描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 线装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787537265744
编辑推荐
![](https://static.easterneast.com/file/easternspree/img/5e5d8e165f98491b3c4cb19a_585389.jpg)
![](https://static.easterneast.com/file/easternspree/img/5e5d8e205f98491b3c4cb19b_585390.jpg)
![](https://static.easterneast.com/file/easternspree/img/5e5d8e2b5f98491b3c4cb19c_585391.jpg)
![](https://static.easterneast.com/file/easternspree/img/5e5d8e3a5f98491b3c4cb19d_585392.jpg)
![](https://static.easterneast.com/file/easternspree/img/5e5d8e3f5f98491b3c4cb19e_585393.jpg)
![](https://static.easterneast.com/file/easternspree/img/5e5d8e495f98491b3c4cb19f_585394.jpg)
内容简介
本书详细介绍了面包制作的基础知识,从和面、发酵,到装饰、烘烤,一步步带你走入面包制作的世界;并介绍81款简单的面包款型,包括基础面包、甜面包、咸面包、酥皮面包。每种面包均配有详细的步骤图解,不论是初学者还是有一定基础的熟练者,都可以轻松学会,自己在家就能享受关于烘焙的美好的小确幸和小甜蜜。
目 录
![](https://static.easterneast.com/file/easternspree/img/5e5d8e515f98491b3c4cb1a0_585395.jpg)
![](https://static.easterneast.com/file/easternspree/img/5e5d8e5b5f98491b3c4cb1a1_585396.jpg)
![](https://static.easterneast.com/file/easternspree/img/5e5d8e655f98491b3c4cb1a2_585397.jpg)
前 言
面包制作基本原料拿到这本书,是不是迫不及待地准备做面包了呢?别急,我们先来认识一下制作面包所需要的一些基本原料,它们是面包的基础,缺少它们可不行哦。高筋面粉高筋面粉是指蛋白质含量在12.5%~ 13.5%的面粉。高筋面粉颜色偏黄,颗粒较粗,手抓不易成团状;筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。高筋面粉制作的面包烤后颜色比较深且有光泽,口感也比较柔软。低筋面粉低筋面粉简称低粉,它的蛋白质含量在8.5%左右,色泽偏白,颗粒较细,容易结块。因为筋度较弱,常用于制作口感柔软、组织酥软的蛋糕、饼干等。选用低粉做出来的海绵蛋糕,十分松软可口。全麦面粉全麦面粉是指小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与小麦原料成分相同。比起普通面粉,全麦面粉会散发出自身独特的麦香,并且具备更高的营养价值,但口感较为粗糙,常用来制作全麦面包和小西饼等。……
书摘插画
![插图](https://static.easterneast.com/file/easternspree/img/5e5d8e6e5f98491b3c4cb1a3_585398.jpg)
![插图](https://static.easterneast.com/file/easternspree/img/5e5d8e795f98491b3c4cb1a4_585399.jpg)
![插图](https://static.easterneast.com/file/easternspree/img/5e5d8e845f98491b3c4cb1a5_585400.jpg)
![插图](https://static.easterneast.com/file/easternspree/img/5e5d8e8d5f98491b3c4cb1a6_585401.jpg)
评论
还没有评论。