描述
开 本: 16开纸 张: 纯质纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787121320262
编辑推荐
享受烘焙为我们带来的无穷乐趣！•经过三重检验的食谱
•通过分步骤指导制作出精美甜点，为您提供诸多温馨提示
•实景烘焙食谱摄影图片
放入烤盘，一切就绪，开始烘焙：按照烘焙食谱中的专业提示，即使是烘焙新手，也能立即行动起来，轻松愉快地烘焙出各种甜点。
烘焙大师海恩斯•韦伯分步骤向您展示，如何保证每次烘焙都能取得成功：从传统的糕点到时下流行的迷你蛋糕。
内容简介
本书由德国著名的烘焙世家——韦伯家族的新一代传承人海恩斯·韦伯撰写，书中将历时百年的正宗欧洲甜点配方和烘焙技巧，分步骤进行讲解和展示。并且，受到德国西南电视台（SWR）”甜点烘焙的无穷乐趣”节目邀请，作者将本书中介绍的每一道配方和甜点结合美食栏目教给更多的观众，成为一直备受观众欢迎的知名美食节目。
目 录
前言
海恩斯·韦伯 5
烘焙之前：
基础烘焙食材简介 8
我最喜欢的烘焙用料：最佳品质 8
烘焙配料之星 10
温馨小贴士：烤箱、器具、模具 12
温馨小贴士：最佳烘焙小工具 14
黄油鸡蛋酥松饼 16
·分步指导：黄油鸡蛋酥松饼基础烘焙食谱 18
·专家提示：制作黄油鸡蛋酥松饼注意事项 20
黄油鸡蛋酥松饼是制作水果和奶油蛋糕完美的基
础用料——制作蛋糕顶层的糖粉奶油细末和小点
心时，它也是不可缺少的！
发酵面团 48
·分步指导：发酵面团基础烘焙食谱 50
·专家提示：制作发酵面团注意事项 52
总是少不了“醒发”：制作发酵面团，需要合适
的温度和醒发时间——这样才能使面团很好地发
起来，从而做出各种形状的糕点！
软面糊 76
·分步指导：软面糊基础烘焙食谱 78
·专家提示：制作软面糊注意事项 80
只需搅拌：这种传统的基本面糊简单易做，可用
于制作我们最爱的蛋糕，如：钝圆锥形空心蛋糕或盒式蛋糕——变换花样超级简单！
戚风蛋糕 104
·分步指导：戚风蛋糕基础烘焙食谱 106
·专家提示：制作戚风蛋糕面糊注意事项 108
蓬松多孔：戚风蛋糕可快速制作、快速烘焙，是
制作精美蛋糕极好的蛋糕底座！
传统的薄面卷、焙烧面团、酥皮面团 140
·分步指导：薄面卷基础烘焙食谱 142
·分步指导：焙烧面团基础烘焙食谱 150
·分步指导：酥皮面团基础烘焙食谱 160
·专家提示：制作特殊面团的注意事项 162
薄如轻纱并总是带来惊喜：针对这些传统的甜点面
团，人们在制作时可以卷起来、拍平、填充到模具
中——做出来的每一种甜点保证都是物有所值。
芳香的面包和小面包 180
·分步指导：白面包基础烘焙食谱 182
· 分步指导：发酵面肥（老面）的基本制作步骤
及制作发面面包 184
· 专家提示：制作面包及小面包时发酵面团的注
意事项 186
超级松脆：烘焙大师海恩斯·韦伯面包坊的最佳
烘焙食谱——味道浓郁、松脆、新鲜！
词汇表 230
索引 234
海恩斯·韦伯 5
烘焙之前：
基础烘焙食材简介 8
我最喜欢的烘焙用料：最佳品质 8
烘焙配料之星 10
温馨小贴士：烤箱、器具、模具 12
温馨小贴士：最佳烘焙小工具 14
黄油鸡蛋酥松饼 16
·分步指导：黄油鸡蛋酥松饼基础烘焙食谱 18
·专家提示：制作黄油鸡蛋酥松饼注意事项 20
黄油鸡蛋酥松饼是制作水果和奶油蛋糕完美的基
础用料——制作蛋糕顶层的糖粉奶油细末和小点
心时，它也是不可缺少的！
发酵面团 48
·分步指导：发酵面团基础烘焙食谱 50
·专家提示：制作发酵面团注意事项 52
总是少不了“醒发”：制作发酵面团，需要合适
的温度和醒发时间——这样才能使面团很好地发
起来，从而做出各种形状的糕点！
软面糊 76
·分步指导：软面糊基础烘焙食谱 78
·专家提示：制作软面糊注意事项 80
只需搅拌：这种传统的基本面糊简单易做，可用
于制作我们最爱的蛋糕，如：钝圆锥形空心蛋糕或盒式蛋糕——变换花样超级简单！
戚风蛋糕 104
·分步指导：戚风蛋糕基础烘焙食谱 106
·专家提示：制作戚风蛋糕面糊注意事项 108
蓬松多孔：戚风蛋糕可快速制作、快速烘焙，是
制作精美蛋糕极好的蛋糕底座！
传统的薄面卷、焙烧面团、酥皮面团 140
·分步指导：薄面卷基础烘焙食谱 142
·分步指导：焙烧面团基础烘焙食谱 150
