中餐烹饪技法大全（上、下册）

中餐烹调看似繁杂，却有章可循。这些支撑菜品制作流程、区分口味口感特色的“骨架”便是中餐烹调技法。理清、熟记、掌握这些技法是大厨从事餐饮、提高技艺的基础。炸、炒、熘、扒、蒸、塌、酥、拔丝、琉璃、挂霜、蜜汁……中国大厨专业视频传媒历时三年，收集、整理了上百种中餐常用技法，解析准确详实，菜例精美实用，是从厨道者的教科书级参考资料，也是一部值得珍藏的厨艺技术宝典！  

味道江湖变幻莫测，草莽之间群雄并起，“一招鲜吃遍天”的时代已经过去，稍不留神就会湮灭于刀光剑影。行走在如今的餐饮丛林，唯有不断修炼自己，才能立于不败之地。学个一招半式，终究只是皮毛，欲图所向披靡、问鼎武林，须如张三丰，养天地浩然之气；须如王重阳，集世间武学大成。权威的宝典，常先讲呼吸吐纳；厉害的秘笈，能囊括天下武功；实用的拳经，应配有清晰图谱；凌厉的剑诀，当吸收实战心得。由《中国大厨》专业传媒精心编纂的《中餐烹饪技法大全》便是这样一种奇书：在章回上，她逐一介绍考订了烧、烘、熏、烤、、烩、扒、煮、熬、炒、煎、炸、蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃、醉、糟、泡、腊、拌、爆、熘、烹、煨、炖、焖、?、酥、焙、烙、焗、、贴、卤、汆、烫、灼、浸、涮、蒸、淋、渍、冻、炝等45种烹饪技法；在菜系上，她涵盖了川、苏、鲁、粤、闽、浙、湘、徽以及山陕、云贵、新疆、内蒙等各派各支的精品佳作；在体例上，她将翔实文字配以实拍高清彩图，连步骤流程，都真切呈现，弥补了以往此类书籍有文无图片或有图不清晰的重大缺憾；在内容上，讲解的虽是传统技法，而为阐述该技法所配实例，均是《中国大厨》专业传媒的编辑在餐饮名城旺店寻访而来的热卖菜品；在细节上，文中既有老一辈大师的论道，也有少壮派大厨的争鸣，既有调味的详细配方，也有刀工的基本手法。寓理于菜，寓技于图，全面权威，实战实用，是奉献给餐饮业人士及烹饪爱好者的倾力之作、良心典籍。越是寻常越难以精通，越是多样越值得探究。愿你早早佩妥宝剑，纵情玩转美食江湖。