描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787550102262
让孩子在餐桌上认知科学
美国国家幼儿教育协会权威推荐！
科学不是枯燥的，而是有趣的；科学不是无形的，而是好吃的。
一本在好吃的食物中发现科学、学习知识的亲子教育书。
用这本书，带领孩子在餐桌上认知科学，爱上学习。
吃东西和玩都是小孩子的本能，也是他们探索世界，与人交流的重要方式。
《世界上好吃的科学书》为父母和幼儿教师提供了一套通过食物游戏培养儿童学习能力的经验，简单实用又趣味横生。
书中记录了上百种与食物相关的充满乐趣的游戏活动。在这些活动里，小朋友通过出片、观察、使用、比较种种食物和厨房用具，不仅可以学习到自然科学的知识，还可以提高数学、语言及读写能力，同时还有助于他们交际能力和情商的发展。此外，书中活动所需的物品常见又便宜，可以从家中、幼儿园或者社区里很方便地获得。
在餐桌旁就可以让孩子们爱上学习，爱上科学，爱上交流，这本书中的科学游戏为父母和老师们带来了更有趣、有爱的儿童教育方式。
序言
章 孩子与食物
儿童早期脑部发育
科学与幼儿
科学，语言，及认知能力的关联
幼儿与社会性情绪的发展
第二章 摆放课堂上的小餐桌
建造稳固平台： 与各相关方面进行沟通
安全与卫生的烹饪
材料与设备的准备
零食中心的建设
教师或家长在活动中的责任
第三章 培养孩子的基本科学探究技能
六项基本科学探究技能
观察（视觉）
01 捉迷藏
02 哪一个柠檬是我的？
03 食物变形记 /031
04 调味果冻： 漂浮着还是沉下去？
05 它们是什么颜色的？
06 豌豆怎么了？
07 疯狂的椰子
08 彩虹糖
09 两片面包
10 美丽的硬币
11 蛋盒彩虹
12 黄瓜戏法
观察（嗅觉）
13 气味猜猜看
14 少了鼻子真不行！
15 气味对对碰
16 有没有气味？
17 闻味找图片
18 气味纸盒
19 气味通道
20 气味贴纸
21 闻闻软糖豆
22 气味找不同
23 气味都相同
24 猜罐头
25 趣味气味卡
26 闻礼物
27 无味口香糖
观察（味觉）
28 蔬菜品尝会
29 味道找不同
30 味道排排队
31 水果与水果沙拉
32 泡菜选选看
33 咸的还是甜的？
34 面包联合国
35 味觉小测试
36 味道派对
37 什锦蔬菜汤
38 美食家的选择
39 白色食物小测验
40 用拇指找东西
观察（触觉）
41 用脚丫猜东西
42 异域水果大体验
43 有没有盐
44 串串乐
45 冷饮与热饮
46 落汤鸡！
47 挖铜币
48 你要热的，我要冷的！
49 粗糙还是光滑？
观察（听觉）
50 乐队大狂欢！
51 听听打开了什么？
52 南瓜乐队
53 声音猜猜猜
54 声音对对碰
55 听声识物
观察（分类）
56 浮上来还是沉下去？
57 彩虹颜色分分看
58 “酷”不“酷”？
59 种子也分组
60 食物金字塔
61 饼干分分看
62 凉不凉？
63 吸水小实验
交流
64 果汁排排队
65 写信游戏
66 不说话的交流
67 味道大爆炸
68 切切看
69 每日一问
70 我的口袋里有什么
71 厨房响叮当
72 苹果广告
测量
73 吸！吸！吸！
74 它的肚子有多大？
75 比比谁重
76 长还是短？
77 胶糖豆天平
78 热巧克力与棉花糖
79 堆煎饼
80 薯条也疯狂
推测
81 糖水甜甜
82 神秘的口袋
83 椒盐大混合
84 跳上跳下的葡萄
85 吸水的芹菜
86 干净的鸡骨
87 透明的鸡蛋
预测
88 逃跑的水滴
89 膨胀的葡萄干
90 冻冰棍！
91 颜色变变变！
92 花式比萨饼
93 爆米花爆多高？
第四章 培养孩子的语言及读写能力
将读写能力与科学活动结合起来的秘诀
综合活动小集合
小阅读大体验
01 健康的食物
02 小麦食品大聚会
03 属于我的面包！
04 创意吐司
05 好吃的三明治
06 我爱用筷子