·分步指导：酥皮面团基础烘焙食谱 160
·专家提示：制作特殊面团的注意事项 162
薄如轻纱并总是带来惊喜：针对这些传统的甜点面
团，人们在制作时可以卷起来、拍平、填充到模具
中——做出来的每一种甜点保证都是物有所值。
芳香的面包和小面包 180
·分步指导：白面包基础烘焙食谱 182
· 分步指导：发酵面肥（老面）的基本制作步骤
及制作发面面包 184
· 专家提示：制作面包及小面包时发酵面团的注
意事项 186
超级松脆：烘焙大师海恩斯·韦伯面包坊的最佳
烘焙食谱——味道浓郁、松脆、新鲜！
词汇表 230
索引 234
前 言
烘焙已成为我们家庭生活的一部分，就如同“8 字形”扭结面包上必不可少的盐巴和
钝圆锥形空心蛋糕上不可或缺的白糖粉。150 多年来，我们韦伯家族一直是手工烘焙世家。
很显然，在我还是一个小男孩时，大多数时间都是在我们的面包坊中度过的 —— 也因此
练就了一身本领，知道了要想烘焙出松脆酥软的面包、香甜的蛋糕和脆脆的小面包，具备
上好的配料是多么重要。长大以后，我逐渐意识到，重要的远不止这些，还有耐心以及能
够准确把握时间的窍门。现如今，厨师被认为是一项非常酷的职业 —— 但我们身为面包
师同样也超级酷！因为这门手艺历经几代人传承下来，现在再次备受关注，具有高度现实
意义——持久与优质。
我父亲是一名非常优秀的面包师，他曾经对我这样说过：“美味需要时间。”他所指
的意思是：要想完美制作出香甜的面包、松软的发酵面团和香酥的脆饼，需要的是静心。
在烘焙过程中，人们必须静下心来，以使他们的特殊才能得以发挥。因为在此期间，制作
面团会占用我们大量时间：面团醒发使其产生香味 —— 直到达到完美的状态，让我们可
以制作和烘焙出精美可口的面包、蛋糕和饼干。
因此，对我来说，烘焙的乐趣也在于那份宁静！即使您没有那么多时间，也可以相当
轻松愉悦地来烘焙。即使应当快速完成，那也没必要放弃自己亲手烘焙的甜点所散发出来
的诱人芳香。
在这本书中，您会发现我的那些最棒的烘焙食谱，它们均出自德国西南电视台（SWR）
“甜点烘焙的无穷乐趣”节目。今天的烘焙不同于以往，所以我为此书想出了一些与众不
同的点子。我将告诉您如何制作自己最喜欢 的糕点：用您家里的工具和原料，进行全新的
制作。因为即使时代变了，大理石花纹蛋糕、柠檬口味蛋糕或松软香甜的辫子面包总是会
让我们产生食欲。今天是这样的 —— 至少，在未来的150 年里还会如此！
致以诚挚问候！
海恩斯·韦伯
钝圆锥形空心蛋糕上不可或缺的白糖粉。150 多年来，我们韦伯家族一直是手工烘焙世家。
很显然，在我还是一个小男孩时，大多数时间都是在我们的面包坊中度过的 —— 也因此
练就了一身本领，知道了要想烘焙出松脆酥软的面包、香甜的蛋糕和脆脆的小面包，具备
上好的配料是多么重要。长大以后，我逐渐意识到，重要的远不止这些，还有耐心以及能
够准确把握时间的窍门。现如今，厨师被认为是一项非常酷的职业 —— 但我们身为面包
师同样也超级酷！因为这门手艺历经几代人传承下来，现在再次备受关注，具有高度现实
意义——持久与优质。
我父亲是一名非常优秀的面包师，他曾经对我这样说过：“美味需要时间。”他所指
的意思是：要想完美制作出香甜的面包、松软的发酵面团和香酥的脆饼，需要的是静心。
在烘焙过程中，人们必须静下心来，以使他们的特殊才能得以发挥。因为在此期间，制作
面团会占用我们大量时间：面团醒发使其产生香味 —— 直到达到完美的状态，让我们可
以制作和烘焙出精美可口的面包、蛋糕和饼干。
因此，对我来说，烘焙的乐趣也在于那份宁静！即使您没有那么多时间，也可以相当
轻松愉悦地来烘焙。即使应当快速完成，那也没必要放弃自己亲手烘焙的甜点所散发出来
的诱人芳香。
在这本书中，您会发现我的那些最棒的烘焙食谱，它们均出自德国西南电视台（SWR）
“甜点烘焙的无穷乐趣”节目。今天的烘焙不同于以往，所以我为此书想出了一些与众不
同的点子。我将告诉您如何制作自己最喜欢 的糕点：用您家里的工具和原料，进行全新的
制作。因为即使时代变了，大理石花纹蛋糕、柠檬口味蛋糕或松软香甜的辫子面包总是会
让我们产生食欲。今天是这样的 —— 至少，在未来的150 年里还会如此！
致以诚挚问候！
海恩斯·韦伯
书摘插画
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