排骨新滋味

要问哪种食材既美味又方便取用，或许“排骨”是一个很好的选择。集合吃货必学的排骨菜，轻松利用烧、炒、炸、蒸、烤、卤、炖、煮各种烹饪方式，立马让你的餐桌丰盛起来。 

本书从既美味又烹饪方便的排骨出发，介绍它的各种烹饪方法，带大家领略风味各异、沁人心脾的排骨风情。本书先介绍了众多实用的排骨烹饪小常识，让大家在烹饪排骨之前有个基本的了解。然后介绍如何烧、炒排骨，炸、烤排骨，蒸、卤排骨以及炖、煮排骨，每种烹饪方式下都推荐了几款精美的排骨菜肴，供大家学习和参考。

智荣从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

选适合的油来烹调排骨1.猪油猪油具有特有的香气，不易挥发。使用时，先将买来的猪板油切小片，再入锅以小火慢慢加热，快速翻动，趁油渣尚未太焦时就盛起，便可提炼出洁白清香的猪油了。使用猪油炸的食品，凉后表面的油会凝结成脂而呈白色。另外，由于猪油是饱和脂肪酸，比较稳定，所以油烟会较少，不使用时建议一定要密封或盖好，再放进冰箱冷藏，才能保持新鲜。2.大豆油大豆油是一般家庭常见的烹调用油，使用纯黄豆提炼，零胆固醇，含人体无法合成之必需脂肪酸，另外，亦含维生素E、维生素F。适合煎、炒、煮、低温油炸（150℃以下）及调制色拉酱。目前市场上除了大豆油外，还有菜籽油、米糠油、棉籽油、葵花子油等可供选择。3.清香油清香油并非100%的猪油，它有一部分成分是取自猪油，形成特殊的香味，其他则使用芥花油和棕榈清油来调和，适合各种烹调方式，包括高温油炸。由于它没有猪油的高胆固醇，却有猪油的香味，因此常成为很多替代猪油的优先选择。4.花生油花生油呈鹅黄色，具有耐热性高、稳定性佳的特点，是良好的煎炸油，可为人体提供大量营养。花生油尤为吸引人的地方是味道香醇，用在炒菜或油炸食品时，可以使成品更具香气，让人胃口大开。