07 什锦米饭香喷喷！
08 面饼小人
09 玉米卷食品吧
10 字母椒盐饼
11 探索百吉饼
12 你喜欢哪种玉米粥
13 小兔子乖乖
14 串烧水果
15 美味鱼缸
16 美丽的香蕉树
17 五只苹果
孩子通常都以自我为中心，而互动的游戏活动可以帮助他们改变这种思维模式，开始学着作为社会人与他人交流。这是儿童教育的重要策略。《世界上好吃的科学书》提供的餐桌边的综合课程为发展儿童的社交技能以及提高其情商提供了便利工具，是家庭儿童游戏的*书。
——美国国家儿童发育科学委员会（National Scientific Council on the Developing
Child）
儿童具有好奇心，这是一种本能的探索世界的欲望。与食物相关的科学实践活动安全易行，为小孩子在探索中学习提供了绝佳的练习机会。
——谢克丹兹（Schickedanz），儿童教育家
在做这些活动时，儿子很认真地把牙签排起来测量茄子的长度，又为放到清水和可乐里的葡萄干的不同状态而着迷。看到这些，我都开始觉得学习是件快乐的事。
——克莱尔?康纳利（Claire Connolly），两岁儿童母亲
“活动后，不要用孩子们挑选出的‘柠檬宝宝’制作柠檬水，因为有些小朋友会非常珍爱自己的‘柠檬宝宝’。”当看到这句活动注意事项时，我真是忍不住爱上了这本书。《世界上好吃的科学书》里面的游戏有趣、有意义，也很有爱，带着小朋友做时，他们表现出非常大的兴趣。
——海伦?盖茨（Rolf Gates），曼哈顿儿童科学博物馆馆员
章 孩子与食物
在我们的日常生活中，食物扮演着非常特别的角色。与他人一起分享美食是一个美妙而激动的过程。对于小孩子来说，尤其是这样。他们喜欢吃东西，至少在大部分的时间里都是这样。食物提供了身体所需的营养，而与他人一起吃东西能够使人们获得快乐以及社会交往的机会。无论是在家里、学校、工作单位、餐馆，还是在生日派对、家族聚会或者其他庆祝活动中，到处都有人们吃东西的场面。
许多学校按照家庭模式为小孩子们提供食物，由此可以让他们学习餐桌礼仪、营养常识、烹饪的预备工作，并练习在进餐时与他人进行恰当的交流。现代家庭忙碌的生活方式以及快餐店的便捷造成了人际的疏离，而学校中的进餐与准备工作可以为孩子们提供更多的参与社会日常交往的机会。
美国国家儿童发育科学委员会成员艾弗维恩等人的研究成果表明，作为人的首要需求之一，自古至今食物不断出现在文学、音乐、神话与诗歌作品中。从《拍蛋糕》到《汤米塔克》，从《小个子杰克》到《小杰克?霍纳》，食物很早就介入了儿童教育。我们歌唱食物，赞美食物，同时我们也会承受无节制吃东西所带来的痛苦。因此，食物可以在教育中扮演重要角色。
按照《世界上好吃的科学书》中所介绍的内容进行活动，小孩子不仅可以了解食物与烹饪的相关知识，还可以学习自然科学、数学、语言以及读写能力等方面的技能，同时，还有助于孩子们交际能力与情商的发展。本书所依据的理论符合美国国家幼儿教育协会（NAEYC）所制定的“适宜儿童成长发育的早期教育方案”中一项关键性的指导原则：
“儿童成长的各个阶段都与学习密不可分。例如，社会因素对儿童认知能力与学习能力的培养都具有明显的影响力，而认知方面的能力又影响着社交领域的能力，因此幼儿教师不仅应该同时培养儿童在这两方面的能力，还应当注意培养儿童情感与体能方面的能力。”
（考伯& 布莱德坎普，2009）
《世界上好吃的科学书》所设计的活动正是“适宜儿童成长发育的早期教育方案的具体表现。对于期望收获教育成果，达到教学任务目标，以及所有致力于激发儿童的求知欲与学习兴趣的人们而言，本书将为你们提供一套实用的操作工具。
儿童早期脑部发育
在小孩子发育的早期阶段，通过与食物相关的课堂练习激发他们的感觉、情感，以及社交等方面的体验，可以强化其早期的脑部发育，因为这一过程能够使科学探究技能同语言与读写能力得到综合发展。
