描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787555282198
这是一本介绍颜值与营养并存的日式烧烤的美食书。本书收录76款简单易做的日式烧烤料理，包括齐藤流烤物、肉类烤物、鱼贝类烤物、蔬菜类烤物、鸡蛋&加工食品类烤物五大类，又有煎烤、蒸烤、渍烤、照烧等多种烧烤手法，让您不必忍受烟熏火燎，在家也能随时品尝到热乎乎的健康美味烧烤。
02【专栏】烤物是用这些炊具烹饪的
【章】
齐藤流的10道烤物
06自家烤肉三拼
08烤馄饨
10烤饭团
12烤鸡双拼
13炒荞麦面
14海味大和山药
15烤茄子
16鳗鱼块炒饭
18明石风章鱼烧
20日式煎饼
22【专栏】让烤肉更美味的5种调味汁
【第二章】
肉类烤物
26咕咾肉
28猪肉生姜烧
29味噌渍烤猪肉
30肉味噌回锅肉
31奶酪面包糠焗烤猪排
32日式汉堡肉饼
34牛肉八幡卷
36牛肉卷心菜杂拌
37一人食寿喜锅
38味噌奶酪焗鸡肉
39印度烤鸡
40鸡肉铁板烧
42味醂酱油烤鸡翅
44御手洗鸡肉饼
【第三章】
鱼贝类烤物
48西式烤扇贝
50胡椒烧牡蛎
51金枪鱼排
52黑芝麻烤乌贼
53鱿鱼腕足炒蒜薹
54西式烤鲣鱼
56西京渍鱼
58盐烤竹荚鱼
60旗鱼幽庵烧
62照烧鰤鱼
63内脏风渍烤秋刀鱼
64和风黄油烤三文鱼
65蒜烤鳕鱼
66蒲烧沙丁鱼
68三文鱼锵锵铁板烧
70泡菜烤鲭鱼
71蒜炒章鱼西蓝花
72蒜香蛤蜊蟹味菇
73番茄虾烘蛋
74虾仁春卷
76【专栏】让你愉悦的美味变化烤物浇头4种
【第四章】
蔬菜类烤物
80鳀鱼烤卷心菜
82芝麻油葱卷烧
84烤白萝卜
85烤蚕豆
86鸡蛋蟹肉烤芦笋
87奶油焗土豆
88洋葱番茄奶酪鲣鱼烧
90牛油果烤包心芥菜
92蜂蜜烤迷你胡萝卜
93烤红薯
94芝麻醋腌蒸烤蘑菇
95白菜蒸烤香酥培根
96浸煮炸蔬菜
98油烤菠菜
99韩式拌菜风炒豆芽
100味噌炒茄子青椒
101烤青椒紫菜拌菜
102醋炒藕片
103烤牛蒡片
104苦瓜拌炒午餐肉
【第五章】
鸡蛋、加工食品类烤物
108高汤鸡蛋烧
110鸡蛋千草烧
112油炸豆腐葱花奶酪烧
113过油豆腐块田乐
114照烧豆腐丸子汉堡包
116烤蟹黄
117蛋黄酱烤半熟鸡蛋
118魔芋丝炒明太子
119辛辣烤魔芋
120炸鱼肉饼和鲭鱼罐头烤物
122鱼糕烤金枪鱼小艇
123鱼肉山芋饼排
烤物的魅力在于“煎肉、烤鱼时美妙的声音”和“浓郁的焦香气味”。“烧烤”这种烹饪方法很难失败，用平底锅或烤架即可完成，即使是初次下厨的人也能轻松驾驭。
烤物的有趣之处就在于，料理的终呈现效果会因烧烤手法的不同而千变万化。若是迅速烧烤，料理的外观和风味就十分轻盈，适合夏季；相反，若是将料理慢慢地烧烤，其温热浓郁的味道会给人以量大料足的满足感，就适合冬季。如此这般，根据季节和个人喜好自由地烹饪料理，真是令人欣喜呢！
对烧烤渐有自信后，你可以试着在摆盘上下功夫。摆盘不同，料理会给人不一样的感觉——将烤物平面化摆盘，让人看着心生凉爽；立体摆盘则显得大气、有格调。另外，装点上带有季节感的食材，比如夏季用花椒、柠檬和芥末，冬季则用柚子、青柠和生姜，便能使料理呈现出不同寻常的灵动。如此不断地进阶变换，这也是烧烤独有的乐趣。
在这本书中，我与大家分享了76道料理，它们不仅是烧烤而成的，有的还采用了腌渍后再煎烤、煎烤后再浇汁、蒸烤、煎炸等烹调手法。菜品的丰富多样也许会让你惊叹：“竟有这么多种类！”请你一定自己动手尝试一下，并细细品尝刚煎烤出锅的热气腾腾、香气浓郁的料理。
齐藤辰夫
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