葡萄酒

▲本书详细的划分为42节内容，并从视觉、嗅觉、味觉及配餐饮用等几大方面配以精美的图片仔细的描述如何品尝及了解各类葡萄酒，初级者也可通过照片更准确的了解葡萄酒中的知识。
▲随书还有一个非常实用的“术语表”，罗列了葡萄酒行业里需要品鉴者牢记于心并能正确表述的重要词汇。本书对于所有葡萄酒爱好者，或想进入葡萄酒世界一探究竟的好奇者来说，都是的良师益友。
▲随着社会的进步与发展，人们对生活的品质都有了更高的追求，随之葡萄酒文化元素在潜移默化之中也不断地影响着我们的餐桌，本书带领读者们一起了解葡萄酒的世界，从历史发展到品酒原则，每一种葡萄都详细的分析了它的类型、等级、产地及*饮用温度等具体信息，是一本非常实用的葡萄酒科普书。
▲撰写此书，意在赞美葡萄酒的独具特质，为渴望走进葡萄酒世界的人们略作指引。通过简单明了的语言叙述，将世界上一些耳熟能详的标志性名酒展现于各位眼前。 

本书向诸位读者全方位剖析葡萄酒，从农业种植的古老起源到簪缨名庄的历史发展，从生产阶段（种植、采收、酿造、陈年、贮藏）到品酒原则，逐一介绍了世界范围内主要的葡萄酒及其产区。本书*重要的部分便是特别分类而出的42节内容，深度介绍了一部分世界上*负盛名、*优雅的葡萄酒（起泡、白、红、风干葡萄酒），描述了它们的起源、香气与风味，感官特点，给予了*配餐建议，以及其他一些有趣的信息。

法维奥?彼得罗尼
1964年出生于意大利安科纳的科里纳尔多。目前生活和工作在米兰。在学习摄影后，他有幸与许多摄影界首屈一指的专家们共事。随着职业生涯的发展，他在肖像和静态物体摄影上颇有建树，用镜头表现出了直观又写实的摄影风格。这些年来，他拍摄了许多文化界、医学界、意大利金融界的名人大腕。他曾效力于知名广告代理公司，负责过许多重要的国际客户和商业项目的宣传活动。与白星出版社合作出版有《马之灵：原生摄影》（译注：《Horses: Master Portraits》,2010）、《狗狗的生活》（译注：《Mutt’sLife!》,2011）、《鸡尾酒》、《玫瑰与超级小猫》（译注：《Cocktails》,《Roses and Super Cats》,2012）、《兰花》、《茶艺师》、《辣椒——火辣热情的瞬间》（译注：依次为《Orchids》、《Tea Sommelier》、《Chili Pepper: Moments of Spicy Passion》,2013）、《盆栽》（译注：《Bonsai》,2014）、《啤酒品酒师——一次贯穿啤酒文化的旅行》（译注：依次为《Beer Sommeliera,Journey Through the Culture of Beer》,2015），以及《葡萄酒鸡尾酒——新晋、创意和经典饮品》（译注：《Wine Cocktails, New, Creative and Classic Drinks》,2016）。同时，他还是国际马术骑士俱乐部（译注:International Jumping Riders Club,简称IJRC）和青年骑士学院（译注: Young Riders Academy）的官方摄影师。

雅各布?寇萨特
出生在意大利东北部的威尼托，就读的大学位于意大利中部的佩鲁吉亚。在这段求学时期里，他坠入了桑娇维塞葡萄的爱河，完成了意大利品酒师协会的培训，开始经营自己的博客，尽管依次顺序来讲这并非必要。经历了米兰的拓展培训，他回到了现在工作的翁布里亚。作为一名旅行家，他合作编撰的旅游指南《意大利葡萄酒指南》，由意大利周刊杂志《快车杂志指南》（译注:《L’Espresso》）出版发行，在意大利公共博客网站“Enoiche Illusioni”和“Intravino”上连载多年。

