描述
开 本: 24开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518415151
l 好吃的近百种开放式三明治，每个人都能找到自己的*爱
l 极简方法完全传授，每道开放式三明治的制作方法简单又条理分明
l 烹饪原料选用身边常见食材
l 只用简单几步就能做出一道美味佳肴
l 舍弃炫目的技法转而突出食材的质感与传统的烹饪工艺
l 高清美图，真实还原每一道西餐的独特面貌，将西餐以更美的形式奉献给大家。
l 清晰明了的步骤介绍，新手无负担，零失败。
l 新鲜时蔬、水果、优质蛋白、搭配粗粮，保证营养摄入均衡，帮助我们在繁忙的生活中保持良好的状态。
挑选经典开放式三明治，带你一次吃透西餐。
让味蕾跳动，享受健康、美味每一天。
这是一本能让读者在短时间内做出美味、健康又高颜值的精美简餐书。新鲜、营养、又养眼的开放式三明治食材搭配，配合精准又简洁的制作步骤，仅用简单几步就能做出一道可口又美味的开放式三明治。享受美味的同时，还可获得均衡营养。本书同时提供画龙点睛的抹酱配方，帮助读者轻松完成好料理。
制作之前
如何制作开放式三明治
所需物品
面包、抹酱
其他食材
奶酪类
布拉塔奶酪，西红柿和蜂蜜
布鲁斯奶酪，薄荷和松子
卡蒙贝尔奶酪，苹果和核桃
山羊奶酪，开心果和蓝莓
绵羊奶酪和樱桃果酱
山羊奶酪，西葫芦和洋葱
菲达奶酪，薄荷和柠檬
马苏里拉奶酪，菠菜和百里香
马苏里拉奶酪和芝麻菜拌松露油
梨，罗克福奶酪和榛子
山羊奶酪，苹果和枫糖
瑞布罗申奶酪，李子干和猪肉
山羊奶酪，圣女果和萨尔萨青酱
布拉塔奶酪，特雷维索红菊苣和意大利黑醋
西葫芦和猪肉
孔泰奶酪，干果和香菜
圆白菜，胡萝卜和布里奶酪
布里奶酪和黄油，松露
戈贡左拉马斯卡彭混合奶酪和核桃
肉食类
卡尔帕乔，切达奶酪和洋葱
火腿，西葫芦和香蒜酱
无花果，火腿和核桃奶油
鸡肉，牛油果酱和圣女果
火腿，洋蓟心和罗勒叶
（鸭、鹅）胸脯肉和苹果
西红柿火腿配面包
五成熟烤牛肉和芝麻菜
卡尔帕乔，刺山柑花蕾和帕尔玛奶酪
鹅肝和烤芒果
栗子泥和火腿
香煎牛肉
烟熏（鸭、鹅）胸脯肉和玉米糊
鸡肉和小南瓜
火鸡，苹果和咖喱
熟肉酱和刺山柑花蕾沙司
烤猪肉和扁豆糊
猪肉丁，洋葱和乐芝牛奶酪
海产类
沙丁鱼，西红柿和大蒜
鹰嘴豆泥，金枪鱼和芝麻
鲭鱼酱和醋栗
金枪鱼酱和蚕豆
三文鱼酱和菠菜
新鲜三文鱼和牛油果
烟熏三文鱼，希腊酸奶和刺山柑花蕾
塔拉马鱼子酱，小红萝卜和水芹
金枪鱼和西红柿干
希腊酸奶黄瓜酱和虾
烟熏三文鱼和豌豆酱
马斯卡彭奶酪和烟熏鳕鱼
红扁豆酱和鳕鱼
奶油鳕鱼酪，榛子和芝麻菜
烤墨鱼和甜椒酱
西葫芦和圣雅克扇贝
烟熏金枪鱼和鲜奶酪
炒螃蟹和茄子酱
三文鱼和黄瓜
蔬菜类
茄子酱，山羊奶酪和香草
咖喱苹果泥和里科塔奶酪
洋蓟酱，大蒜和帕尔玛奶酪
茄子酱和蔬菜拼盘
白扁豆酱和西红柿干
鹰嘴豆泥和萨尔萨西红柿辣酱
香辣西红柿
橄榄酱，西红柿和山羊奶酪
胡萝卜酱和红菜头
