烹饪原料知识（第三版）

《烹饪原料知识（第三版）》为全国中等职业技术学校烹饪专业*规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。
　　《烹饪原料知识（第三版）》共分为八章，分别介绍了粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、畜类原料、禽类原料、水产品类原料、干货原料和调辅料类原料。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。

绪论
章 粮食类原料
节 谷类粮食及其制品
第二节 豆类粮食及其制品
第三节 薯类粮食

第二章 蔬菜类原料
节 根菜类
第二节 茎菜类
第三节 叶菜类
第四节 花菜类
第五节 果菜类
第六节 食用菌类

第三章 果品类原料
节 鲜果类
第二节 果干与果仁类
第三节 糖制果品

第四章 畜类原料
节 常见家畜品种
第二节 畜肉制品
第三节 乳及乳制品

第五章 禽类原料
节 常见家禽品种
第二节 禽类制品
第三节 禽蛋及其制品

第六章 水产品类原料
节 概述
第二节 鱼类
第三节 虾、蟹类
第四节 软体动物类

第七章 干货原料
节 干货原料概述
第二节 动物性干货原料
第三节 植物性干货原料

第八章 调辅料类原料
节 调料
第二节 辅助原料