描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787511377180
珐琅铸铁锅，以其优异的导热性和良好的保温性，多年来广受大众欢迎。铸铁锅不但性能优良，而且非常耐用。一口品质良好的铸铁锅甚至可以使用一生。然而，使用铸铁锅和保养铸铁锅，却有着特定的方法。
在本书中，作者结合自己丰富的料理经验，为我们推荐了79道美味的铸铁锅料理。其中不但有西式、日式等各式菜肴，还有蒸煮、焗烤等多种烹饪方法可供选择。其中既有经典的菜式，也有新颖的创意菜。很多基本烹饪方法还附有创意食谱。
书中菜品充分利用了珐琅铸铁锅优秀的导热性和保温性，为读者奉上了一系列制作方便省事，又口味绝佳的料理配方。每一道料理的制作方法更是步骤详尽，让料理新手也能一目了然。值得一提的是，在每篇菜谱中，作者还结合菜品特点和用餐人数推荐了锅具的形状和大小，非常直观实用，是料理爱好者的绝佳参考。
本书收录了适合铸铁锅烹饪的79种美味料理，手把手教你用铸铁锅做出暖暖的美食。铸铁锅因其良好的导热性和保温性能，能够省时节能，保证原味不流失，多年来广受烹饪爱好者的欢迎，但是其使用方法却有一定技巧。这本书将教你从零开始学习铸铁锅的烹饪方法。所涉及的菜式包括中式、西式、日式，还有各式配菜和小吃，有荤有素，营养均衡，是一本非常实用的铸铁锅料理指南。
4 奶油焗意面
小小的珐琅铸铁锅帮您完成
烹饪的后环节放入吐司烤炉成型——奶油焗意面
6 仅用一杯水
也可以在短时间内蒸熟土豆
并且口感松软糯香
更加香甜可口——蒸土豆/土豆沙拉
8 内含超厚芝士的汉堡肉
不但不会烤焦
烤制出锅时还能鲜嫩多汁——芝士汉堡肉
10 珐琅铸铁锅的3个节能小秘密
11 根据铸铁锅不同尺寸 限度利用它们的优势
1人份的菜肴和4人份的配菜都可使用
14厘米 圆形锅
15厘米 椭圆形锅
蒸煮类
12 蜜汁猪五花肉
12 创意菜品：五花肉拌饭
14 醋汁炖香肠卷心菜
15 土豆番茄千层蒸
16 炖元宝炸豆腐
17 苹果红薯千层蒸
蒸烤类
18 番茄盒子
20 鱼露风味烤扇贝
21 卡门培尔干酪芝士锅
直火速蒸类
22 蒸玉米
23 创意菜品：菜丝沙拉
22 蒸茄子
23 创意菜品：香味汁拌蒸茄子
24 半熟蛋
24 创意菜品：半熟蛋拌凯撒沙拉
25 鲜蒸昆布生蚝
26 番茄风味蒸鱿鱼蛤蜊
27 鲜蒸鲷鱼裙带菜
焖煮类
28 名古屋风味焖鳗鱼饭
30 梅干茗荷焖饭
31 石锅拌饭风味焖饭
32 焖煮羊栖菜
32 昆布佃煮
32 焖煮白萝卜丝干
无盖烹调类
34 焗芝士洋葱汤
36 菠菜奶汁焗扇贝
37 焗烤咖喱饭
39 焗烤苹果曲奇碎
39 洋梨蛋挞
招牌菜肴不可或缺的超级顺手的锅具尺寸
20厘米 圆形锅
23厘米 椭圆形锅
炖菜类
40 香滑烩牛肉
42 芝麻味噌炖牛肉芋头
43 香橙酱炖排骨
44 咸猪肉炖土豆
45 番茄里脊咖喱
46 印度肉末咖喱
48 意式肉酱面
49 创意菜品：焗烤南瓜
50 韩式泡菜豆腐锅
51 参鸡汤风味粥
52 味噌青花鱼
53 蚝油汁秋刀鱼
54 稻荷寿司
54 牛蒡萝卜芋头汤
蒸烤类
56 烤牛肉
58 迷迭香风味烤羊排
59 咖喱味烤鰤鱼
60 蒸豌豆
61 蒸西葫芦
61 蒸胡萝卜
62 比萨味意式饺子
63 法式吐司
直火速蒸
64 日式蛋羹茶碗蒸
64 创意菜品 ：梅酱茶碗蒸
66 蒸毛豆
66 梅子木鱼花拌洋葱
67 绿菜花拌芝麻
67 菜花佐味噌沙拉酱
煲仔类
68 生蚝焖饭
70 西班牙海鲜饭
71 意式奶油蘑菇烩饭
72 红豆饭
74 年糕红豆汤
油炸类
76 炸马铃薯小食
76 黑芝麻甜甜圈
