食物保藏的秘密（全彩）

自己保存食物的好处不言而喻——不仅能保证食材新鲜、配料健康、味道上乘，而且还能从制作的过程中获得巨大的满足感。试想一下，有什么比享用一罐用你自己种的水果DIY的果酱更令人身心愉悦的事儿呢？ 

在面对新鲜的让人垂涎欲滴的食物时，是否有种念头想要把它们永远保持在这种新鲜状态中？本书以十种传统而又时尚的食物加工秘方（即适用于各类新鲜事物的保藏方法）为线索，收录了180多种食物的保鲜食谱（如果酱、蜜饯、果冻、饮料、酿酒、泡菜、腌肉等），让一样样鲜嫩的水果、蔬菜、肉类鲜得更久一点，味道更丰富一点。另外，书中所选内容都是健康的少糖食物，不仅让我们能在享受美味的同时还能享受到健康的饮食。

《食物保藏的秘密》作者琳达布朗是英国知名的食品专栏作家，屡获大奖，且经常在英国电台主持厨艺和园艺类节目。她本人是有机食品耕种及有机园艺的资深拥趸，深谙其中奥妙。2009年，BBC2在“园艺者世界”节目中专门介绍了她和她的花园。琳达的座右铭是“所吃即所现”，她坚信好的食品是把新鲜地道、产自*渠道的食材加以简单烹调，保留其天然味道和营养。迄今为止，她已出版多部畅销作品，其中包括著名的《有机生活方式》（DK出版公司出版）。1992年，琳达荣获了被誉为“国际八大奖项”之一的Glenfiddich（格兰菲迪士）年度烹饪作家奖。她也是著名有机认证机构——英国土壤协会的终身会员。

前言 6
食物保存的科学原理 8
天然保鲜剂 12
工具 14
食品卫生与安全 18
风味 20
食材加工妙方 22
自然保存法 24适合自然保存法的最佳农作物／堆放／南瓜的存放／西红柿、柿子椒和辣椒的存放／盒装储存根类作物／苹果和梨的存放／洋葱和大蒜的存放
干燥处理 40适合干燥处理的最佳食材／蘑菇的干燥处理／豆类和辣椒的风干处理／水果的烤箱干燥法／西红柿的烤箱干燥法
冷冻处理 52适合冷冻处理的最佳蔬菜／适合冷冻处理的最佳水果／冷冻烫煮蔬菜／冷冻生鲜水果／冷冻煮熟的食品／煎地中海蔬菜／水果冰棒／制作冷冻泡菜／酸甜四季豆冷冻泡菜／制作冷冻果酱／樱桃冷冻果酱／冷冻香草
加工制作甜品 86制作果胶剂／适合制作果酱的最佳水果／制作简单的水果果酱／什锦莓果果酱／制作水果蜜饯／制作果冻／蔓越橘果冻／制作水果奶酪、黄油和凝乳的最佳水果／制作水果奶酪／蔓越橘和橘子黄油／制作简单的柚皮果脯／制作橘皮果酱
制作开胃品 168适合制作酸辣酱的最佳食材／制作简易酸辣酱／地中海酸辣酱／印度香料蔬菜酸辣酱／适合制作泡菜的最佳食材／制作辣味泡菜／辣味甜菜根泡菜／腌胡桃／制作凉泡菜／黄瓜泡菜／制作开胃菜／蔬菜和西红柿开胃菜
瓶装美味 218适合瓶装保存的最佳食材／制作瓶装糖浆水果／瓶装大黄和苹果／香料糖浆温柏／酒味瓶装水果／朗姆酒什锦水果／制作软水果饮料／接骨木花露／适合制作调味酱和沙司的最佳食材／制作调味酱和沙司／番茄调味酱／辣味沙司
油封保存法 270适合油封保存的最佳食材／油封保存法中蔬菜的准备工作／油封烤西红柿／简易油封蒜／油封希腊白色软乳酪／油封煎茄子／油封什锦香料橄榄
盐渍、腌渍和熟食制作技术 288适合简单盐渍、腌渍和熟食制法的最佳食材／盐渍蔬菜／朝鲜泡菜／腌鱼／湿腌肉／盐渍火鸡／干腌肉／风味猪肉酱／制作香肠／新鲜西班牙甜辣香肠
烟熏法 316适合烟熏处理的最佳食材／使用家用烟熏机热熏处理食物／热熏香肠／热熏腌吞拿鱼／热熏鱼／热熏蛋／快速锅熏法／柑橘粗麦粉酿烟熏柿子椒
酿酒 332适合酿酒的最佳食材／酿苹果酒／制作葡萄酒／青梅酒／接骨木花香槟／制造啤酒
索引 348
鸣谢 352

欢迎阅读本书——关于最新的食品保存方法，这是我心灵珍爱的一个话题， 同时希望你也能够爱上它。
　　自己保存食品的好处不言而喻，它不仅能带来巨大的满足感，而且为我们的舌尖带来新鲜美味的享受。自己保存食品，你可以最大限度地利用各种食材，有机的，放养家禽，土特产，应季食品，以及自己家种的东西。此外，对于我们自身的生命甚至所吃的食品来说，自己保存食品也是一项意义重大且长远的环保行动。比如，你若选择有机食物、源自适度捕捞的鱼以及通过公平贸易获取的有机糖来进行腌渍保存，就意味着你的食物具有了额外的价值——你以多种方式为世界环境的改善做出了贡献。我极度热爱自己种植蔬菜水果，因为它们是可持续性生活方式的基础，而且，就像被越来越多的人所发现的那样，再也没有什么比享用一罐用你自己种的水果制作的果酱更令人身心愉悦的事儿了。
　　虽然食品保存是一门古老的技术，但这却是一本很时尚的书。厨师们会根据书里的菜单（混搭着传统与现代风格）用他们精挑细选、引以为豪的食材进行保存加工，得到能挑起食客兴趣与食欲的风味。你不必把自家厨房变成加工厂，弄出一大堆瓶瓶罐罐来，甚至——只要你不想，你就不必像传统食谱讲的那样放许多糖。本书中包括了一些简单易行的对传统保存技术的现代解读（比如冷冻果酱和泡菜等），并介绍了若干家庭熏制食物的方法与窍门，确保你在自家厨房里信心满满，游刃有余。
　　食品保存是一件值得投入精力和热情的事儿，它为你打开厨艺大门，为你带来在人生漫漫岁月中可以安静体味的乐趣。最重要的是，每个季节都有独特新鲜的食材来供你操作，这简直是太棒了！