实用营养师手册

本书根据“古为今用，洋为中用”的原则，把现代营养学知识和祖国医学中的食疗和药膳紧密地结合起来，系统地介绍营养饮食基础知识，医院基本饮食、试验饮食、代谢饮食及各种治疗饮食，食谱的编制，营养饮食调查的方法和评价，信息技术在营养治疗中的应用，各种疾病的营养治疗，不同人群的饮食营养，不同环境的饮食营养要求及食品卫生、营养科室管理等方面的内容。章节编排和写作力求科学性、实用性、新颖性，反映当代临床营养学的新理论、新方法和新技术。本手册可作为医院、疗养院、康复院的营养科，中医院食疗科的专业或管理人员的参考书，也可作为非营养专业人员的参考书及家庭藏书。

篇 总论篇
章 绪论
节 临床营养学发展史
第二节 临床营养与疾病
第三节 临床营养治疗原则
第四节 临床营养学的内容和进展
第五节 基本概念
第二章 营养学基础
节 概述
第二节 能量
第三节 蛋白质及谷氨酰胺
第四节 脂肪与胆固醇
第五节 糖类与食物纤维
第六节 矿物质和微量元素
第七节 维生素
第八节 水
第九节 营养素的相互作用
第三章 食物营养与食疗作用
节 概述
第二节 谷类
第三节 豆类和坚果类
第四节 蔬菜和水果类
第五节 畜禽肉类
第六节 水海产品类
第七节 蛋类和奶类
第八节 调味品和饮料类
第九节 药食两用动植物
第十节 其他中药
第十一节 合理利用食物
第四章 食物烹调加工
节 烹饪基础
第二节 火候
第三节 调味
第四节 菜肴盛装
第五节 基本方法
第六节 宴席及菜谱举例
第五章 中国八大菜系简介
节 概述
第二节 菜系之首鲁菜
第三节 巴蜀美味川菜
第四节 金齑玉脍苏菜
第五节 清淡鲜活粤菜
第六节 香酥酸辣湘菜
第七节 古色古香徽菜
第八节 南料北烹浙菜
第九节 清鲜和醇闽菜
第十节 随水流动创新派
第六章 医院基本饮食
节 营养与临床治疗
第二节 普通饮食
第三节 软食
第四节 半流质饮食
第五节 流质饮食
第六节 调剂饮食
第七节 食谱制订
第八节 治疗饮食
第七章 试验和代谢饮食
节 试验饮食
第二节 代谢饮食
第三节 医院患者饮食管理
第八章 肠内营养治疗
节 肠内营养种类
第二节 肠内营养制剂
第三节 肠内营养应用
第四节 肠内营养器械
第五节 家庭肠内营养
第九章 肠外营养治疗
节 概述
第二节 常用肠外营养制剂
第三节 肠外营养液配制
第四节 肠外营养输入径路
第五节 肠外营养适应证和禁忌证
第六节 肠外营养并发症
第七节 肠外营养监测和护理
第八节 肠内和肠外营养的相互关系
第十章 食疗与药膳
节 简介
第二节 食疗基本原则
第三节 食物性味和作用
第四节 常见病食疗
第五节 小儿食疗
第六节 药膳
第七节 法定药食两用动植物
第十一章 保健、绿色和强化食品
节 营养保健食品及其进展
第二节 保健食品
第三节 保健功能的检验方法
第四节 食品强化与食物新资源开发
第五节 无公害、绿色和有机食品
第六节 方便食品
第七节 转基因食品
第八节 正确选用保健食品
第十二章 饮食、营养与疾病
节 营养与肿瘤
第二节 饮茶与疾病
第三节 饮酒与疾病
第四节 咖啡因与疾病
第五节 营养不良与疾病
第十三章 营养与免疫、遗传和氧化应激
节 营养与感染
第二节 营养与免疫
第三节 营养与遗传
第四节 营养与氧化应激
第五节 植物化学物质
第十四章 营养饮食与药物
节 营养素与药物间消化吸收相互作用
第二节 营养素与药物代谢的相互作用
第三节 营养素与药物功能性相互作用
第四节 营养素与药物间特殊相互作用
第十五章 营养治疗和营养咨询
节 营养治疗内容和方法
第二节 营养咨询
第十六章 饮食营养调查
节 饮食调查
第二节 体格检查
第三节 实验室检查
第四节 营养缺乏症状调查
第五节 营养调查综合评价
第十七章 住院患者营养评价
节 机体组成及测定
第二节 动态营养状况评价
第三节 营养不良诊断及预后性评价
第四节 身体组成评价法和主观全面评价
第五节 综合评价
第十八章 营养流行病学方法
节 概述
第二节 描述性研究
第三节 分析性研究
第四节 流行病学实验研究
第五节 统计学方法在营养流行病学中的应用
第六节 推荐饮食模式
第七节 未来方向
第十九章 信息技术在临床营养中的应用
节 营养计算机与软件
第二节 计算机临床应用
……
第二篇 各论篇
第三篇 食品卫生篇
第四篇 营养管理篇
第五篇 附录