素手调水——茶艺茶道

 

1.从茶品出发，逐渐展开了茶艺、茶道的描述。茶品中包含了茶树的生长环境和茶叶的分类以及加工工艺，以广角的方式覆盖了茶的生命。

2.以古今名人对于饮茶的看法为切入点，展开了历朝历代的饮茶习俗，从中呈现了茶的文化底蕴、茶具器具的搭配、茶与水火的艺术之舞。

3.作为从茶道的礼仪上延伸出来的一种技艺，茶艺表现为冲泡出完美的茶汤，而这技艺的直接传递者是茶艺师。

4.从职业道德、到礼仪规范、到形象塑造，茶艺师能够通过一切途径传达出茶艺那种“神、美、质、匀、巧”五种不同境界的美。

艾敏 

福建松溪县人，自幼在家人的茶园长大，现在的生活只是煮茶、喝茶，与情趣相投的朋友谈天说地，品尝马连道正宗的福建菜。

看起来简单，却又十分美好。于闲暇时期创立了“艺仁茶艺”，传播地地道道的茶文化，并受邀到韩国、日本交流。

间或执笔出版了《中国茶鉴赏手册》以及《中国茶艺》两本书，虽说是授业解惑，却收获了很多珍贵的茶友。

国家一级茶艺技师、一级评茶师、国家考评委。

初章 识茶之英秀
好山好水出好茶 / 4
江北茶区 / 5
江南茶区 / 5
西南茶区 / 6
华南茶区 / 7
慧眼来把茶分类 / 8
按照加工工艺 / 8
按照质量等级 / 15
按照生产年代 / 16

第二章 饮茶之古今
茶的演变 / 26
“茶”字的演变 / 26
饮茶习俗的演变 / 26
茶与器具 / 30
茶壶 / 31
茶船 / 31
茶盅 / 32
茶杯 / 32
茶碗 / 33
盖碗 / 33

