跟星级大厨学做经典家常菜（简单易学、丰富多变的星级家常菜全集）

 

本书共分为五章，*章除了介绍常见食材的选购与储存，还罗列出提高料理效率的四大诀窍等烹饪知识；第二章为读者奉上清脆可口的素凉菜与极具口感的荤凉菜；第三章介绍家常热菜，既有蔬果菌菇的田园风光，也有猪牛羊、鸡鸭鹅的禽畜盛宴，更有鱼虾蟹的水产派对；第四章列举了舒爽的蔬菜汤、香浓的禽畜汤、鲜甜的水产汤以及清润的甜品汤；第五章介绍花样主食，有饭，有粥，还有面，总有你钟爱的那一款。

甘智荣师傅从事烹饪工作多年，熟练掌握粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品有很多研发创意，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合起来。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

 

PART 1打好扎实基本功，料理效果上层楼

010 各式锅具的烹饪方式、选购与使用原则

012 下厨一定要有的调味料

014 经典调味酱的使用方法

015 提高料理效率的四大诀窍

016 猪、牛各部位的最佳烹饪方式

018 常见禽肉与畜肉的选购与储存

020 食用海鲜的注意事项

021 蔬菜类食材的选购参考

022 常见食材的预处理

PART 2妙手凉菜，碟碟都是胃的休憩

030 素凉菜

031 胡萝卜拌莴笋

032 东北大拌菜

033 法式拌杂蔬

033 爽口酸辣瓜条

034 黄瓜拌土豆丝

035 芝麻菠菜

035 炝拌手撕蒜薹

036 玉米芥蓝拌巴旦木仁

037 芝麻牛蒡丝

038 香菜拌黄豆

039 冬笋拌豆芽

039 豆芽拌粉条

040 豆皮拌豆苗

041 凉拌油豆腐

041 玉米拌洋葱

042 辣椒油拌秀珍菇

043 金针菇拌豆干

044 橄榄油蒜香蟹味菇

045 凉拌粉丝

046 荤凉菜

047 卤猪头肉

048 卤猪肚

049 香葱辣椒油拌肚条

049 豆腐皮拌牛腱

050 芝麻酱拌牛肚

051 棒棒鸡

052 香辣鸡丝豆腐

053 凉拌手撕鸡

053 傣味凉鸡

054 鸡肉拌黄瓜

055 鸡丝海蛰

056 鸡丝拌豆腐皮

057 卤鸭腿

058 卤水鸭胗

058 辣椒油皮蛋拌豆腐

059 乡巴佬卤蛋

059 啤酒卤蛋

060 蛋丝拌韭菜

061 豉汁鱿鱼筒

062 油醋风味鲜虾杂蔬

063 苦瓜海带拌虾仁

064 甜辣酱拌海蜇

065 辣拌蛤蜊

PART 3家常热菜，口口皆是家的温暖

068 田园风光

069 蟹味菇炒小白菜

070 蒜蓉炒芥蓝

071 远志炒菜心

071 豉油蒸菜心

072 手撕包菜

072 蒜汁蒸白菜

073 粉蒸芹菜叶

073 炒西蓝花

074 糖熘土豆丸

075 糖醋土豆丝

075 粉蒸四季豆

076 花生芝麻蒸茄子

077 腰果炒玉米粒

077 莲藕炒秋葵

078 草菇扒芥菜

079 红烧白灵菇

080 蒜苗炒口蘑

081 盐酥杏鲍菇

082 三杯豆腐

083 香干烩时蔬丁

084 禽畜盛宴

085 东北锅包肉

086 东北红烧肉

087 乾坤肉丸

087 湖南夫子肉

088 豆豉刀豆肉片

089 蒸糯米肉丸

090 干煸麻辣排骨

091 香橙排骨

092 肉末尖椒烩猪血

093 小炒猪皮

093 胡萝卜炒猪肝

094 草菇炒牛肉

095 葱香牛柳

096 笋干烧牛肉

097 黄瓜炒牛肉

098 葱爆羊肉卷

099 清凉薄荷炒羊肉

100 尖椒炒羊肚

101 鸡丝白菜炒白灵菇

102 葱油白切鸡

103 绍兴鸡

103 水蒸鸡全翅

104 胡萝卜鸡肉茄丁

105 山药莴笋炒鸡片

106 粉蒸鸡块

107 西蓝花炒鸡脆骨

108 柚皮炆鸭

109 玉米炒鸭丁

110 水产派对

111 酸甜鱼片

112 酱烧啤酒鱼

113 满堂彩蒸鲈鱼

114 豉油清蒸武昌鱼

114 番茄酱烧鱼块

115 香煎马头鱼

115 干煎鱼

116 鱿鱼须炒四季豆

117 葱香蒸鲜鱿

117 奶油炒虾

118 香酥虾排

119 上海油爆虾

120 豆瓣酱炒花蟹

121 鲜香蒸扇贝

121 蛤蜊炒丝瓜

122 土豆圣女果炒蛤仔

123 辣椒炒螺片

PART 4营养汤品，满满全是爱的关怀

126 蔬香弥漫汤

127 黄瓜腐竹汤

128 南瓜圣女果排毒汤

129 茯苓百合养胃汤

130 怡红绿玉汤

131 花生腐竹汤

132 姬松茸竹笋汤

133 金针菇蔬菜汤

134 双菇玉米菠菜汤

135 黄蘑鲜汤

135 丝瓜豆腐汤

136 滑嫩禽畜汤