目 录CONTENTS

序 言 11

葡萄酒的古往今来—诉尽千年历史传奇 13
走进葡萄酒的历史 13
当今的葡萄酒 14
葡萄美酒纵横寰宇 15

先有葡萄，后有酒窖—这就是葡萄酒的诞生 17
葡萄园 17
收获与酿造 18
陈 酿 19

把握玻璃酒杯的每个角度—建议和比对 22
视觉分析 22
嗅觉分析 30
味觉分析 32
配餐饮用 34

静心潜藏于酒窖，泰然晋升餐桌宠儿 36
酒 瓶 36
饮用温度 45
对于酒窖的管理 47

起泡葡萄酒的气泡与魔力 49
香 槟 52
普罗塞克 59
葡萄酒7

白葡萄酒的优美与和谐 63
夏布利 65
夏隆堡 69
阿韦利诺·菲亚诺 72
蒙哈榭 77
米勒·图高 80
灰皮诺 85
普伊—富美 89
雷司令 92
苏瓦韦 96
琼瑶浆 100
维蒂奇诺 105
沃 莱 108

充满迷人魅力的红葡萄酒 112
瓦尔波利塞拉·阿玛罗尼 115
巴巴莱斯科 118
巴罗洛 123
蒙达奇诺·布鲁奈罗 127
教皇新堡 131
古典基安蒂 135
热夫雷—香贝丹 139
埃米塔日 143
蒙特法尔科·萨格兰蒂诺 147
巴斯克 151
波亚克 154
皮诺塔吉 159
波美侯 162
波玛酒 167
普里奥拉托 170
8 葡萄酒
杜罗河岸 175
里奥哈 179
圣—埃米利翁 183
图拉斯 187
金粉黛尔 191

甜型葡萄酒言之不尽的微妙差别 195
冰 酒 197
马沙拉 201
潘泰莱里亚·帕赛托 207
波特酒 213
瓦尔波利塞拉·雷乔托 217
苏玳贵腐甜白 221
雪莉酒 225
托卡伊 229

术语表 234
葡萄酒的香气 238

把握玻璃酒杯的每个角度——建议和比对

品鉴任何一款葡萄酒都是一次无与伦比的探险，会受到许多因素的影响，比如历史渊源、地理环境，以及人类的味觉。它被视为一门深奥的学问，让人心怀向往，又因开放的思维敢于不断求索。每一种葡萄酒都有能力震撼我们的味蕾，甚至连资深的饕餮也会为之惊艳，它始终提醒着我们葡萄酒是种怎样神奇的存在—独特且无可取代，其悠久的历史更使其所到之处对当地的历史民俗在数周之内产生影响。照理来讲，品尝任何饮品，包括葡萄酒在内，都可分为三部曲—望、闻和尝。在这些步骤中一瞬之间所捕捉到的体验，转而又将相互交融，以向我们展现出每种葡萄酒的朦胧美感，不论白葡萄酒还是红葡萄酒大抵都是如此。

视觉分析
这是与葡萄酒的次接触，品尝者可以先用眼睛，对面前即将以嗅觉和味觉来进一步探索的杯中之物做出大致判断。所有葡萄酒的外貌无一不透露着宝贵的信息，不仅包括它的进化过程，还有成分和类型。举个典型的例子来说，如果液体颜色过于暗沉，那么想必入口之后余味也不会绵长，因为这款酒在它的进化曲线上早已走到了尽头。葡萄酒的颜色来自于葡萄皮，在酿造过程中葡萄皮会改变酒体的颜色。这就是为什么玫瑰红葡萄酒虽然只是在发酵前短时间的浸皮，却能有如此富有个性的色泽。同理可用于某些白葡萄酒，如葡萄皮在经过长时间的浸泡之后，颜色将变得清澄如琥珀，比起“一般”的白葡萄酒要显得深一些。不同的葡萄品种也会造就不同的酒色，如黑皮诺和内比奥罗所含的色素就比梅鹿辄和赤霞珠少。由此可知，视觉分析能告诉我们很多杯中美酒的有用秘密。
将葡萄酒倒入杯中—绝不超过杯子容积的1/3，且凝神注视液体流动时的颜色变化，测试时好在亮光环境下举杯观察数秒（以白色手帕为背景也可）。新酒通常有着明亮的颜色，以红葡萄酒来说，日久色衰，而白葡萄酒则越发暗沉。重要的一步就是，仔细观察酒体在酒杯中由中间向杯沿晃动时颜色所发生的变化，而其所揭示出的秘密就是，红葡萄酒会特别显现出石榴红色和橙色阴影。但重要的因素还是在于酒体颜色本身的质感，如酒体对光的折射效果。一杯晶莹剔透的葡萄酒，其口感一定馥郁、美妙、和谐。