描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787538198942
目录
PART 01 烘焙常识
烘焙材料与工具/6
一般用量的换算方式/7
制作技巧/9
常用面团制作/10
PART 02 亚洲美食
日式小鸡馒头/12
印度烤饼/14
蛋挞/16
水果挞/18
椰子挞/20
蜜桃挞/22
木瓜挞/24
紫糯米蓝莓吐司面包/26
抹茶红豆吐司面包/28
花形面包/30
五谷菠萝面包/32
杏仁奶油蛋糕/34
栗子磅蛋糕/36
豆渣蛋糕/38
草莓大理石饼干/40
蝴蝶酥/42
羊角酥/44
绿茶酥/46
黄金枣泥卷/48
香蕉吐司布丁/50
椰蓉面包/52
PART 03 欧洲美食
英式玛芬/56
费南雪/58
双莓贝果/60
全麦面包/62
橄榄面包/64
苏打面包/66
布里欧修面包/68
奶茶十字餐包/70
鸡肉咖哩面包/72
全麦德国小圆面包/74
佛卡夏面包/76
德国结面包/78
卡布奇诺面包卷/80
意大利面包棒/82
咕咕洛芙面包/84
海绵蛋糕/86
舒芙蕾乳酪蛋糕/88
全麦饼干/90
炼乳法国长棍面包/92
PART 04 美洲美食
热狗面包/96
马铃薯美乃滋面包/98
软心巧克力布朗尼/100
蔬菜面包/102
苹果蛋糕/104
果酱三明治蛋糕/106
酥皮葡萄派/108
蓝莓乳酪派/110
咖啡乳酪蛋挞/112
香甜樱桃挞/114
核桃裸麦面包/116
PART 05 非洲美食
山形白吐司面包/121
玉米面包/122
熔岩巧克力蛋糕/124
非洲面包/126
烘出世界美食 内文P12—19
P12
日式小鸡馒头
【配方】
奶油（微熔）225克/ 鸡蛋（室温）1 个/蜂蜜90克
酱油15克/低筋面粉500 克/奶粉30 克
栗子泥860克/核桃仁100克/黑芝麻少许
P13
【做法】
1. 把鸡蛋加入奶油里，一起拌匀；然后加入蜂蜜和酱油，再次拌匀。
2. 筛入混合好的低筋面粉和奶粉，慢慢拌匀，和成柔软的面团。
3. 把面团分成24 等份。
4. 将栗子泥拌松。核桃仁放入烤箱内小烤一会儿，这时该可以闻到香味了。将两者拌匀，同样分成24等份。如果手法精准，也可不做预分。
5. 用面团把馅包起来，包好后外层敷上面粉。
6. 将面团一个个捏出小鸡形状，用黑芝麻做眼睛。
7. 塑型完毕，放入烤箱，用80℃烤制20 分钟左右。
美味魔法
栗子泥分量略多，用手搅拌可能会有难度，推荐使用搅拌机。包馅时注意不要将馅包到表面上，会影响美观度。核桃仁如果偏大，可以切碎一些。
P14
印度烤饼
【配方】
高筋面粉 100 克/低筋面粉50克
泡打粉2 小匙/食盐1/8 小匙
原味优格100 克/无盐奶油10 克
P15
【做法】
1. 将高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、食盐和优格一同放入容器内，用手揉搓至没有干颗粒的状态。
2. 用保鲜膜蒙在容器口上，静置20 分钟，让面团发酵；将无盐奶油倒入面团里，用手慢慢揉匀。
3. 将面团分成若干份，每份大约45 克，再把小面团擀成薄饼状。
4. 先开火将平底锅烧热，然后放入薄饼，煎至饼皮起泡，两面微焦即可。
美味魔法
动手制作前，可先将无盐奶油切成小块，放入冰箱冷藏备用。将小面团擀成薄饼之前，可以先撒上少许面粉。
P16
蛋挞
【配方】
牛奶70 毫升/蛋黄2 颗
炼乳85 克/低筋面粉6 克
细砂糖25 克/蛋挞皮9 个
P17
【做法】
1. 将炼乳、牛奶和细砂糖一同拌匀，加热到溶化状态时，倒入蛋黄继续拌匀。
2. 筛入低筋面粉，再次拌匀；拌好之后，过一下筛。这时面糊很稀，呈液体状。
3. 将蛋挞皮切出合适的分量，蘸面粉后，按压入模。
4. 放有蛋挞皮的模具摆在烤盘内，依次倒入蛋挞水，不要倒太满。
5. 放入烤箱内，用210℃烤25 分钟左右。
美味魔法
烤制时间可以灵活浮动，一般烤至蛋挞表面出现焦点即可。蛋挞的热量较高，一个蛋挞拥有大致相当于一碗米饭的热量。
P18
水果挞
【配方】
低筋面粉210 克/无盐黄油100 克
细砂糖100 克/香草精少许/蛋黄5 颗
牛奶250 毫升/玉米淀粉15 克
草莓、蓝莓各适量/水1 小匙
P19
【做法】
1. 将无盐黄油倒在案板上，依次加入低筋面粉、3 颗蛋黄、香草精和水，混合揉成光滑的黄油面团。
2. 用保鲜膜包起，冷藏1 小时。
3.2 颗蛋黄放入容器，加入细砂糖、玉米淀粉、微微沸腾过的牛奶、香草精，每搅拌匀一样再加下一样食材做成蛋奶冻，混合拌匀后装裱花袋。
4. 取出黄油面团，擀成5 毫米左右厚的薄片，做成蛋挞皮，然后铺在模具里压实。在面皮上扎出小孔，再冷藏半小时，往表皮上垫上油纸。
5. 取出后，放入烤箱用200℃烤制10 分钟，撕去油纸再烤15 分钟左右即可。
6. 取出后挤入蛋奶冻，铺上草莓、蓝莓和自己喜欢的水果即可。
美味魔法
建议用质感柔软的水果，不建议用水分过多的水
果。全部完工后，可以在水果上再刷点果糖。
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