137 腊鸭萝卜汤

138 韭菜鸭血汤

139 鸡肉西红柿汤

139 西洋参麦冬鲜鸡汤

140 苹果鸡腿汤

141 猪血山药汤

141 大蒜猪肚汤

142 山药西红柿煲排骨

143 桔梗牛肚汤

144 南瓜豌豆牛肉汤

145 白萝卜羊脊骨汤

146 鲜美水产汤

147 桂圆核桃鱼头汤

148 清炖鱼汤

149 小墨鱼豆腐汤

150 芥菜胡椒淡菜汤

151 海苔鲜贝汤

151 白萝卜蛏子汤

152 双菇蛤蜊汤

153 豆腐蛤蜊汤

154 娃娃菜鲜虾粉丝汤

155 冬瓜虾仁汤

156 西红柿菌菇蟹汤

157 干贝花蟹白菜汤

158 甜蜜甜品汤

159 椰奶花生汤

160 牛奶杏仁露

161 冰糖雪梨

161 蛋清糖水

162 雪蛤养颜丰胸汤

163 芋头西米露

164 木瓜银耳汤

165 木瓜牛奶

165 香蕉蜂蜜牛奶

PART 5花样主食，份份均是“心”的动力

168 一饭千金

169 莴苣叶炒饭

170 鳕鱼炒饭

171 三文鱼炒饭

171 小鱼干蔬菜炒饭

172 美式海鲜炒饭

173 泰式虾仁炒饭

173 鸭肉炒饭

174 牛肉瓜皮炒饭

175 回锅肉炒饭

175 排骨汤土豆焖饭

176 培根土豆焖饭

177 腊味香菇南瓜焖饭

177 三文鱼蒸饭

178 土豆蒸饭

179 木瓜蔬果蒸饭

180 洋葱牛肉盖饭

181 咖喱牛肉盖饭

182 排骨腊味煲仔饭

183 广式腊味煲仔饭

184 粥淡情浓

185 紫薯甜粥

186 香蕉粥

186 红枣桂圆粥

187 锅巴莲子粥

187 小米鸡蛋粥

188 菠菜银耳粥

189 瘦肉猪肝粥

189 肉末蔬菜粥

190 皮蛋瘦肉粥

191 萝卜干肉末粥

191 鸡肝粥

192 竹荚鱼拌菇粥

193 潮汕砂锅粥

194 鲜虾粥

195 海鲜粥

196 面面俱到

197 阳春面

198 西红柿鸡蛋热汤面

199 大排面

200 蛤蜊牛蒡拉面

201 云吞面

201 鲜笋魔芋面

202 菠菜炒面

203 蔬菜炒面

204 西红柿鸡蛋炒面

204 黄瓜胡萝卜素炒面

205 香菇培根炒面

205 火腿蛋炒面

206 豆角拌面

207 玉米肉末拌面

208 榨菜芝麻酱干拌面

家，是每个人心中最柔软的存在。当我们在社会的熙熙攘攘中生存时，最渴望的是：回到家里，会有最爱的人笑着为我们盛上一碗香喷喷的米饭，并且准备了一桌子热腾腾的家常菜。此时，我们似乎能够感受到身上积存的劳累都渐渐消退，只余下满嘴的美味及被满足喂饱的肚子。柴米油盐酱醋茶，恰恰是人生中最简单的幸福：厨房中袅袅升起的烟火，令整个家的空气中都流动着美味的小分子，为我们诉说幸福的味道。人常言，与人分享幸福，自己便会得到双倍的幸福。因此，编者编著《跟星级大厨学做经典家常菜》，希望每一个小家庭，都能与我一般，跟家人享受这平淡的小幸福。编者深以为，家常菜的重点不在于繁琐，而讲究其简单、快速、变化多。如此，才能帮助大家用最少的时间，为家人料理出花样百变的美味。因此，《跟星级当大厨学做经典家常菜》旨在为大家讲解最简单快速的料理知识，并且以百余道耗时短、上手快、变化多的料理为引子，传授烹饪家常菜的不败圣经。家常菜，主要分有凉菜、热菜、汤品与主食。因此，本书加上第一章的入门知识篇，一共分为五章。第二至五章都有编者及团队共同仔细挑选的几十道菜例，再结合介绍其烹饪重点的章前文字，意在带领大家领略每一种家常菜的精髓所在。本书第一章为大家讲解做好家常菜的基本功。如果说料理是一座富丽堂皇的皇宫，那么扎实的基本功就是那稳固的地基，有了它，才能让皇宫屹立不倒。本章除了介绍常见食材的选购储存，还罗列出提高料理效率的四大诀窍等相应知识。第二章为大家奉上妙手凉菜，让胃在油腻中寻求清爽的休憩。本章的凉菜琳琅满目，既有清脆可口的素凉菜，也有极具口感的荤凉菜，不仅能在夏日里为你带来一阵清风，也能在“红炉小火泥”里成为你最佳的下酒菜。第三章是每一口都令人感到温暖无比的热菜，既有蔬果菌菇的田园风光，也有猪牛羊、鸡鸭鹅的禽畜盛宴，更有鱼虾蟹的水产派对。多种料理，绝对能帮助你每天为最爱的家人从中挑选几道最适合的料理。第四章是充满爱心的滋补汤品，不仅有着满满的营养，更是携着煲汤者浓浓的爱的关怀而来，可谓深得人心。本章以营养汤品为主角，既有舒爽的蔬菜汤、香浓的禽畜汤，也有鲜甜的水产汤以及清润的甜品汤，多样食材，多番口味，供口感独特的你挑选，分类清晰，一目了然。第五章介绍花样主食，首先是米饭变身记，褪去一身米白，换来鲜亮外衣；其次是清粥的逆袭，撇去寡淡无味，迎来软糯香甜；再者是面条翻身挑大梁，色味俱佳以俘获味蕾。遍观所有，总有你钟爱的那一款。编者深深希望，《跟星级大厨学做经典家常菜》能够帮助诸位在忙碌而又平凡的日子里，与家人一起共享这最寻常的幸福滋味。