描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787553773674
怎么煮面简单又好吃？
怎么炒面不容易糊锅？
凉面、拌面的调料有哪些？
汤面的汤怎么做
炸酱面的酱怎么做？
打卤面的卤子怎么做？
意大利面要煮多久？
……
想做好一碗面就这么难吗？
不管是厨房新手还是资深主妇，总会遇到各种问题。不怕问题多，就怕答案多，看花了眼。
打开这本书，葱油拌面、麻酱凉面、红烧牛肉面、香菇鸡丝面、海鲜乌冬面、老北京炸酱面、韩式炸酱面、香浓意大利面……要点、妙招、小窍门层出不穷，一用一个准。更有面配菜特别食谱，再也不用为吃面配什么菜发愁。只要你喜欢，就尽管去做吧！
怎么煮面简单又好吃？
怎么炒面不容易糊锅？
凉面、拌面的调料有哪些？
汤面的汤怎么做
炸酱面的酱怎么做？
打卤面的卤子怎么做？
意大利面要煮多久？
……
想做好一碗面就这么难吗？
不管是厨房新手还是资深主妇，总会遇到各种问题。不怕问题多，就怕答案多，看花了眼。
打开这本书，葱油拌面、麻酱凉面、红烧牛肉面、香菇鸡丝面、海鲜乌冬面、老北京炸酱面、韩式炸酱面、香浓意大利面……要点、妙招、小窍门层出不穷，一用一个准。更有面配菜特别食谱，再也不用为吃面配什么菜发愁。只要你喜欢，就尽管去做吧！
章 千种美味，不敌家里的一碗面
做出妈妈味道手擀面之前的准备
手擀面怎么做
手拉面怎么做
百样面吃出百种滋味
煮出筋道爽滑好面条
这么煮面更筋道
快速煮面，懒人要学一招
用对调料，面条立刻升级
家中常备几种酱料，没菜也能吃得香
第二章 念念不忘的家乡面
葱油拌面
陕西油泼面
鸡丝凉面
宜宾燃面
扁豆焖面
岐山臊子面
延吉冷面
担担面
鸡蛋酱打卤面
酸辣凉面
重庆小面
河南羊肉烩面
兰州牛肉拉面
武汉热干面
港式车仔面
阳春面
红油凉面
老北京炸酱面
新疆过油肉拌面
麻酱凉面
广式鸡蛋凉面
第三章 汤面
西红柿鸡蛋面
雪菜肉丝面
翡翠鲜虾面
排骨汤面
三鲜汤面
长寿面
西红柿牛腩面
红烧牛肉面
香菇鸡丝面
培根香菇拉面
海鲜乌冬面
高汤的保存
高汤的煮制
第四章 拌面
香葱牛肉面
榨菜肉末面
韭菜肉末面
鱼香肉丝面
麻辣拌面
西红柿虾仁面
橄榄菜拌面
拌面的调料有哪些
第五章 凉面
鱼香茄丁凉面
荞麦凉面
虾仁捞汁凉面
咖喱凉面
清爽凉面
芥汁海鲜凉面
川香凉面
菌香凉面
泡菜鱿鱼凉面
香辣牛肉凉面
蒜香凉面
鸡丝麻酱凉面
剁椒凉面
孜然凉面
豆豉凉面
酱油凉面
哪种面条适合做凉面
南北风味调料大不同
第六章 炸酱面
家常炸酱面
香菇肉末炸酱面
茄子炸酱面
韩式炸酱面
私房炸酱面
川味炸酱面
葱香炸酱面
三鲜炸酱面
简易炸酱面
做好炸酱面的7个窍门
怎么做出地道的老北京炸酱面
新口味素酱，简单好做
第七章 炒面、焖面
鸡蛋炒面
葱香肉丝炒面
三丝炒面
什蔬炒面
肉丁炒面
虾仁焖面
五彩焖面
炒面、焖面不粘锅，窍门好几个
第八章 打卤面
牛肉卤面
菌香打卤面
肉丁打卤面
西红柿鸡蛋打卤面
什锦打卤面
黑椒牛柳打卤面
豆干打卤面
肉末豆角打卤面
黄瓜鸡蛋打卤面
茄汁打卤面
打卤面好不好吃，看卤就知道
自制百搭肉卤
第九章 意大利面
香浓意大利面
肉酱意大利面
蝴蝶凉面
奶油蘑菇意大利面
海鲜意大利面
咖喱意大利面
菇香牛肉意大利面
意大利面要煮多久
第十章 面配菜——再不为吃面条配什么菜发愁
芹菜拌腐竹
酸辣土豆丝
炝拌黑豆苗
剁椒金针菇
麻油笋干
麻辣鸡丝
红油酸笋
麻酱豇豆
醋渍三鲜
金针菇拌黄瓜
韩式辣拌桔梗
剁椒三丝
孜然杏鲍菇
素炒木樨
油焖茭白
彩椒炒玉米粒
冰糖藕片
甜椒炒牛肉
荷塘小炒
韭菜炒虾肉
西芹百合
