舌尖上的中国

　　《舌尖上的中国》包括“中华美食的前世今生”和“中华美食炮制方法完全指南”两篇，内容涉及饮食礼仪、饮食传统、传世美食、百年老店、传统名宴、饮食典故、名家说名吃、中华美食炮制方法等多个方面。在这里，有流派纷呈的风味名吃、源远流长的灿烂文化；有茶余饭后的谈资雅趣、口耳相传的饕餮盛宴；有鲜活的人物、精彩的掌故、丰赡的珍品异馔和炫目的制作技法；有口腹之物，有四方食事，有风物人情，有历史掌故。味道的厚薄、人情的冷暖、文化的传承，自在其间……肠胃与品位贯通，文化和历史融合，心灵与佳肴交流，带你从佳肴中品味古占今文化，从珍馐里感受多彩人生；带你尝尽天下美味，做出**美食。 

　　《舌尖上的中国》以饮食为缘起，用文化俘获读者的心，在杯盘碗盏、觥筹交错之外，历史、人物、情感、地域、名馔、佳肴等所有跟吃有关的事儿无所不包。一碗汤喝尽一个时代的味道，一道菜品出半生浮沉的记忆。千百年来，中华饮食与果腹之外的心绪与情感有着太多的关联，无尽的滋味，每每在舌尖萦绕，百转千回，鲜活如昔，无法淡去。品味舌尖上的记忆，不仅是一次精神上的美食之旅，更是一顿赏心悦目的文化大餐。

上篇中华美食的前世今生
　章光阴中的烟火气
　　饮食男女，人之大欲也——中国人的饮食
　　群芳吐蕊，百家争鸣——先秦诸子的饮食文化思想
　　食典载春秋——历代饮食专著与饮食理论
　　至善至美，中华佳馔——历代名宴
　　八珍百馐，皇歆帝飨——宫廷御膳
　　深宅大院中的珍馐美味——官府菜
　　五彩缤纷华夏菜——中国的菜系
　第二章岁月积淀的沉香
　　食不厌精，脍不厌细——鲁菜
　　一菜一格，百菜百味——川菜
　　典雅细腻，国宴本色——苏菜
　　选料博杂，生猛时尚——粤菜
　　湘味隽永，热辣风情——湘菜
　　新鲜活嫩，原汁原味——徽菜
　　文人气质，淡雅宜人——浙菜
　　一汤十变，醇和鲜嫩——闽菜
　　荟萃百家，兼收并蓄——北京菜
　第三章中国人的主食故事
　　制作精致，品类丰富——中国面点
　　纵有珍肴万席，不如饺子一垫——饺子文化
　　大汀南北，遍地开花——中国的面条
　　农耕文化的精髓——米文化
　　宁可食无馔，不可饭无汤——悠久的汤文化
　第四章厨房里藏匿的秘密
　　物无定味，适口者珍——中国美食的色香味
　　五味杂陈，菜肴之魂——调味的艺术
　　有肴皆艺，无馔不工——中国菜的工艺
　　五花八门，各显身手——中国菜的烹饪技法
　　三分技术七分火——重火功的中国菜
　第五章口腹之欲中的人文情怀
　　美食应配美器——闲话餐具
　　夫礼之初，始诸饮食——饮食礼仪
　　幽赏未已，高谈转清——席间雅兴
　　名扬四海——有雅有俗的佳肴美名
　　岁时的寄托——四时八节话饮食
　　曲水流觞，野于饮食——野餐史话
　第六章三餐之外的饕餮盛宴门
　　天南地北，千滋百味——中国小吃
　　新颖奇特，超乎想象—中华怪吃
　　奇珍异馔，适可而吃——虫餐
　　异材适川，美味神奇——茶餐与花餐
　第七章清茶老酒的醇芳
　　茶者，乃养生之道——茶的功用
　　中国十大名茶——十大名茶
　　各地茶馆风情——茶馆
　　弃“浓”择“淡”——饮茶学问
　　相映成趣，锦上添花——美酒与美食
下篇中华美食炮制方法完全指南
　章，经久不衰的老字号
　　德州扒鸡
　　麻婆豆腐
　　夫妻肿片
　　龙抄手
　　佛跳墙
　　狗小理包子
　　全聚德烤鸭
　　老北京涮羊肉
　　西湖醋鱼
　　张鸭子
　　钟水饺
　　扬州三丁包
　　王麻子锅贴
　　赖汤圆
　　过桥米线
　第二章名士醉心的珍馐美馔
　　毛家红烧肉
　　干菜焖肉
　　文昌鸡
　　文思豆腐
　　松鼠鳜鱼
　　宋嫂鱼羹
　　护国菜
　　万三蹄
　　沛公狗肉
　　朱洪武豆腐
　　剁椒鱼头
　　姜太公鱼芹
　　黄埔炒蛋
　　李鸿章大杂烩
　　贵妃鸡
　　龙井虾仁
　　吴王贡鹅
　　问政山笋
　　东坡饼
　第三章倾世名城倾世菜
　　东坡肉
　　黄山臭鳜鱼
　　阳澄湖大闸蟹
　　东江盐煽鸡
　　辣子鸡
　　棒棒鸡
　　干炸响铃
　　清炖狮子头
　　黄山炖鸽
　　洞庭银鱼
　　金陵盐水鸭
　　重庆口水鸡
　　炮虎尾
　第四章源远流长的传世佳肴
　　东坡肘子
　　孔府一品锅
　　宫保鸡丁
　　水煮牛肉
　　麻仁香酥鸭
　　左宗棠鸡
　　子龙脱袍
　　博山豆腐箱
　　羊肉泡馍
　　霸王别姬
　　湘西土匪鸭
　第五章老祖宗留传的乡土味道
　　四喜丸子
　　糖醋黄河鲤鱼
　　五柳居
　　干烧岩鲤
　　闽醉排骨
　　苏式酱汁肉
　　菊花鲈鱼
　　吉利虾
　　肠旺面
　　拔丝蜜橘
　　葱爆海参
　第六章朝思暮想的儿时美味
　　咕噜肉
　　同锅肉
　　鱼香肉丝
　　口味虾
　　山东菜丸
　　麻辣香锅
　　土家腊肉
　　毛血旺
　　油焖春笋
　　冬笋腊肉
　　吉林打糕
　　热干面
　　四川泡菜
　　糖环
　　干炒牛河
　　北京炸酱面
　　黄桥烧饼
　　晋中揪片子
　　蟹黄豆腐

