描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518023745
百余种设计细节和技巧大呈现
详细的蛋糕制作分步图解
蛋糕装饰的基本准备工作……………………6
烘焙和装饰蛋糕的工具………………………………… 8
蛋糕的烘焙………………………………………………18
蛋糕的分割与填充………………………………………22
蛋糕的填充技巧…………………………………………24
烘焙纸杯蛋糕……………………………………………25
纸杯蛋糕的填充…………………………………………26
糖衣的制作技巧…………………………………………28
擀压糖衣与糖衣雕刻……………………………………32
食物上色…………………………………………………35
用奶油包覆蛋糕…………………………………………42
带花纹的奶油糖衣………………………………………46
糖霜装饰蛋糕……………………………………………47
翻糖装饰蛋糕……………………………………………48
蛋糕泥……………………………………………………60
纸杯蛋糕裱花……………………………………………60
糖霜装饰纸杯蛋糕………………………………………63
翻糖装饰纸杯蛋糕………………………………………64
酥皮装饰…………………………………………………66
蛋糕底座…………………………………………………67
蛋糕的堆叠………………………………………………70
蛋糕的寿命、保存与运输………………………………72
纸杯蛋糕配方速查表……………………………………73
蛋糕的周长与直径………………………………………73
蛋糕配方速查表…………………………………………74
裱花技巧…………………………………… 76
使用裱花袋、裱花嘴及裱花嘴转换器…………………78
裱花嘴的使用……………………………………………84
裱花基础…………………………………………………86
裱花边……………………………………………………96
写字…………………………………………………… 106
裱简单的花…………………………………………… 110
复杂的花朵…………………………………………… 112
皇家糖衣装饰………………………………………… 124
糖画…………………………………………………… 136
用刷子装饰…………………………………………… 141
用线条装饰…………………………………………… 142
延伸装饰……………………………………………… 143
蕾丝装饰……………………………………………… 147
成品展示……………………………………………… 148
翻糖与胶糖造型…………………………… 154
压面机………………………………………………… 156
黏土挤压器…………………………………………… 157
花边硅胶模…………………………………………… 160
用硅胶模压制造型…………………………………… 164
用糖果模具压制造型………………………………… 167
翻糖和胶糖的擀压及切割…………………………… 168
剪切画刀具…………………………………………… 170
胶糖字母刀具………………………………………… 171
拼花刀具……………………………………………… 172
制作插针……………………………………………… 1743D
胶糖装饰件… ……………………………………… 175
活塞刀具……………………………………………… 176
花朵制作基础………………………………………… 178
非洲雏菊的制作……………………………………… 184
玫瑰花的制作………………………………………… 188
非洲茉莉的制作……………………………………… 192
马蹄莲花的制作……………………………………… 194
仿布玫瑰花和叶子的制作…………………………… 196
卷曲彩带的制作……………………………………… 200
胶糖蝴蝶结的制作…………………………………… 202
缎带的制作…………………………………………… 206
做垂挂装饰前等分和标记蛋糕……………………… 210
褶皱装饰的制作……………………………………… 212
下垂褶皱的制作……………………………………… 218
外罩装饰的制作……………………………………… 220
镂空装饰的制作……………………………………… 224
胶糖制作羽状褶皱装饰……………………………… 226
手工造型基础………………………………………… 228
手工造型的动物……………………………………… 230
手工造型的人物……………………………………… 240
成品展示……………………………………………… 252
蛋糕装饰的其他技术……………………… 264
闪光装饰物…………………………………………… 266
模板制作花纹………………………………………… 270
可食用的糖霜装饰薄片……………………………… 272
在翻糖上绘制与着色………………………………… 278
喷枪（气笔）装饰…………………………………… 280
蛋糕切割机…………………………………………… 282
自然景观……………………………………………… 286
巧克力包裹蛋糕……………………………………… 288
巧克力装饰塑形……………………………………… 296
明胶装饰……………………………………………… 398
糖醇装饰……………………………………………… 300
成品展示……………………………………………… 302
蛋糕装饰作品赏析………………………… 314
为庆祝某些特别的活动选用蛋糕来点缀已经是一种传统。不论是小型家庭聚会还是盛大宴会，蛋糕都是一个重要组成部分。没有什么能比在宴会上分享你的天才制作更给力了。若是蛋糕装饰初入门者，本书将作为蛋糕装饰的分步教程；若是有经验的或专业蛋糕设计师，本书将变身为深入探寻技术的指导书。
本书主要由4部分组成：蛋糕装饰的基本准备工作，裱花技巧，翻糖与胶糖造型，蛋糕装饰的其他技术。在这4部分中，有很多章节涵盖了多种装饰技术，每种技术都按照详细步骤讲解并配以彩图。为保证能轻易完成每种装饰技术，会根据情况配以提示模块和难点模块。
第1部分是蛋糕装饰的基本准备工作。在掌握装饰细节前，学习或复习基础知识是很重要的。烘焙基础、糖衣的制作技巧、制作多种糖衣、翻糖装饰蛋糕、蛋糕配方速查表是本部分的主要内容。第2部分是传统裱花技术，美式装饰。主要内容为探索各种装饰技巧，用糖衣创建纹理。翻糖和胶糖造型在第3部分。这种可食用的黏性物质成为施展神奇装饰效果的画布。第4部分是进一步提高装饰技艺的各种技术。介绍如何使用先进技术和工具，如喷枪和电切割机等。
蛋糕装饰带给我诸多的欢乐，从跟我母亲一起制作数个蛋糕的记忆，到收获蛋糕食客们所给予的高度评价，再到成为国家厨房甜品艺术的合伙人，我能够通过授课和帮助顾客来分享我的激情。
很显然，蛋糕装饰很快会成为您的兴趣。练习和细心，是成为一名专业蛋糕装饰者的前提。带着兴趣学习，并记得装饰蛋糕没有错或对。经过一段时间的学习，相信您会培养出自己独一无二的风格。蛋糕装饰也是一门艺术，蛋糕就是画布。
奥特姆·卡彭特
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