法式吐司和蘑菇
甜椒，鲜奶酪和莳萝
橄榄奶油，西红柿和芝麻菜
内酯豆腐，榛子和毛豆
芝麻酱，牛油果和豆腐
黄瓜和芒果奶油
蘑菇，大蒜和生姜
底料
金枪鱼酱
胡萝卜酱
特制黄油
印度酸辣酱
甜椒酱
芝麻菜酱和开心果
特制鹰嘴豆泥
香草酸奶
鸡肉酱
松脆浇头
索引
所谓开放式三明治，就是将面包以及各种既好看又美味的食材组合在一起制作而成的一种小点心，用来代替单调的薯片、橄榄、花生开胃饼干。开放式三明治口味及颜色丰富，制作方法多样，在一顿美味而且均衡的晚餐中可以起到开胃的作用；同时，开放式三明治还可以用来作为一顿简易方便的早餐以及在外出野餐时食用。
面包
如今，我们可以选择由各种各样的谷物磨成的粉制作的面包：小麦、斯佩耳特小麦、黑
麦、卡姆小麦、藜麦、玉米、板栗等；还可以选择各种各样的口味：干果味、谷物味、橄榄
味等。
抹酱
为了使面包变得更加柔软美味，我们可以在面包上涂抹黄油、橄榄油、奶酪以及其他在商店买得到的或根据本书提供的食谱自己在家制作的抹酱，如茄子酱、塔普纳德酱（一种普罗旺斯调味品，由橄榄、刺山柑花蕾、大蒜及鳀鱼混合制作而成）、肉酱等。
其他食材
其他食材是指一些特点鲜明且美味的食材（鱼、肉、奶酪等），这些食材在大部分情况下往往决定着开放式三明治的味道。
新鲜果蔬
这些新鲜的果蔬能给开放式三明治带来一丝清新的感觉，并赋予其清脆、辛辣以及酸爽的口感。在选择果蔬时，应优先选择当季的果蔬。
调味料及浇头
为了让开放式三明治锦上添花，我们可以单独添加橄榄油或其它调味油，如榛子油、芝麻油等；还可以将这些调味油和醋、香醋、柠檬汁或一些粉末状香料混合后使用。我们还可以在开放式三明治上添加一些干果（杏仁、榛子、松子等）以赋予其香脆的感觉。最后，还可以撒上少许盐和黑胡椒碎调味。
如何制作开放式三明治
想要制作美味的开放式三明治，请按照以下步骤进行操作。这些步骤适用于大部分开放式三明治，甚至有些食谱更为简单。
1.选择自己喜欢的面包，并把它切成片。
面包的种类在食谱中有标注，但您也可以根据面包店老板的推荐来选择，给自己留下充分的想象空间。对于某些食谱，需要把面包片放到烤面包机中烘烤，让其变得松脆、带有
烘烤面包特有的味道。
2.在面包片上涂上一层抹酱。
这样做可以突出其柔软或松脆的口感（《底料》专栏见第168页，集中介绍了很多抹酱的配方，可以根据这些配方自己动手制作）。
3.在面包片上
添加特定的食材。例如鱼、肉、奶酪等。
4.添加新鲜食材。
水果、蔬菜或其他。
5.添加一种（或几种）独特的食材。
这些食材能给面包片带来一种特别的味道或使其质地变得特殊（柔软、辛辣、松脆等）。
6.添加调味料
（可以只简单地添加盐和黑胡椒碎，也可以添加沙司、萨尔萨辣酱或酸醋沙司等）。
7.对于某些食谱，还需将面包片放到烤架上烘烤。
这样做可使面包片上的奶酪融化并呈焦黄色，或者微微烘烤使上面的肉类中的脂肪融化成汁，渗透到面包片中。
8.根据客人的喜好，可将开放式三明治整片呈上或切成2~4块供客人食用。
