四川风味家常菜

第二章 四川风味菜品 
卤泡拌菜 
农家豆瓣子姜 /12 
椒麻鲜香菇 /13 
生拌藠头 /13 
苦菊石榴香 /14 
豆芽拌木耳 /15 
长寿秋葵 /15 
手工凉粉 /16 
椿芽白肉 /17 
剔骨肉 /18 
芹香牛肉 /18 
椒香小牛腱 /19 
茄香牛腱 /19 
凉拌牛肚 /20 
开胃草原肚 /20 
风味千层肚 /21 
韭香蘸水兔 /22 
农家手撕鸡 /22 
凉面鸡杂 /23 
手撕鸭 /24 
搓椒三文鱼 /26 
椒香凉拌草鱼 /27 
热拌鱼 /28 
脆皮小河鱼 /30 
香糟鲫鱼 /31 
小葱米椒铺盖虾 /32 
麻辣口福螺 /34 

煎炸炒菜 
虎皮素菜盒 /35 
开心茄排 /36 
厚皮菜炒蚕豆 /37 
炒沙蚕豆 /37 
颗颗酥 /38 
干煸芋头 /39 
葱香芋头 /40 
泡菜土豆片 /41 
炕豆腐 /42 
腊肉小煎脆豆腐 /43 
酸菜炒豆渣 /43 
排骨回锅肉 /44 
水爆回锅肉 /45 
高粱粑回锅肉 /46 
泰汁酥肉 /47 
锅巴红烧肉 /48 
鲜椒粉丝排骨 /50 
麦香美蹄 /52 
臊子粉丝煲 /53 
子姜脆肠 /54 
酸辣黄喉 /56 
泡菜米椒腰花 /57 
霸王腰花 /58 
年糕风干牛肉 /59 
灰树菇炒风干肉 /59 
煳辣牛仔粒 /60 
子姜牛肉丝 /62 
牛肉筷子萝卜 /63 
家常羊肾 /63 
坝坝子姜兔 /64 
尖叫兔 /65 
泡椒兔腰 /68 
鲜椒脆肠 /55 
渣渣兔 /66 
飘香兔 /67 
爆竹鸡 /70 
小煎鸡 /71 
茶菇砂锅鸡 /71 
石烹土鸡蛋 /72 
融蛋 /73 
怪味鸭 /74 
子姜爆鸭肠 /75 
爆炒脆肠 /75 
子姜炒鹌鹑 /76 
香辣鹌鹑 /77 
干锅鳝鱼 /77 
泡豇豆煸鳝鱼 /78 
飘香鳝鱼 /80 
鲜椒泥鳅 /82 
虾煲茄条 /83 
香辣鱿鱼虾 /84 
橙香鱿鱼 /86 
盐菜炒乌贼 /87 
干锅蛙 /87 
麻香跳跳蛙 /88 
香脆蚕蛹 /88 

烧烩浇菜 
酸辣地皮菜 /89 
鱼香平菇 /90 
农家土豆 /91 
糟香豆腐 /92 
砂锅老豆腐 /94 
锅巴丸子 /95 
藿香赛鲍鱼 /96 
干煸肘子 /98 
青豆腊蹄 /98 
热炝腰花 /99 
肥肠蛙 /100 
笋子烧牛肉 /102 
新法蚂蚁上树 /104 
泡椒牛腩 /106 
酱焖牛筋 /106 
藿香牛蹄 /107 
牛蹄烧牛蛙 /108 
鸿福牦牛掌 /108 
一锅香 /109 
红薯烧兔 /110 
大蒜金元宝 /119 
冷锅耗儿鱼 /120 
家乡鱼 /122 
豇豆鱼 /124 
青椒汁烧鱼 /126 
长生果养颜烩 /128 
家常花鲢鱼 /129 
家常豆瓣鱼 /130 
家常麻麻鱼 /131 
干烧鲫鱼 /132 
软烧鲫鱼 /134 
干烧黄辣丁 /135 
红汤黄辣丁 /136 
滋味湖鱼 /138 
豆腐焖鲇鱼 /140 
厚皮菜烧鳝段 /141 
厚皮菜烧鳝段 /141 
豆腐鳝鱼 /142 
鳝鱼粉丝 /143 
豆花泥鳅 /144 
三鲜酸汤水晶虾 /146 
双豆红焖甲鱼 /147 
粉蒸厚皮菜 /148 
豆汤锅巴 /149 
糯米蒸肉 /150 
农家盐菜扣肉 /151 
大烧白 /152 
卤肉粉条 /154 
汆汤酥肉 /155 
酥肉香碗 /156 

蒸煮炖菜 
滑肉汤 /157 
酸菜粉丝滑肉 /158 
灌汤酥排 /158 
花椒拱嘴 /159 
花椒猪蹄 /160 
车前草炖猪蹄 /161 
田园洗肺汤 /162 
麻辣肥肠鱼 /163 
麻香腰花 /164 
土钵鲜黄喉 /166 
鲜椒黄喉 /167 
水灼牛肉丝 /167 
牛肉烧白 /168 
牛杂旺 /169 
豆花牛杂 /170 
鲜椒兔 /172 
六合鸡 /173 
剁椒鸭肠 /174 
水煮嫩鹅脯 /175 
花椒鱼 /176 
另类炝锅鱼 /177 
豉椒蒸黄沙 /178 
藿香鱼 /180 
孜香豆粒鱼 /181 
豉椒胭脂鱼 /182 
酸萝卜水饺鱼 /183 
峨眉鳝丝 /184 
鲜椒乌鱼片 /185 
番茄燕麦虾 /186 
烧椒煮蛙腿 /187 
砂煲鱼头 /188 

第三章 独特的四川小吃 
咂摸川味小吃 /190 
小吃，川菜王国大明星 /192 
肥肠粉配锅魁 /195 
麻辣串与冒菜 /204 
蛋烘糕与糖油果子 / 210 
面条江湖品种多 /214 
米制小吃花样变身 /221