养老机构后勤管理实用手册

●养老机构管理服务出版工程   套书共8本：《养老机构岗位职责》《养老机构管理规章制度》《养老机构行政管理实用手册》《养老机构后勤管理实用手册》《养老机构考核制度指南》《养老机构内设医疗机构日常管理》《养老机构院长管理操作手册》《养老机构服务质量控制实用手册》
● 套书的主编单位为上海中医药大学，大部分作者为博士或海外留学学成归国的中青年才俊。具有养老机构管理丰富的研究成果和实际管理经验。
 ● 这是国内*套完整、全面介绍养老机构管理的书籍，填补了国内缺乏系统的养老机构管理整套书籍的空白。
● 提高养老机构管理水平，就从这套书出发！

全稿约8万字，分6章，主要内容有：后勤管理概况、后勤部门组织管理、后勤管理工作制度、食堂管理、物业服务管理、后勤安全管理等，以文字、数据、表格、流程图相结合的形式进行表述，是一本实用、易操作、易推广的大众医学科普著作。

吴红婷，社会工作硕士，智库养老研究院院长助理，高级研究员。负责搭建养老机构服务和管理体系、养老运营管理标准制定。曾参与大型皖北某养老产业园区运营定位规划、沪上某知名品牌养老运营管理标准制定、上海市长期护理保险服务清单研究、上海市老年社工发展现状调查和医养结合机构调研等项目。
 
严峻，上海中医药大学继续教育学院讲师，长期从事康复、养老领域的教育和科研工作，负责上海市教委课题多项，发表相关论文5篇。

章后勤管理概况 001
节后勤管理的概念和职能 001
一、 后勤管理的概念 001
二、 后勤管理的职能 001
第二节后勤管理的特点 002
一、 社会性 002
二、 经济性 002
三、 服务性 002
四、 复杂性 002
第三节后勤管理的作用 002
一、 为职能活动提供可靠的物质保障 002
二、 促进职工工作效率的提高 003
三、 稳定职工队伍和生活秩序 003
A第二章后勤部门组织管理 004
节组织结构、管理职责 004
一、 后勤部门的组织结构 004
二、 后勤部门的管理职责 005
第二节 岗位设置及职责 006
一、后勤部门的岗位设置 006
一、后勤部门的岗位职责 006
A第三章后勤管理工作制度 014
节食堂管理制度 014
一、 菜谱制订 014
二、 食品用料管理 014
三、 食品卫生管理 015
四、 餐具卫生管理 015
五、 食堂卫生管理 015
六、 厨房仓库管理 015
七、 伙委会管理 016
八、 送餐服务管理 016
九、 食堂人员管理 016
第二节物业管理制度 017
一、 保洁服务管理 017
二、 洗衣服务管理 017
三、 设施设备维修管理 018
四、 供水、电、暖、气服务管理  018
五、 环境绿化养护管理 018
六、 车辆服务管理 019
第三节安全管理制度 019
一、 安全教育 019
二、 安全责任 019
三、 制定安全制度 020
四、 保密管理 020
五、 突发事件、灾害事故的应急处理  020
六、 常用表格 021
第四章食堂管理 023
节食堂员工管理 023
一、 工作守则 023
二、 员工卫生健康要求 024
第二节膳食服务管理 。24
一、 膳食服务提供流程 024
二、 膳食服务提供时间  024
三、 膳食服务提供要求 025
第三节食品卫生管理 029
第四节物品采购管理 029
第五节食堂仓库管理 。33
第六节食堂安全管理 035
一、 食堂值班管理 035
二、 食堂防火安全管理 035
章后勤管理概况 00″
节后勤管理的概念和职能 。。1
一、 后勤管理的概念 001
二、 后勤管理的职能 001
第二节后勤管理的特点 002
一、 社会性 002
二、 经济性 002
三、 服务性 002
四、 复杂性 002
第三节后勤管理的作用 002
一、 为职能活动提供可靠的物质保障 002
二、 促进职工工作效率的提高 003
三、 稳定职工队伍和生活秩序 003
A第二章后勤部门组织管理 004
节组织结构、管理职责 004
一、 后勤部门的组织结构 004
二、 后勤部门的管理职责 005
第二节 岗位设置及职责 006
一、后勤部门的岗位设置 006
一、后勤部门的岗位职责 006
A第三章后勤管理工作制度 014
节食堂管理制度 014
一、 菜谱制订 014
二、 食品用料管理 014
三、 食品卫生管理 015
四、 餐具卫生管理 015
五、 食堂卫生管理 015
六、 厨房仓库管理 015
七、 伙委会管理 016
八、 送餐服务管理 016
九、 食堂人员管理 016
第二节物业管理制度 017
一、 保洁服务管理 017
二、 洗衣服务管理 017
三、 设施设备维修管理 018
四、 供水、电、暖、气服务管理  018
五、 环境绿化养护管理 018
六、 车辆服务管理 019
第三节安全管理制度 019
一、 安全教育 019
二、 安全责任 019
三、 制定安全制度 020
四、 保密管理 020
五、 突发事件、灾害事故的应急处理  020
六、 常用表格 021
第四章食堂管理 023
节食堂员工管理 023
一、 工作守则 023
二、 员工卫生健康要求 024
第二节膳食服务管理 。24
一、 膳食服务提供流程 024
二、 膳食服务提供时间  024
三、 膳食服务提供要求 025
第三节食品卫生管理 029
第四节物品采购管理 029
第五节食堂仓库管理 。33
第六节食堂安全管理 035
一、 食堂值班管理 035
二、 食堂防火安全管理 035

