描述
开 本: 24开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787559615619
☆城市乐活·新烘焙：人气美女甜点师熊谷裕子，充满法式优雅的全新作品。
☆让头脑统率感官：步步配图！逐条分析原料性质、融合现象、反应原理，明确辨认各阶段状况。
☆以经验掌控现场：操作要点归纳，易错环节提醒，失手补救指导，零基础也能一次成功。
☆法式时尚 日式细腻：解锁新时代美好烘焙“秀晒炫”任务，享受温柔味蕾时光。
☆熊谷裕子泡芙之味：泡芙皮表层酥脆、内层弹糯，泡芙馅清甜不腻、滑润饱满。
云朵般萌萌的泡芙，咬一口还爆浆，绵润甜糯、吮指留香。
熊谷裕子教你5步做出好吃的泡芙：
1.面粉要烫至熟透：先将黄油、水和盐煮至沸腾，再加入面粉。
2.加热时间要正好：加热20~30秒，让面粉达到糊化温度80℃。
3.面糊干湿需合度：蛋液要分3次加入。分多次加入易干结，一次性加入会过稀。
4.烘焙时不要开烤箱：骤然遇冷会导致泡芙塌陷，且无法恢复。
5.泡芙馅要大火快煮：火力不足，馅料会有生粉味；煮得太久，口感会变得像糨糊。
做一个好吃的泡芙，用手指拿捏一朵轻盈，用专注烘焙一炉温柔。
泡芙，实现完美膨胀并不难！4
制作泡芙的要点5
基本原料6
基本工具8
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【STEP1】掌握原味泡芙的做法10
请确认以下重点，并尝试解决办法28
泡芙的Q&A32
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【STEP2】各式各样的泡芙皮34
杏仁香脆泡芙36
派皮泡芙38
曲奇泡芙40
软式泡芙42
可可泡芙44
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【STEP3】丰富美味的泡芙馅46
焦糖奶油泡芙49
香蕉枫糖泡芙51
柠檬泡芙54
和三盆栗子泡芙56
草莓泡芙59
奢华巧克力泡芙61
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【STEP4】挑战真正的泡芙66
“四兄弟”闪电泡芙69
简易圣多诺草莓泡芙塔71
香蕉焦糖泡芙75
栗子巧克力手指泡芙77
开心果车轮泡芙81
水果泡芙拿破仑蛋糕83
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【专栏】
点心泡芙和佐餐泡芙64
做一些泡芙小点摆出精美茶宴86
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