筷子夹起故事，舌尖品出幸福，味蕾勾起回忆，肠胃诉说乡愁。在中国，美食一事，除品味之外，更有文化内涵与人文特色融会其中。人们吃的是美味佳肴，品的是人情冷暖。酸、甜、苦、辣、咸，舌尖挑逗的不仅仅是一个人的味蕾，更是光阴故事下人们的文化传承，是每个中国人心底挥之不去的家国情怀。对于中国人来说，一种普通的食物，除了可以用来果腹之计，往往还拥有一种独特的文化内涵，众多的文化名家更是于平常之中吃出许多故事来。

　　春秋战同时期是群芳吐蕊、百家争鸣的时期，各学派除了在政治问题上存在分歧以外，对饮食文化也都有各自的思考。由于对饮食文化的重视程度不同，各学派的饮食文化思想存在着很大的差异。有些学派比较重视饮食文化，饮食文化思想也比较深刻和广泛：有些学派则忽视饮食文化，饮食文化思想也比较消极和落后。在先秦诸子的饮食文化思想中，代表性的为儒家、墨家、道家和法家。
　　儒家起源于古代掌管祭祀的方士和术士，酒食是祭祀中重要的组成部分，因此儒家是重视饮食文化的。儒家的创始人物孑L子就是十分重视饮食的人，他提出的“食不厌精，脍不厌细”的观点，不知影响了多少人。不仅如此，他还将饮食作为立国的三个基本条件之一，主张统治者“节用而爱人”。不过他认为普通的民众不必如此，而是应该追求饮食的美味。
　　在孔子关于饮食的论述中，大多都是与祭祀有关的。比如说“割不正不食”“不宿肉”“祭肉出三日不食”等，都是从祭祀中总结出来的原则。祭祖的食物一定要按照规格进行切割，否则就不能食用；为国君助祭的肉食要当天吃完，不能留到第二天；家中祭祀的肉食也要在三天内吃完，三天后就不能吃了。孔子对饮食的态度就像对待祭祀一样严肃，即使对待粗糙的食物也不例外，他在《论语．乡党篇》中就表达了这样的观点：“虽蔬食菜羹、瓜祭，必齐如也。”
　　在《论语。乡党篇》中，孔子提出了很多饮食原则，这些饮食原则在现代人看来或许没有什么，但在当时却十分具有进步意义。如放久变味的食物不能食用；烹饪不熟的食物不能食用；变色的食物不能食用；无法保证其清洁的食物不能食用；不到吃饭的时间不能进食；吃饭以主食为主，不能进食过多的肉类菜肴；酒可以喝，但以不醉为度；不能一次进食过多；进食的时候不能说话，等等。此外，孑L子对食物的搭配也非常讲究。如他认为肉菜应该蘸酱而食，“不得其酱不食”，且不同的肉食要搭配不同的酱。