三、食物中毒应急救援 036
第七节食堂设备操作指导 036
一、 洗碗机使用说明及注意事项 036
二、 搅拌机使用说明和注意事项 037
三、 电烘炉使用说明和注意事项 037
四、 发酵箱使用说明及注意事项 037
五、 和面机使用说明和注意事项 038
六、 压面机使用说明和注意事项 038
七、 绞肉机使用说明及注意事项 038
第五章物业服务管理 039
节保洁工作管理 。39
一、 保洁工作区域、内容及标准   039
二、 专项保洁规程 046
三、 保洁工作常用表 048
四、 洗衣保洁工作 050
第二节设施设备保养维修管理 052
一、 日常管理内容 052
二、 基础设施设备保养维修操作规程 054
三、 供电设施（设备）维修操作规程  055
四、 水暖气设施（设备）保养维修操作规程 057
五、 电梯保养维修操作规程 059
六、 车辆保养维修操作规程 060
第三节环境绿化养护管理 062
一、 环境清洁 062
二、 绿化养护 063
第六章后勤安全管理 064
节安全管理体系 064
一、 后勤安全管理的工作要求 064
二、 后勤安全管理体系结构 064
三、 后勤安全管理网络及职责  065
四、 后勤安全管理制度 065
五、 后勤安全管理工作内容 065
六、 后勤安全管理人员的工作要求 067
七、 安全报告 072
第二节意外风险防范 073
一、 安全事故防范工作 073
二、 突发事件、灾害事故的应急处理  074
第三节意外伤害事故处理 080
一、 交通事故 080
二、 食物中毒 080
三、 传染病 080
四、 触电、机械伤害  081
五、 老年人走失 081

1999年我国步入了老龄化国家行列，2001~2020年是我国快速老龄化阶段，在这一阶段，我国平均每年增加596万老年人口，年均增长速度达到3.28%，大大超过总人口年均0.66%的增长速度，人口老龄化进程明显加快。严峻的人口老龄化形势必然给我国社会经济发展带来深刻的影响，其中，为突出的是老年人的生活照料问题，已成为全社会关注的热点。
近年来，在国家与政府的大力支持下，我国老年社会福利事业得到长足发展，这促使我国养老机构在数量与规模方面发展迅速，机构投资主体日益多元化、服务类型多样化、服务设施不断完善、人员队伍逐渐得到发展。但是，由于老龄化进程的加快以及养老机构的快速发展，导致我国在养老、医疗、公共资源分配及长期照护等方面的融合发展还不成熟，养老机构的社会管理与政策体系都处在发展和完善阶段，养老机构在服务提供的规范化、服务质量的评估和管理、护理服务人员队伍的专业化建设、应急流程和安全管理等方面也都存在着较多问题。
应对我国养老机构的发展困境，不仅需要营造良好的外部环境作为助力，如建立健全养老机构分类标准和评估机制、加大政策支持与引导、积极整合社会资源共建养老机构、加强对机构的安全监管和服务质量监督等，同时也需要着力内部因素，大力提高和完善养老机构自身管理建设与服务水平。《养老机构管理服务出版工程》系列书籍以养老机构实际管理服务问题为导向，立足于养老机构规范化管理和发展需求，在整理总结相关文献资料与养老从业实践经验的基础上，从机构的服务质量控制、机构的岗位职责、机构管理的规章制度、机构的行政管理、机构的后勤管理、内设医疗机构日常管理、机构的院长管理、机构的考核制度指南等方面进行了养老机构管理的说明和导引，针对性、实用性和可操作性强，对养老机构的管理服务具有较高的参考价值。
唐靖一