有意面，不孤单：快煮慢食的10000种意面

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你知道螺旋面和陀螺面的区别吗？或者你能区分小贝壳面和大贝壳面吗？不管你是否熟悉意大利面（以下简称“意面”），这本世界上受欢迎的菜谱将帮你解开10 000种意面的做法。发源于传统的意大利烹饪法，我们很难说清楚究竟有多少种不同形状和尺寸大小的意面，不同的地区有不同的标准，而且不同语言中也有不同的叫法名称。生产商的名字各不相同，新的种类也层出不穷。而且，意面和不同的食材搭配会产生不同的口味和颜色，比如菠菜、番茄、红椒、甜菜根、墨鱼汁、草药、藏红花以及各种调味品。此外，还有软的意面，和饺子相似，比如意大利小汤团、波兰饺子和德国南部的汤面团。

所有意面都有一个共通之处，那就是用硬质小麦和水做成的，当然，也可以是硬质小麦粉或搅入鸡蛋的软面粉。做意面的主要方式是水煮或烘焙，然后辅以少许奶油或食油，当然也可以加一些配料，或者其他精调的酱汁配辅料。

意面之所以流行有很多原因，比如价格低廉、易于存储、准备起来简易省时，而且酱汁也只需少数几味原料即可做成。当然，还有意面的美味可口，但主要的原因或许是其种类繁多。毫无疑问你可以做出花样别出的各式意面，本书即为佐证。

无论是作为主菜，还是传统意大利餐的道菜，意面好盛放在较浅的汤盘中。这不仅能使意面保持热度，还能收纳酱汁。上桌的意面应该是热气腾腾的，除非是放在沙拉中，因此要保证做好的意面装盘时是温热的。

建议好先做好酱汁，这样就可以一门心思来煮意面。这样当意面煮好后，要选的酱汁就已经在面前了。一般情况下，简单的酱汁，如热那亚罗勒青酱，适合搭配长条、光滑的意面；奶酪、奶油、鱼、猪肉、蘑菇和番茄酱则适合长且粗的面条；厚重的酱汁和那些短粗的管状面和螺纹贝壳面是完美配搭，因为凹槽和空管可以很好地承载酱汁。不过，无论你选择哪种酱汁，很重要的一点是确保有足量的一层酱汁覆盖面身，但也要保持面条本身的口味。

就像意面本身形状各异、尺寸不一，辅料也有无数种选择，可以做出各种各样不同配搭的意面、酱汁和装饰配料。翻阅“10 000种意面”，任你随意搭配、混搭，保证可以丰富你的餐桌。