厨房里的哲学家（两百年不衰的饮食圣经）

　　吃货进阶读物 美食家必备宝典 两百年不衰的饮食圣经 钱锺书 梁文道 焦桐 殳俏 韩良忆 快意阅读
“告诉我你吃什么，我就能说出你是什么样的人。”
　　1. 法国传奇美食家布里亚-萨瓦兰代表作，有“饮食圣经”之称，畅销两百年，影响深远；
　　2. 民国时期即引入中国，钱锺书等人都曾提到本书和作者；当代美食家人手一册；
　　3. 语句精辟，富有哲理性和幽默感，多次被时下的美食作品引用；
　　4. 话题热门，内容丰富，融合了美食生活理论、历史故事、菜谱和作者的独特经历。
　　布里亚-萨瓦兰语录： 与其他场合比，餐桌旁的时光*有趣。
告诉我你吃什么，我就能知道你是什么样的人。 国家的命运取决于人民吃什么样的饭。
人类是所有动物中**能够在不感到饥渴的情况下享受吃喝的快乐的物种。
与发现一颗新星相比，发现一款新菜肴对于人类的幸福更有好处。 没有奶酪的甜点就像缺一只眼的美女。
懂得吃的艺术的人要比不懂的人至少年轻十岁。 牲畜吃饲料，人吃饭，可是只有聪明人才懂进餐的艺术。

　　本书主要讲述美食背后的故事，法国传奇政治家和美食家布里亚-萨瓦兰将自己跌宕起伏的一生化作美食奇谈，所写的主题与人们的日常生活息息相关。书中第一部分作者谈到了和吃喝有关的一些现象、历史、原因和解决办法，如食欲、宴席、肥胖症和美食主义等，深入剖析人类，尤其是法国人的饮食习惯；第二部分作者则谈到自己在世界各地与食物有关的经历，如自己流亡途中的美食奇遇等。话题热门，语言幽默风趣。

　　让安泰尔姆?布里亚-萨瓦兰（1755-1826），出生于法国贝莱，法国律师、政治家和美食家。他出身于显赫的律师世家，曾在法国大革命时期的制宪议会任职，后来在巴黎做法官，1793年担任家乡贝莱市长。后流亡瑞士洛桑，转又移民美国依靠演奏小提琴谋生，是当时美国唯一职业乐团的首席小提琴手。1796年才被允许回到法国，在人生的最后岁月专心为世人奉献了这本美食之书。这本在他死前两个多月才出版的书却使他得以名传后世。

导读
前言
格言
作者与其朋友之间的对话
第一部分 美食学冥想
　论感觉
　论味觉
　论美食学
　论食欲
　食物总论
　论特色菜
　有关煎炸的理论
　论口渴
　论饮料
　论世界末日
　论美食主义
　论美食家
　美食测验
　论宴席之
　打猎午餐
　论消化
　论休息
　论睡眠
　论梦
　论节食对休息、睡眠和做梦的影响
　论肥胖
　肥胖症的预防与治疗
　论消瘦
　论禁食
　论疲惫
　论死亡
　烹饪哲学史
　论餐饮业
　模范美食家
　宴会
第二部分 杂篇
　过渡篇
　神父的煎蛋
　肉汁鸡蛋
　民族的胜利
　洗漱
　迷惑的教授，战败的将军
　美味的鳝鱼
　龙须菜
　陷阱
　比目鱼
　三种增强体质的药方
　布雷斯鸡
　野鸡
　流亡者的美食业
　有关流亡生活的更多回忆
　一把龙须菜
　蛋白乳酪酥
　失望
　古典晚餐的神奇效果
　危险的烈酒
　爵士和神父
　札记
　与圣伯纳德的修道士在一起的一天
　旅行者的好运
　诗
　恩利翁?德?庞西先生
　说明
　遗憾
后记 致两个世界的美食家们

论美食主义
　　美食主义对于国家财政的贡献也是很大的：道桥收费、海关壁垒，还有各种间接税收品种繁多，层出不穷。美食家消费的物品都要赋税，因此他们是国家财富最重要的贡献者。

　　那么我们怎样评价过去几个世纪里离开法国去探索异国美食文化的无数厨师呢？他们的努力几乎都得到了回报。他们凭着法国人天生的本能，将自己的劳动果实带回祖国。他们用这种方式积累的财富之多超出了人们的想象，其中有许多人成了名门望族的始祖。

　　当然，如果说各国的兴旺发达各有原因的话，法国比其他国家更应该为美食主义设坛立庙。
　　1815 年， 根据“十一月条约”，法国必须在三年内向盟国交付七亿五千万法郎的赔款。
　　还有一个条款进一步要求法国赔偿各敌对国居民以个人身份提出的索赔要求，这些个人索赔要求经几个敌对国首脑评估后，大约也有三亿多法郎之巨。

　　最后，还有一笔开支需要法国政府承担，即被敌军将领征用的物资，被一车厢一车厢地运往边境，这笔开支总数不下十五亿法郎。
　　人们有理由担心这么巨额的赔款负担，每天都要用金银支付出去，会给国家财政套上难以忍受的绞索，会使这个国家一贫如洗丧失借款能力。

　　那些受到损害的人们，看着他们的财物在维维安大街被装上军用货车时，不禁叹息说：“哎呀！哎呀！我们所有的钱财都给他们弄到国外了，明年我得为乞讨一克朗钱而下跪了。我们全被毁了，沦为乞丐了。企业没有希望，不可能借到款，我们将面临饥荒、瘟疫和死亡。
”
　　事实完全不像他们预想的那样，就连金融专业的学生都很惊讶：赔款偿还得很轻松，借贷到的钱款比原来还多。在这次整个超级大清洗中，金融流通指标始终有利于我方，换句话说，可以用数学方法计算出流入法国的钱比流出法国的还要多。

　　是什么力量来帮助我们？是何方神仙创造了这一奇迹？
　　是美食。
　　当英国人和德国人就像野蛮民族条顿人、辛梅里安人、锡西厄人那样蜂拥闯入法国时，他们从没有见过这么精美的食品，胃口大开。
　　他们很快就不满意于法国官方被迫举办的正式宴会，他们渴望更优雅的享受，巴黎城很快就变成了一个大食堂。在饭店、旅店、酒馆、小饭馆，在每条街道都可以看到侵略者在大吃大喝。

　　他们吃的东西有肉、鱼、野味、松露、糕点，最主要的还有水果。
　　他们的酒量与食欲一样巨大无比，他们经常要消费最昂贵的葡萄酒。他们一心想要体验一把从未听说过的享受，不让他们享受的话他们立刻就会受不了的。

　　一般的观察者不知道该如何评价这种无休止的大吃大喝，但真正的法国人却摩拳擦掌地暗笑道：“瞧，他们被迷住了，政府上午给他们的钱，晚上他们就得加倍还回来。
”
　　那段时间对于把握住人们味觉偏好的人来说是个黄金时代。韦里发了大财，阿沙尔打下了发展的基础，布维耶积累财富开了第三家饭店。叙罗夫人在皇宫中十二平方英尺的小饭店每天都能卖出一万两千个果馅饼。

　　那一段日子的影响是持久的：和平年代里那些外国人还是对战时在法国养成的习惯念念不忘，时不时地要从欧洲各地千里迢迢地来法国重新享受一番。他们想要享受就得去巴黎，而他们一到巴黎，那美味的诱惑立刻就让他们不再考虑价格的问题了。我们借到的贷款充足并非是由于付给他们的利息高，而是因为人们会本能地信任一个崇尚美食的民族。