操作人员的工具书，直接应用于实际工作中。
本书由匡仲潇主编，在编写过程中，获得了许多朋友的帮助和支持，参与编写和提供帮助的还有丁红梅、王红、王纪芳、王月英、王群国、王建伟、陈秀琴、陈运花、陈宇、刘建忠、刘俊、刘雪花、刘云娇、李敏、李宁宁、张丽、张桂秀、张巧林、马丽平、冯永华、郑时勇、罗玲、齐艳茹、赵艳荣、何春华、黄美，后全书由匡仲潇统稿审核完成。在此一并表示感谢！由于作者水平所限，不足之处请广大读者指正。
编 者
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