话说营养—生命科学读本

　　“营养”当然是门“天”大的学问，但作者实在是个的门外汉，之所以敢于“弄斧”班门，私心有二。一日：以美食之徒，希冀非徒有口舌之娱，而期以身心之惠，故对食物之营养倍加用心。虽不作“寿比南山”非分之想，却亦可于厅堂厨房“挥洒大方”。二日：目睹“养生”怪论，泛滥成祸，虽不敢言“救黎民于水深火热”，却也愿“夺席谈经”，一匡时弊，以尽匹夫之责。

　　于课余饭后，纬编三绝。酷暑寒冬，立雪囊萤。聚文字若干，拾遗补缺；发议论些许，条分缕析。蛋白脂肪，体之所需；钾钠钙磷，盐不可失。量出为入，慎食多动；均衡饮食，益寿延年。求营养之至道，窥饮食之宗旨。

　　本书所言，卑无高论，多为常理。若有可观，不敢居功，实乃常识稀缺时代之所赐。　　

章　营养溯源
　一　丹尼尔书
　二　吃的学问
　三　因人制宜
第二章　巨营养素
　一　氮之平衡
　二　胖瘦之间
　三　糖与“燃烧”
第三章　收支平衡
　一　维持体温
　二　生理需要
　三　收入支出
第四章　无盐不活
　一　钙磷之需
　二　钾钠镁硫
　三　微量元素
第五章　“润滑”肌体
第六章　不可遗漏
第七章　小心饮食
第八章　多寡不均
第九章　各有所需
第十章　巧妇当炉
第十一章　药食同源
第十二章　美味美容
第十三章　鹤发童颜
第十四章　“大题”小做