零基础学烘焙·蛋糕制作技法

　　家庭主妇及所有人群
 

　　烘焙，又称烘烤，指食物通过干热的方式脱水变干变硬的过程。烘焙食品则是以面粉、油、糖、鸡蛋等原料为基础，添加适量配料，并通过和面、发酵、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。烘焙食品诞生的时间已经难以考究，但自从电烤箱问世以来，烘焙食品进入了快速发展的“黄金时代”。在许多国家，无论是主食，还是副食，烘焙食品都占有十分重要的位置。
　　《蛋糕制作技法》汇集了各类型的蛋糕，包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕等，内容详细、编排合理，期望给即将学习烘焙的您带来便利，并让您更好地体验家庭烘焙的温馨和欢乐。

　　广东犀文图书有限公司，是一家以编辑、设计、排版制作、销售和版权交易“生活·经济”类图书为一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月，现在员工近100人，其中90%员工为专、本科以上学历，核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立10年来，已与国内外数十家出版机构各销售机构建立了深度合作的关系，已编撰制作出品的图书1600余种，年出品的图书近400余种，年版权交易100余种。

第一章 蛋糕基础知识
蛋糕小常识
蛋糕的分类
蛋糕的八大打法
蛋糕体的形成
鸡蛋对蛋糕的作用
糖、盐、油脂对蛋糕的作用
面粉、蛋糕油对蛋糕的作用
塔塔粉、液体、化学膨松剂对蛋糕的作用
制作蛋糕的工具
蛋糕的制作流程
蛋糕的烘烤
蛋糕烘烤的五个关键词
蛋糕制作注意事项
制作蛋糕常见问题及解决方法

第二章 海绵蛋糕
海绵蛋糕小课堂
香妃蛋糕
竹叶卷
黄金蛋糕
椰香蛋卷
雪方蛋糕
椰蓉蛋糕
吐司蛋糕
起酥蛋糕
红茶蛋糕
可可卷蛋糕
无水蛋糕
香橙核桃卷
绿茶海绵蛋糕
欧式长条蛋糕
咸味葱花蛋糕
黄金相思蛋糕
黄金蜂蜜蛋糕
花生酱蛋糕卷
杏香小海绵
蜂蜜千层蛋糕
奶黄巨塔蛋糕
巧克力乳酪蛋糕
第三章 戚风蛋糕
戚风蛋糕小课堂
焦糖布丁蛋糕
虎皮卷
塞瓦那
翡翠红豆
毛巾卷
芝麻低脂蛋糕
孖松蛋糕
超软蛋糕
什锦蛋糕
牛奶蛋糕
蛋皮肉松卷
蜜豆绿茶卷
6 寸轻蛋糕
火腿肉松卷
芝麻雪山包
北海道蛋糕
大元宝蛋糕
葡萄香草蛋糕
黑芝麻养生卷
锡纸焗蛋糕
香草戚风蛋糕
草莓炼奶蛋糕
迷你瑞士卷
香芋紫薯蛋糕
第四章 天使蛋糕
天使蛋糕小课堂
雪天使
水晶蛋糕
红豆天使蛋糕
布丁天使蛋糕
香橙天使蛋糕
提子天使蛋糕
柠檬天使蛋糕
全麦天使蛋糕
酸奶天使蛋糕
红糖枸杞天使蛋糕
草莓天使蛋糕
巧克力天使蛋糕
第五章 重油蛋糕
重油蛋糕小课堂
浓情巧克力蛋糕
蜂巢蛋糕
哈雷蛋糕
大理石蛋糕
牛油大蛋戟
巧克力布朗尼
枣泥核桃蛋糕
蜂蜜核桃蛋糕
蓝莓重油蛋糕
巧克力爆浆蛋糕
第六章 慕斯蛋糕
慕斯蛋糕小课堂
芒果舒芙蕾
香草慕斯
栗子慕斯
香橙慕斯
蓝莓慕斯
巧克力慕斯
红豆抹茶慕斯
苹果乳酪慕斯
香草椰奶慕斯
草莓椰奶慕斯
樱桃乳酪慕斯
意大利罗马假日
柠檬乳酪

前言
PREFACE
烘焙，又称烘烤，指食物通过干热的方式脱水变干变硬的过程。烘焙食品则是以面粉、油、糖、鸡蛋等为主料，添加适量配料，并通过和面、发酵、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。烘焙食品诞生的时间已经难以考究，但自从电烤箱问世以来，烘焙食品进入了快速发展的“黄金时代”。在许多国家，无论是主食，还是副食，烘焙食品都占有十分重要的位置。
近些年，由于食品安全问题，包括添加一些不规范的添加剂或非法使用添加剂的曝光，让许多家庭在购买烘焙等食品时，越来越谨慎，从而将更多的时间投入到厨房亲自制作。同时，随着家用电烤箱在我国逐渐普及，越来越多的家庭“煮妇”被烘焙食品无烟、健康、营养等特点掠取了“芳心”，甚至，很多人在第一次接触电烤箱后，就被其“神奇”的工作模式“俘获”，成为烘焙的忠实“粉丝”。
烘焙食品是现代社会的“舶来品”，在制作时同传统的家常食物一样，也需要掌握一定的烹饪技巧和基础知识。为此，我们通过精心地策划，特意制作了这套关于家庭烘焙的丛书——《家庭烘焙坊》。
本套丛书包括《烘焙制作基础》、《饼干挞派制作技法》、《蛋糕制作技法》、《面包制作技法》四册，全面系统、科学合理地为大家讲述适宜家庭操作的饼干、蛋糕、面包、挞派、比萨等烘焙食品的制作方法，介绍详细，制作简单，并配有精美的图片、实用的烘焙要领和家庭烘焙的一些基础知识，让您一学就会。
《蛋糕制作技法》汇集了各类型的蛋糕，包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕等，内容详细、编排合理，期望给即将学习烘焙的您带来便利，并让您更好地体验家庭烘焙的温馨和欢乐。