饭店管理

   
面临行业的高速发展，饭店管理专业的教育教学也要与时俱进，特别是饭店从业人员的主力军——高职高专学生，更应该用*、前沿的饭店管理理论武装自己，为之后的饭店管理实践打下良好基础。在这样的情况下，我们结合国内外饭店发展具体实际，参考众多专家学者的相关研究成果，编写了《饭店管理》一书，以期对饭店管理专业高职高专学生认知饭店、培养管理意识提供帮助，同时也希望能为饭店管理从业人员提供理论参考。

   
本书共分为三个部分十三章。部分为饭店管理概述，论述了饭店及饭店行业的内涵、特征及基本发展情况，饭店管理的基础理论和方法，饭店集团及企业文化的基本内容。第二部分为饭店职能管理，在系统介绍传统饭店职能部门管理的基础上加入了国际品牌饭店常见的收益管理知识。第三部分为饭店业务部门的管理，较为详细地描述了饭店业务部门各岗位的管理要点。

   
全书在各章前设有学习目标、主要内容及导入案例，各章末尾安排了思考题和案例分析题，并将饭店常见词汇短语按照国际饭店常用标准进行了英语翻译。

   
本书由河南信息统计职业学院孙靳担任主编：河南信息统计职业学院刘中洁、武汉信息传播职业技术学院魏娟、河南商业高等专科学校杨洋担任副主编；参编人员还有河南信息统计职业学院万慧、谢宇、王丹丹，武汉航海职业技术学院陶仕娟，浙江越秀外国语学院潘颖颖，连云港职业技术学院魏焱，武汉信息传播职业技术学院吕晓蓉。全书后由孙靳统纂定稿，谢宇担任了关键词汇的翻译和校对工作。本书在编写过程中，也得到了三亚海棠湾9号凯莱度假酒店于莎莎经理的协助，提供了大量的真实数据和参考资料。

前言
章　饭店概述
  节　饭店的含义及功能
  第二节　世界饭店发展史
  第三节　饭店的类型
  第四节　饭店的等级
第二章　饭店管理基础理论
  节　饭店管理内涵
  第二节　饭店管理基础理论
  第三节　饭店管理内容与方法
第三章　饭店集团与饭店企业文化
  节　饭店集团
  第二节　世界著名饭店集团简介
  第三节　饭店企业文化
第四章　计划与组织管理
　节　饭店计划管理的概念与意义
　第二节　饭店计划的编制(Formation)与执行(Execution)
　第三节　饭店组织管理
　第四节　饭店组织机构设置与制度建设
第五章　饭店人力资源管理
　节　饭店人力资源管理的概述
　第二节　饭店员工的招聘(Recruitment)与培训(Training)
　第三节　饭店员工的激励
　第四节　饭店员工的绩效考评与薪酬管理
　第五节　饭店员工关系的管理
第六章　饭店服务质量管理
  节　饭店服务质量概述
  第二节　饭店服务质量管理理论
  第三节　完善饭店服务质量的重要方法和途径
第七章　饭店财务管理
　节　饭店财务管理概述
　第二节　饭店财务部门岗位及职责
　第三节　饭店资金管理
第八章　饭店收益管理
第九章　设备管理
第十章　房务部管理
第十一章　康乐部管理
第十二章　餐饮部管理
参考书目