茶与水火 / 36
茶与水 / 36
茶与火 / 45

第三章 知茶之艺术
茶艺师职业要求 / 58
茶叶审评 / 62
茶艺表演 / 64
茶席设计 / 72

第四章 品茶之文化
茶文化的发展史 / 86
茶馆文化 / 98
茶馆的历史 / 98
茶馆的作用 / 103
茶馆的文化 / 108

第五章 修茶之人道
茶与儒 / 118
茶与佛 / 130
茶与道 / 142
人化自然 / 146
自然化的人 / 148
论中国之茶道 / 150

序言 素手调水——茶艺茶道

一株茶树笔直地矗立在广袤的土地上，根深叶茂。它蓬勃向上的姿态，像一位威仪十足的谦谦君子。一根根枝条蜿蜒着伸展，好似要想尽力舒展它的手臂。嫩绿的叶，点缀在枝丫上，向着天空展露它朝气倔强的面庞。它植根于大地，拥抱着天空，秀美的身姿随风舞动，胜似广袖善舞的梅妃，堪比执剑舞动的公孙大娘。
一叶茶，初看，与其他树叶并无区别，可是神农日中七十二毒后，随手将它嚼于口中却轻易就将毒素化解，由此发现了它神奇的药用价值。这一发现与后来的牛顿被苹果砸到头上由此发现了万有引力定律，惊人的相似。牛顿万有引力定律的发现，在人类认识自然的历史中树立起了一座里程碑。传说中的神农中毒后发现茶叶的药用功效，则开启了人类饮茶文化的神奇之门。
读曹植的《洛神赋》时，洛神那“翩若惊鸿，宛若游龙。荣曜秋菊，华茂春松。……秾纤得衷，修短合度。肩若削成，腰如约素。延颈秀项，皓质呈露。芳泽无加，铅华弗御。云髻峨峨，修眉联娟。丹唇外朗，皓齿内鲜。明眸善睐，靥辅承权。瓌姿艳逸，仪静体闲。柔情绰态，媚于语言。奇服旷世，骨像应图。……微幽兰之芳蔼兮，步踟蹰于山隅。……攘皓腕于神浒兮，采湍濑之玄芝”的容貌体态，就令我想到了“丛丛佳茗被岩阿，细雨抽芽簇实柯”的白茶。
白茶如此，绿茶、黑茶、红茶、青茶、普洱、花茶呢？亦是如此了！她们的美，美得各有千秋，独自珍贵，终在历史的长河中衍生成了独一无二的茶文化，亦即茶道。
茶文化的博大精深在于它存在于天地间的任何一个角落。杜甫的“春风啜茗时”，陆希声的“二月山家谷雨天”说明了“天时”的重要性，柳宗元的“蒸烟俯石濑，咫尺凌丹崖”，孙淑的“小阁烹香茗，疏帘下玉沟”说明了“地利”的重要性；徐夤的“金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟”，杜耒的“竹炉汤沸火初红”，以及唐寅的“洒榼茶炉共一担”又说明了“茶具”的多姿多彩。还有水，白居易说：“渭水煎来始觉珍”；还有火，陆游说：“候火亲烹顾渚春”……总之，茶要应景，像刘禹锡的“今宵更有湘江月，照出霏霏满碗花”，杜耒的“寻常一样窗前月，才有梅花便不同”。景要衬茶，如郑谷的“入座半瓯轻泛绿，开缄数片浅含黄”和黄镇成的“茶鼎夜烹千古雪，花影晨动九天风”所言。人有情怀，如贾餗“殷勤为报春风道，不贡新茶只贡心”，茶才能有齐己“角开香满室”的味道。与茶有关的一切都是这么美，它几乎诠释了艺术的**境界——起源于日常生活，却提炼出了高于生活的美学。皎然诗僧提出了“孰知茶道全尔真”的饮茶真意境，于是乎，在饮茶的历史画卷中，我们看到了无数茶人在实践、发扬这一饮茶真理。在从神奇的药用到日常生活的饮料，再到提升茶人境界、修炼为人之道的漫漫长路中，茶叶在人们从生活需求到精神提升的大跃进中起到了向导的作用。饮茶从单纯的随性闲适发展到了有规格、有要求的茶事活动。
没有人能明白地说清楚“茶道”到底是什么，但却有无数的人都在尽力融入“茶道”中，这也许就是它魅力无穷的原因所在吧！似乎就是如此，但又不仅仅只是如此。饮茶很容易，修道却无边。一人修得一道，一道又不能称之为道。
人人饮茶，人人得道，却没有形成体系，皆因道之无边。这就是古人对于茶事尊重的表现，他们随性饮茶，在茶味中悟道，却从来不妄谈“道”是什么。
我们不知道“道”是什么，我们所能做的就是“斟香酌韵，体察蒙雅清氛。随茶烟之飘曳，纳瑞气之氲氤，探品啜之真谛，讴文化之传承”。（出自李镜《宽和茶赋》）但是这文化被日本拿去了，他们将茶道确立为一种有严格流程的艺术化茶事活动，一切都从千利休所提出的“和、敬、清、寂”四个字出发，只因这四个字是他悟到的“茶道”，后人亦将它传承下来。
相对于中国茶道的博大精深，日本的茶道则狭隘了许多，它将茶道局限在了优美严格的茶艺表演中，并越来越受现代人喜欢。可以说，日本茶道顺应了时代潮流，也可以说它就是时代的产物。
现在，根据市场需求发展出了茶艺师这一职业，她们在艺术化的茶事活动中，充当了不可或缺的角色，她们就是美的化身。国家也制定出了相关的制度法规，在创立良好行业环境的同时也帮助建立了完善的个人职业操守体系， 以便茶人们在消遣之余也能悟到更高深的道。
在今天这样一个多元化时代中，我们的思想总是能够得到更加广阔的驰骋，但同时由于信息量前所未有的加大，我们的思想似乎又不容易提升了。在本书中，我们从认识茶叶开始，逐渐展示茶事活动的构成和对主导茶事活动的人物要求，以及通过剖析古人饮茶，帮助现代饮茶人参悟到“道”的本质。

一套能嗅到茶味的茶书，非常适合喜欢喝茶的朋友阅读。——北京老仙茗茶业
书中珍品茶具实在拿起不忍放下。——北京茶博汇茶业连锁有限公司
精致美妙的茶书，书中的茶具品类繁多各有特色。——台湾风清堂
美丽的茶具和美丽的文字相结合，让人爱不释手。——景云银器

这是穷尽华丽之词也无法描述的东西，但我们做到了。我们的茶总是散发着新交故友的味道，弥漫着花朵的芬芳，裹挟着雨丝的清透，绽放着梅雪的高冷。有笃定的志气和不屈的灵魂。茶味说起来简单，闻起来却全然不一样。
日本的茶围绕着“和敬清寂”展开了包括美学艺术在内的精神内涵，却唯独没有精彩的茶味展现世人，如同一幢建筑有标新立异的美感却没有属于建筑的味道。这味道，不是普通的味道而是灵魂的写意。是茶人赋予茶别具一格、始终都不能相同的、不可用言语描绘透彻、却能直达人灵魂的物质，是一种能跨越一切形态障碍的高度共鸣。
与白茶有关的一切都是美好的。尤其不像黑茶那样凝聚着历史的沧桑与厚重。它用芽头制成，满身披毫，如银似雪，有“绿妆素裹”之美称。它的香不仅清高，不仅鲜爽，更有一种层次的升华，婉转承香，曼妙融合，将茶的清高，鲜爽，毫香步步为营，一层一层挑逗着你的味蕾。
的龙井生在“沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风”的时节，品龙井自然也是这个时节**，就着西湖的水冲一壶龙井似乎不大可能，但寻一个雅致的地方泡一杯龙井还是可以实现的。也许这个地方就在你家附近弄堂的拐角处，也许是朋友家的阳台上，也许只是黑暗的夜色清明的月光。
安溪这地方实在美得不像话，想来想去，用“世外茶源”这四个字来形容是*贴切不过了。品铁观音也不必去那极为雅致的地方了，找一个民风古朴的大寨子是**不过的。寨子里有葱茏茂盛的高大绿植，也有成群结队的孩子们在玩老鹰捉小鸡，还有大黄狗睁着滴溜溜的眼睛看院子里的一切。这种古老的热闹和自然的喜庆在一起放大了铁观音的焙火味。
铁观音的外形整体呈卷曲状，条索匀整结实，香气清雅幽长，滋味醇厚甘鲜。但由于等级不同，各细节会呈现出很多差异。