五岁到七岁，是人类脑部快速发育的敏感阶段。早期脑研究成果可以帮助我们更好地理解孩子，同时也促使我们制订了更为合理的教学策略。以下是该领域的部分研究发现：
脑发育是一个先天本能与后天经验协同发展的过程。刺激的环境，包括阅读、唱歌、交谈以及与其他幼童玩耍等活动，对脑部发育至关重要。
（兰德瑞，2005）
受到养育，以及同充满关爱的成年人之间建立稳定关系，对人类个体的健康成长而言必不可少。
（美国国家儿童发育科学委员会，2004）
“幼儿通过实用的、以游戏为基础的感官体验活动来进行学习。当他们开始动手，通过各种感觉器官进行学习时，他们的脑部会积极运转起来。”
（斯特芬斯，1999）
“由于对记忆力与情绪积极性的影响，亲密的情感可以激活脑部。”
（施勒，1999）
虽然学习是一个持续一生的过程，但是对于获取不同类型的知识与技能，却分别存在着相应的敏感阶段。“在这些敏感阶段中所获得的经验，对于塑造大脑能力具有非常重要的作用。某些行为能力的外在表现反映出包括视觉、听觉、语言以及对社交暗示的反应等对基本神经回路2
的发展敏感阶段的影响。”
（美国国家儿童发育科学委员会，2007）
了解具体的认知过程可以帮助教育者更好地理解小孩子。认知过程与注意力、记忆力、心理表征、逻辑与思维特性、推理能力、学习概念以及分类能力有关。本书以当今学术界脑研究的成果为活动设置的基础，也就是说，书中所收录的教学课程是以科学研究为基础，而非依靠假设。
科学与幼儿
事实上，科学本身足以激发儿童的学习兴趣。他们具有好奇心，这是一种本能的探索世界的欲望。大部分儿童都急于施展他们的创造力与发现能力。小孩子以探索者的姿态开始参与社会活动。他们拥有与生俱来的好奇心，还有弥足珍贵的疑惑感，这使他们不断地提出问题，例如，“为什么大海是蓝色的？”“为什么天上会下雨？”“蝴蝶睡在哪里？”“蠕虫用什么看东西？”“电流怎么钻进了墙里面？”……对于小孩子而言，“科学”就是解决这些困惑的过程。小孩子们利用自己的多种感官来开展科学调查。他们不停地进行探测、戳弄、品尝等活动，并观察自己所处的环境。他们试图通过这样的调查研究来自己解决内心的疑问。当然，这个学习过程通常免不了使他们一身污泥地回家。
《世界上好吃的科学书》鼓励每个孩子积极调动全身各感官来参与学习活动，这一点对于“脑兼容31策略”来说非常重要。在大人指导孩子怎么做之前，小孩子需要自己学着去摸索、摆弄那些材料。
人体本身具有的或由其他感受产生的动觉1，有助于大脑建立起一些重要联系。动觉可以帮助小孩子了解自己与周围环境的联系。与之相关的科学实践活动为小孩子在探索中学习提供了绝佳的练习机会。
除了能调动儿童的各种感觉以外，本书所收录的活动还具有探索性、重复性，以及因材施教的弹性。这些活动将为小孩子提供更充裕的学习时间，帮助孩子们对环境中存在的固定模式进行研究，并与这些模式建立起联系。这些知识都将为孩子随后的学习阶段奠定基础。美国国家幼儿教育协会（NAEYC）在针对“适宜儿童成长发育的早期教育方案”所做出的协会声明中提出了一条重要论断：
“适宜儿童成长发育的早期教育方案并不意味着儿童教育简单化。相反，该方案旨在确保教学目标与经验充分符合儿童的学习与发展，并且为儿童提供足够的挑战，以促进其发展，激发其兴趣。”
（考伯＆布莱德坎普，2009）
科学，语言，及认知能力的关联
语言能力的发展正是学习如何与他人交流观点，以及表达自身需求的过程。而读写能力则是接受学校教育的先决条件。本书提供了丰富多彩的科学研究活动，可以调动孩子多种感觉器官、培养孩子的数学能力、增加其人际交往的机会、激发他们的好奇心以及活跃其思维。参与这些活动对建立小孩子语言与读写能力之间的联系，无疑具有强大的推进作用。
《世界上好吃的科学书》为儿童的成长发育，以及读写能力的培养提供了有力的支持。国际阅读协会（IRA）与美国国家幼儿教育协会（NAEYC）在联合声明中推荐了这种教学与活动方式。
学龄前阶段：