制作大分量的菜肴及用于创意菜品菜谱、烤面包甚至熏制也能完成
22厘米 圆形锅
78 法式咸猪肉炖蔬菜
78 创意菜品：耶特风味咸猪肉
80 蜜煮黑豆
81 创意菜品：黑豆煮肉炖番茄
82 川味麻香白斩鸡
83 创意菜品：川味鸡丝凉面
84 熏嫩培根
85 烟熏鲑鱼
86 肉桂面包
专栏
28 杂粮饭也能更美味
40如何使洋葱变得像蒸制般软烂
54 如何使用微波炉制作高汤
铸铁锅的三大节能小秘密
1 超强的导热性和保温性，施有珐琅釉。能够又快又好的制作料理，味道也随之更上一层楼。
本书推荐的珐琅铸铁锅是法国制造的一种铸造珐琅锅。该种珐琅铸铁锅锅体厚重，具有极好的导热性和保温性能。使用时可以选用短的烹调时间，在关火后还可以进行进一步的烹调，不但节约了燃气费，还可以做出任何锅具都无法媲美的令人咂舌的美味料理。可以试试在沸腾之后调整一下燃气灶的火力，你会发现食物仍然在继续加热，如此一来食物可以均匀受热，可以更快使食物变熟，而且也会使味道变得更鲜美。
2 盖子内部附有的圆形突起是为了更好地让锅体内部的水蒸气循环起来，因此只需要少量的调味料和水分，也可以做出像蒸锅一样的蒸制菜肴。
珐琅铸铁锅的另一特征是，较重的锅盖使密封性变好，并且在锅盖内部有一些圆形的小突起，这些小突起使沸腾的水蒸气凝结在此上并滴落回锅内，紧接着再次成为蒸汽，这样的过程形成了一个内部循环。因为无须添水只利用原有的水分，所以食物的鲜美味道可以充分得以保留，营养成分也不会流失。不仅仅是水分，即使是调味料也可以大大节约。
3 锅体通体涂有黑色的珐琅釉质，能够限度不粘锅，减少清洗的频率，简简单单便可延长珐琅铸铁锅的使用寿命。
谈及珐琅铸铁锅，不能不提到锅体的黑色哑光涂层。黑色哑光涂层，是将玻璃材质的珐琅釉，反复三次轻薄均匀地施在锅体上的特殊涂层。它的表面粗糙，因为这些凹凸不平而减少和食物的碰撞，因此无论是焖饭还是烧鱼烧肉都可以减少粘锅的现象，并且便于清洗。即使是制作熏制的食物也不会有损坏。这些优点都与黑色的哑光涂层分不开。
根据铸铁锅不同尺寸
限度地利用它们的优势
本书着眼点在于希望大家能够利用珐琅铸铁锅的优势从而快速制作出营养丰富的美味佳肴，同时可以减少准备工作的程序和步骤，下面向大家介绍利用不同尺寸珐琅铸铁锅制作风味各异佳肴的方法。
14厘米 圆形锅 15厘米 椭圆形锅 12页
面向1—2人所制作的小盘料理。例如每一餐的米饭，又或者配菜，以及新式的甜点，还有简单可以放下14厘米和15厘米的吐司烤箱，能够给予烹调者更多想象空间。小锅轻巧便于清洗，能够使人一下子便体会到烹调的乐趣。
20厘米 圆形锅 23厘米 椭圆形锅 40页
用来烹饪招牌菜肴时，常见的应是尺寸刚好的20厘米的圆形锅，以及23厘米的椭圆形锅。
蒸煮，蒸烤，直火速蒸，焖，炸，各种烹调方法都可以应用于该尺寸的锅具。
22厘米 圆形锅 78页
22厘米圆形锅容量稍大，但是并不会非常沉重。制作搭配大量煮豆的菜肴时，以及烤面包和熏制菜肴都推荐使用该尺寸的锅具。
l 推荐手工清洗珐琅铸铁锅，请使用海绵沾有稀释过的普通洗剂清洗锅体，如果有糊的食材粘在锅上请先使用热水浸泡，便可简单使污渍脱落。如果是顽固的污渍，3杯水中加1大勺小苏打放入锅中煮沸后放置一会，即可达到清洁效果。
l 清洗过后请用毛巾将锅体擦干。因为锅体和锅盖的边缘都非常容易生锈所以请小心擦拭。在完全干燥之前将锅体放置于毛巾之上，收起前请用毛巾再次擦拭。
l 由于珐琅铸铁锅加热之后锅体整体都会变得很烫，所以请使用手套拿取珐琅铸铁锅。
l 金属制的炊具会使伤害珐琅釉质，所以推荐使用木质或硅胶制的炊具。
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