清炒茭白芦笋
秋葵炒香干
葱爆酸甜牛肉
胡辣汤
菠菜山药汤
百合莲藕汤
酸菜粉丝汤
芥菜干贝汤
猪肉萝卜汤
紫甘蓝沙拉
鸡蛋什蔬沙拉
希腊沙拉
草莓鲜果沙拉
苹果葡萄干沙拉
蜜桃菠萝沙拉
家中常备几种酱料，没菜也能吃得香
去超市买几样酱料回来，放在家里备着，快速煮面时放一些，不仅简单，味道也非常棒。要是觉得好吃，也可以自己做，吃起来更放心。
豆豉
豆豉是以黄豆或黑豆为原料，经发酵而成。做汤面、凉面、炒面时都可以放豆豉，别有一番风味。
香菇肉酱
香菇的鲜美程度不亚于味精、鸡精等调料，而且更天然、健康。搭配鸡肉、猪肉、牛肉做酱料，非常实用，汤面、拌面、凉面、炒面甚至意大利面，都可以用它来调味。
牛肉酱
牛肉酱既可做佐料，也可做佳肴。红烧牛肉酱鲜香味美，香辣牛肉酱劲爽够味，拌面时放牛肉酱，鲜香无比。
番茄酱
番茄酱是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。用番茄酱来拌意大利面，简单又好吃，是刚开始学做意大利面的选择。
郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱的产地环境优越，产出的胡豆品质优良，由此加工而成的豆瓣酱香甜可口。做拌面、凉面时放些，颜色鲜亮，酱香浓郁。
花生酱
花生酱口感细腻，味道香浓，用来做拌面合适不过。搭配炒香的花生仁碎，细腻中带着坚果独有的口感，吃起来别有风味。
葱油拌面
葱油拌面有着醇香的味道，做一碗葱油拌面，整个房间都能飘出浓浓的葱油味儿。葱油面做法简单，就算是不太会做饭的人，也能非常快地做出来。
煮面时间：3 分钟
2人份
原料：
鲜湿面 ………150 克
虾仁干 ………..50 克
小葱 ……………. 5 根
调料：
凉拌酱油 ……..适量
油 ……………….适量
料酒 …………….适量
盐 ………….1/2 小匙
做法：
1 虾仁干淘洗干净，用温水和料酒泡至发软，切碎；小葱切段。
2 油锅烧热，放入葱段爆香，小火炸至微微焦黄。关火，捞出葱段备用，制成葱油。
3 锅里留少量油，加热后放入虾仁碎，翻炒出香味。
4 另起锅，锅中倒入适量水，放入鲜湿面，中火煮至面条熟透，捞出过凉，沥干水分，放入碗中。
5 淋入葱油，迅速搅拌均匀，加盐、凉拌酱油调味，撒上虾仁碎和炸过的葱段即可。
好吃的秘诀：可以用开洋代替虾仁干。开洋指的是经过特殊工艺腌制并晒干后的虾仁干，具有提鲜的作用。
鸡丝麻酱凉面
谁说夏季一定要吃麻辣鲜香的重口味食物才能更爽，清清淡淡的养胃美食也是“吃货”的爱。鸡丝麻酱凉面里放了营养丰富的虾仁和生菜叶，清爽却依然不乏香浓的好滋味。
煮面时间：2 分钟
1人份
原料：
手擀面 ……….. 80 克
鸡胸肉 ……… 100 克
虾仁 …………….. 5 个
生菜叶 ………… 适量
调料：
麻酱 …………. 2 大匙
酱油 …………. 1 小匙
白糖 ………. 1/2 小匙
盐 …………. 1/2 小匙
做法：
1 虾仁放入沸水中焯熟，捞出过凉。
2 将麻酱放入碗中，放入凉开水充分搅拌均匀，将虾仁、酱油、盐、白糖放入麻酱中充分搅拌均匀。
3 生菜叶切成小片，备用。
4 将鸡胸肉放在蒸锅中蒸熟，取出晾凉后，撕成细丝，备用。
5 锅中放入适量水煮沸，放入面条搅散，以中火煮至面条熟透，捞出过凉，沥干水分，放入碗中。
6 倒入麻酱，将生菜叶和鸡胸肉码在面条上，搅拌均匀。
好吃的秘诀：调麻酱时，可以放入1 小匙花生酱，这样调出的麻酱，香滑而不苦，吃起来也很清爽。
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