在幼儿与家长之间建立积极的养育关系。在建立过程中，要求家长积极参与同幼儿的单独交流，并对幼儿的提问给以充分而及时的回应。此外，家长还应当向幼儿示范正确的读写方式，并且注意培养他们在读写方面的兴趣。
在幼儿的生活环境中摆放大量印刷读物。这为幼儿阅读与学习书面语言提供了机会与工具，并且使得老师和家长更易于吸引幼儿的注意力。
针对幼儿所阅读的内容进行交谈。要求幼儿将对阅读的注意力集中在声音、部分语言内容以及词语的含义等方面。
使用有助于培养幼儿音素意识1 的教学方法与经验，例如采用歌曲、手指游戏、诗歌或故事进行教学。
为幼儿提供增加词汇量的机会。例如，可以让幼儿接触多种工具、物品以及各种材料。
幼儿园及小学阶段：
针对特定学习目标，为小孩子提供丰富的写作练习机会，并给以适当的帮助。活动内容包括写故事、列名单、给他人留言、创作诗歌、写读后感等。
允许小孩子在学习初期灵活使用非标准的写作形式，例如自创的“语言”以及根据发音所做的拼写。经过一段时间的学习，小孩子会逐步掌握标准写作方式。
为小孩子创造参与小组活动的机会。这种小组活动要求教学目标清晰，促进小孩子与他人协同合作的能力。
为小孩子开设具有挑战性的、可以调动智力的课程，这样可以帮助他们扩展词汇量，增加对社会的了解。
（国际阅读协会& 美国国家幼儿教育协会，1998）
在第四章“语言及读写能力与科学研究的融合”中，本书将对基于上述建议的教学活动进行更为充分的介绍。
幼儿与社会性情绪的发展
在建立重要的学习团体时，指导教师和家长们扮演着核心角色。
“在早期阶段，稳定的情感非常有助于提高儿童的多种能力。这些能力包括对学习的热爱、良好的自我认知，以及积极的社交技能，它们有助于孩子在随后的成长中成功建立起多种关系，也便于孩子理解情感、义务、道德及其他社会关系。”
（美国国家儿童发育科学委员会，2004）。
“以儿童，而不是以‘儿童教育’为核心所设计的教学活动才能创造富有价值的学习。”
（谢克丹兹，1986）
《世界上好吃的科学书》鼓励教师或家长与孩子们一起进行小组活动。这将为双方提供更多机会进行亲密交流，培养良好关系。
以下为考伯与布莱德坎普所强调的，在儿童的社会情绪发展中非常重要的几个方面。指导教师和家长应当对这些内容有所了解，并通过与小孩子进行一对一的交流，或者让小孩子们自己组成小组活动，来促进这些方面的发展：
● 社会互动，与教师及其他同龄人的关系，友谊
● 亲社会行为1 的培养
● 进攻及其他挑战性行为
● 在与他人的关系中形成的自我认知
● 情绪能力的培养
● 压力、应对压力的能力，以及复原能力
● 自控能力
在教学过程中，幼儿教师及家长应当不断地向小孩子示范如何与他人交往。他们所示范的内容正是儿童需要学习的方面。小孩子的自我认知能力、控制情绪的能力、与他人协商的能力都尚处在发展过程中。有些小孩子会不断重复某种错误的社会行为，比如欺负别的孩子，或为了达到目的而大声哭喊，这使得他们与同伴疏远。而小组活动的工作原则就像建造“脚手架”，即在学生已经具备的知识基础上引入新的挑战，一次前进一步。“脚手架”可以帮助小孩子获得与他人协商、等候、礼貌倾听等行为的自我控制力。
幼儿教师应当建立与每个小孩子的良好联系，并随时准备帮助小孩子发展与交往相关的各项重要技能。每个小孩子都应该在早期教育阶段学会如何交朋友。幼儿通常都以自我为中心，而社交互动可以帮助小孩子改变这种思维模式。同时，当小孩子探索社会的时候，他们也在学着作为社会人与他人交流。与家人及教师建立良好关系，获得与其他同龄人交往的大量机会，都是脑兼容学习方法的重要策略。本书所提供的综合课程为发展儿童的社交技能与提高其情商提供了便利的工具。
社交技能在社会人的一生中发挥着至关重要的作用。《世界上好吃的科学书》所提供的教学活动鼓励小孩子与他人协同工作，交换意见，发展多种思考方式，并验证这些思考方法。作为有系统的学习者，小孩子的责任中包括了与同龄人的合作及协同工作。
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