描述
开 本: 24开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787549111015
★ 中国**本公开麻糬做法的书！
★ 麻糬，又称草饼、摩提、糯米糍，麻糬旋风先后席卷日本台湾内地，深受年轻人欢迎。
★ 和烘焙相比，制作麻糬更简单，所需工具更少，趣味性更强，且美味满分！
★ 拥有逾十年烹饪导师经验、畅销美食书作家方芍尧，专为厨房新人打造麻补习社，享受DIY的无穷乐趣。
★ 细心讲解工具材料、冰皮做法、馅料做法等入门知识。详细图解展示，易学易做，玩转麻糬就这么简单！
★ 5大口感自由组合，亲手做出可爱的小熊小猪送给TA。
★ 46款麻糬做法完全公开，小猪、小熊、小兔等可爱造型任你搓圆按扁，和好友一起分享幸福厨房时光。
本书由公元图书出品，推荐您购买公元图书其他畅销书：
必须学会的麻技巧
2 小故事
4 的制作工具和材料
软绵绵的糯米皮团任你搓圆按扁
10 皮团特质知多少
12 摩拳擦掌做麻糬皮团
18 麻糬搓包折
幻彩馅料味蕾的满足
24 基础馅料
27 分量换算表
向口感味道激动人心的麻进发
风情万种水果雪球
32 奶黄香蕉
34 朗姆酒橙子
36 牛奶椰子
38 蓝莓精灵
40 苹果肉桂
42 杂莓乐园
44 迷人草莓
46 蜜桃酸奶
48 芒果风情
魅力四射巧克力大福
52 特浓巧克力
54 巧克力脆脆
56 巧克力栗子甜心
58 白之恋（白巧克力）
60 鸳鸯双趣（双层巧克力）
62 巧克力咖啡
64 香蕉巧克力
66 巧克力旋风
味美多变芝士团子
70 特浓芝士
72 情倾意大利
74 蓝莓风采
76 热情芒果女郎
78 和风抹茶
80 绢豆芝香
82 咖啡飘香
84 双柠迷思
86 焦糖芝士
浓香茶味麻署
90 梅子绿茶
92 抹茶豆豆
94 玫瑰花茶
96 醉人金桂
98 怡人青苹果
100 清新佳人（柠檬茶）
102 伯爵浓情
104 港式鸳鸯
106 洛神花香
108 热情果茶
趣味造型麻署
112 寿桃
114 橘子
116 可爱草莓
118 小熊宝宝
120 粉红小猪
122 月饼
124 白萝卜
126 兔子
128 番茄
130 红萝卜
麻糬是一种风靡于日本、台湾的精致小甜点，日文称“もち”，意思是口感韧度十足的饼，也泛指糯米小点心；有点类似于中国的“草饼”，也有人称为“摩提”，是根据英语“Mochi”音译而来。有人认为麻糬起源于日本年糕，但究竟其确切的起源已不可知。麻糬的制作工艺、馅料均随着时代渐渐改变，今天的麻糬多为球状、丸状，形状大小不一，裹着一层薄薄的片栗粉。麻糬外观精致可爱，尝来绵软香甜，其魅力别具一格。
《*次做麻糬》将首次向读者详细讲述风靡日本、台湾的小吃——麻糬的做法，从工具到基础的馅料调配，图文并茂地展示调制馅料、揉搓皮团的过程，然后展示了约50种各色美味、可爱麻糬的食谱及做法，并附有小提示，确保初次做麻糬就能打动你的心！你会发现，只需要一个普通的冰箱和几样简单的工具，就能搅出冰爽香甜的麻糬馅料、搓出绵软多彩的麻糬团子！作者还将西式甜点的朗姆酒、酸奶、芝士、巧克力淋酱等食材融入这古老东方甜点的馅料，配上传统的水果和抹茶馅儿，让麻糬的口感更轻盈柔美，口味更加多变！此外，书中还有更萌的小熊、小兔、小猪造型，卡通的萝卜、番茄、橘子，逼真的月饼，让大家有机会在亲友面前一展身手，大放异彩！
作者方芍尧，拥有十余年烹饪导师经验的香港厨艺导师，早年曾师从多位名师，擅长制作甜点、糕点、中式菜肴，曾获香港2005年HOFEX国际美食大赛铜奖。长期为多家报纸和杂志撰写美食专栏、在香港电视台主持烹饪节目。著有《梦幻甜品》《美味糕点》《狗狗爱美食》等多部美食图书。
在开始做皮团之前，先了解它的材料组合吧！市面上的皮团大抵上分为预拌粉和自制两大类。在书中，笔者会自己调粉，把糯米粉、粘米粉和面粉混合，再配以清水和少量牛奶水混合拌匀，再放进盘子上以大火蒸熟成团，取出搓揉成带韧度的糯软皮团。至于新手就可以买“冰皮月饼预拌粉”，只要按照指引操作，也可以把皮团弄妥。
市面所售的预拌粉，一般产自台湾和泰国等地，包括了糯米粉、改良淀粉等成份，只要按指示调入适量清水和白油（即固体植物油或菜油）拌匀成团，再以阴柔之力搓揉成带弹性的团子，放进冰箱冷藏1~2小时，皮团便随时候命，让你搓圆按扁，一切在你掌握中。根据笔者经验，预拌粉或虽是同一品牌，但每年的粉质偶有参差，吸湿度也有不同，建议先按指示调配，如效果不理想，可酌量调节清水的分量。添加白油可令皮团变得油润兼有光泽，无色无味，我个人就爱用黄油，除了容易购买，还能令皮团带有独特风味，但却造成粉团的色泽偏微黄，不够洁白，至于如何选择，就按个人喜好吧！
另一值得注意的地方，就是皮团的韧度，用预拌粉的皮团等质是柔软光滑，韧度一般，如果自己调粉，可酌量混入糕粉（称为熟糯米粉），令皮团变韧带弹力，嚼度有点不同。根据我的个人经验，刚蒸熟的自调粉团，利用搓揉时力度能令皮团变得有弹力，但实在是太烫，如果双掌能受热就问题不大，否则会把手掌烫红，十分难受，所以推荐大家戴上手套搓揉，降低温度。
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