所需物品
柑橘类水果的去皮
柑橘类水果的香味主要集中在果皮里，因此，需要精细地将果皮剥下来。剥皮的时候只
需剥掉果皮表面有颜色的部分即可，因为里边的白色部分味道非常苦。
在选择纯天然的柑橘类水果后，将其冲洗干净，然后可以在以下3种方法中任选一种对
其进行去皮处理：
—使用剥橙器；
—用削皮刀将柑橘类水果的果皮削下来，然后用一把尖锐的小刀纵向将果皮切成非常薄
的薄片；
—用奶酪刨丝器将果皮刨成丝。
为了使壳类干果（松子、杏仁、核桃、榛子、开心果）的味道更加浓烈，我们可以用一种非常简单的方法将其翻炒一下。
1．将选好的干果放入一个大平底锅中，平底锅的底要厚。
2．将其放到火上用中火翻炒，翻炒的过程中要有规律地晃动平底锅，让干果在锅内不断滚动，使其均匀受热，直到干果慢慢变成金黄色为止。
3．待干果冷却下来，然后粗略地将其碾碎，就可以使用了。
对于某些干果如榛子、杏仁等，我们可以在其冷却之后先将其放到手掌心里揉搓，以去掉它们的果皮，然后再将其碾碎。
烹饪工具
一把切面包的小刀，刀片不能太厚也不能太薄（5mm~1cm），以便能切出漂亮的面包片。
一把用来切西红柿及柑橘的水果刀。
一把刀尖处为圆形的小刀或者一把小抹刀，用来涂抹抹酱。
一个蔬菜切割器，以便将果蔬切成精致、规则且漂亮的薄片。
一个奶酪刨丝器。
一个食品搅拌器，用来搅拌将要涂抹在面包上的底料。
一把能剁能切的大菜刀。
对于某些食谱，还需要准备一个带烤架的烤炉、放在烤炉中的烤盘以及烘烤纸。
如何正确地对食材进行切割
首先要注意的是，在大多数情况下，我们在品尝三明治的时候都是用手指。因此，所选的食材必须易于切割及食用，且不至于使面包片变得太过累赘或者在食用时食材掉落。
用蔬菜切割器将未经处理的蔬菜切成精致的薄片，对长条形的蔬菜如西葫芦、胡萝卜等则可借用锋利的小刀或蔬菜刨削刀进行切割。
对于火腿、三文鱼等，则最好切成小块，或者根据面包片的尺寸切成小薄片。
奶酪可以多放点，但不要将面包片本来的味道掩盖。处理时，将奶酪用刨丝器刨成奶酪丝，然后将其放到火上烘烤。烤的时候要注意观察那些比较大块、融化得比较慢的奶酪，直到其融化并变成焦黄的奶油状。
火腿，西葫芦和香蒜酱
4人份
材料
西葫芦1个
松子1把
香蒜酱4匙
乡村面包4片
薄火腿8片
橄榄油4匙
盐及黑胡椒碎各适量
做法
1 将西葫芦削成薄的小长条。
2 将松子在平底锅中用小火翻炒5分钟直至其变成金黄色。
3 在每片面包上抹1匙香蒜酱。
4 将火腿及西葫芦片放到面包片上，再放上松子，浇上橄榄油，撒上盐及黑胡椒碎后即可食用。
五成熟烤牛肉和芝麻菜
6人份
材料
果仁面包6片
鲜蓝纹奶酪200克
烤牛肉6块
芝麻菜2把
盐及黑胡椒碎各适量
做法
1 在每片面包上抹上奶酪。
2 将烤牛肉放在面包上，放上一点芝麻菜。
3 撒上盐和黑胡椒碎即可食用。
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