家常小炒：3分钟做好一盘菜

 

本书*章首先介绍了做好小炒菜的基础知识，包括如何选锅、铲，食材的清洗和处理，实用刀工以及调料等方面的内容。接下来在第二章到第六章中，分别为您介绍快手又好吃的肉菜、蔬菜、蛋和豆制品、水产以及炒主食，让您一看就懂，一学就会，吃得健康、美味又营养。

甘智荣中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录Part 1学会小炒，用零碎时间换健康做炒菜，先有套好锅好铲………….002食材五花八门，清洗处理有诀窍….004看完就会的最实用刀工详解……….005炒菜必备调料………………………..007小小细节，留住食物营养………….008提升炒菜口感的“好习惯”……….010家常小炒必知禁忌…………………..011Part 2只要有肉，快手也能做大菜核桃枸杞肉丁…………………………..014茶树菇核桃仁小炒肉…………………015酱爆肉丁…………………………………016辣子肉丁…………………………………017椒香肉片…………………………………017豆豉刀豆肉片…………………………..018秋葵炒肉片……………………………..019芦笋鲜蘑菇炒肉丝…………………….019蒜薹炒肉丝 ……………………………020干煸芹菜肉丝…………………………..021木耳黄花菜炒肉丝…………………….021豆瓣排骨…………………………………022怪味排骨…………………………………023莴笋炒回锅肉…………………………..023茶树菇炒五花肉……………………….024辣白菜炒五花肉……………………….025酱香西蓝花豆角……………………….025芹菜炒猪皮 …………………………….026口蘑炒火腿……………………………..027玉米腰果火腿丁……………………….027西蓝花炒火腿 ………………………….028藕片荷兰豆炒培根…………………….029腊肉炒粉条……………………………..029手撕包菜腊肉…………………………..030腊肉炒葱椒……………………………..031茶树菇炒腊肉…………………………..031萝卜干炒腊肠 ………………………….032西葫芦炒腊肠…………………………..033干煸肥肠…………………………………033木耳炒百叶……………………………..034荷兰豆炒猪肚…………………………..035金针菇炒肚丝…………………………..035菠菜炒猪肝……………………………..036炒虾肝……………………………………037小炒肝尖…………………………………037泡椒爆猪肝 …………………………….038人参炒腰花……………………………..039韭黄炒腰花……………………………..039彩椒炒猪腰……………………………..040韭菜炒猪血……………………………..041双椒孜然爆牛肉……………………….041干煸芋头牛肉丝……………………….042小炒牛肉丝……………………………..043香菇牛柳…………………………………043胡萝卜炒牛肉…………………………..044酸笋牛肉…………………………………045金针菇炒羊肉卷……………………….045香菜炒羊肉……………………………..046孜然羊肚…………………………………047红烧羊肚…………………………………047草菇炒牛蛙 …………………………….048芹菜炒驼肉……………………………..049炒鸡米……………………………………049酱爆鸡丁 ………………………………..050蜜橘鸡丁…………………………………051辣炒腰果鸡丁…………………………..051芦笋炒鸡柳 …………………………….052辣炒乌鸡 ………………………………..053麻辣干炒鸡……………………………..053香辣鸡翅 ………………………………..054双椒炒鸡脆骨…………………………..055花甲炒鸡心……………………………..055茶树菇炒鸡丝 …………………………056蒜苗豆芽炒鸡丝……………………….057香菜炒鸡丝……………………………..057双椒鸡丝 ………………………………..058双椒炒腊鸭腿…………………………..059韭菜花酸豆角炒鸭胗…………………059空心菜炒鸭肠 …………………………060辣炒鸭舌…………………………………061酸萝卜炒鸭心…………………………..071Part 3必备蔬菜，越简单越养生西红柿炒扁豆…………………………..064素炒三丝 ………………………………..065开心果西红柿炒黄瓜 ………………..066西红柿炒包菜 ………………………….067椒麻四季豆……………………………..067榄菜四季豆 …………………………….068醋熘黄瓜…………………………………069黄瓜炒木耳……………………………..069鱼香土豆丝……………………………..070椒盐脆皮小土豆 ………………………071炒黄花菜…………………………………071东北酱茄子 …………………………….072干煸茄丝…………………………………073彩椒茄子…………………………………073炒西蓝花 ………………………………..074咖喱花菜…………………………………075西红柿炒花菜…………………………..075香油胡萝卜……………………………..076胡萝卜丝炒包菜……………………….077黄油豌豆炒胡萝卜…………………….077榨菜炒白萝卜丝 ………………………078干煸藕条…………………………………079糖醋菠萝藕丁…………………………..079剁椒冬笋…………………………………080芦笋炒莲藕……………………………..081油辣冬笋尖……………………………..081鱼香笋丝…………………………………082山药木耳炒核桃仁…………………….083豉香山药条……………………………..083香酥山药…………………………………084香菇豌豆炒笋丁……………………….085葱椒莴笋…………………………………085蒜苗炒莴笋 …………………………….086核桃香煸苦瓜…………………………..087苦瓜炒马蹄……………………………..087苦瓜玉米粒……………………………..088腰果炒玉米粒…………………………..089蒜香荷兰豆……………………………..089茭白炒荷兰豆…………………………..090蚝油丝瓜…………………………………091酱炒西葫芦 …………………………….091豉椒酱刀豆……………………………..092清炒魔芋丝……………………………..093青椒炒白菜……………………………..093腊八豆炒空心菜……………………….094蒜蓉油麦菜……………………………..095炝炒生菜…………………………………095五彩蕨菜 ………………………………..096湘西外婆菜……………………………..097慈姑炒蒜苗……………………………..097黄豆酱炒麻叶…………………………..098椒丝炒苋菜……………………………..099蒜蓉炒芥蓝……………………………..099手捏菜炒茭白…………………………..100蒜香秋葵…………………………………101萝卜干炒青椒…………………………..101豉香佛手瓜 …………………………….102西芹百合炒白果……………………….103彩椒木耳炒百合……………………….103豆豉炒三丝 …………………………….104木耳炒双丝……………………………..105菠菜炒香菇……………………………..105酱爆素三丁 …………………………….106蚝油白灵菇……………………………..107西芹藕丁炒姬松茸…………………….107双菇争艳 ………………………………..108草菇西蓝花……………………………..109糖醋杏鲍菇 …………………………….109鱼香金针菇……………………………..110白菜炒菌菇……………………………..111清炒秀珍菇……………………………..111Part 4蛋和豆制品，不可少的能量餐大蒜炒鸡蛋……………………………..114大酱炒鸡蛋……………………………..115彩椒玉米炒鸡蛋……………………….116春笋叉烧肉炒蛋……………………….117桂圆炒鸡蛋……………………………..117洋葱腊肠炒蛋 ………………………….118洋葱炒鸡蛋 …………………………….119菠菜炒鸡蛋……………………………..119艾叶炒鸡蛋……………………………..120炒蛋白……………………………………121秋葵炒蛋…………………………………121蚕豆炒蛋…………………………………122鸡蛋炒百合……………………………..123鸡蛋炒豆渣……………………………..123陈皮炒鸡蛋 …………………………….124东北酱鸡蛋……………………………..125韭菜炒鹌鹑蛋…………………………..125茭白木耳炒鸭蛋……………………….126山楂豆腐…………………………………127农家葱爆豆腐…………………………..127尖椒干豆腐 …………………………….128咖喱豆腐…………………………………129香菜炒豆腐……………………………..129宫保豆腐…………………………………130红烧紫菜豆腐…………………………..131西蓝花烧豆腐…………………………..131番茄豆腐干……………………………..132扁豆丝炒豆腐干……………………….133茼蒿炒豆干……………………………..133豆腐干炒苦瓜…………………………..134西红柿炒冻豆腐……………………….135豆瓣酱炒脆皮豆腐…………………….135辣椒炒脆皮豆腐……………………….136酱炒黄瓜白豆干……………………….137油麦菜炒香干…………………………..137大头菜小炒香干……………………….138虾米韭菜炒香干……………………….139青红椒炒香干…………………………..139核桃仁芹菜炒香干…………………….140豆腐皮枸杞炒包菜…………………….141豆皮炒青菜……………………………..141洋葱炒豆腐皮 ………………………….142腐竹香干炒莴笋……………………….143青红椒炒腐竹…………………………..143青椒炒油豆腐…………………………..144泡椒熏豆干炒腊肠…………………….145素鸡炒菠菜……………………………..145Part 5鲜活水产品，美味唾手可得四宝鳕鱼丁……………………………..148山楂鱼块…………………………………149炒小鱼……………………………………150三文鱼炒时蔬…………………………..151糟熘鱼片…………………………………151糖醋黑鱼丁……………………………..152辣子鱼块…………………………………153辣椒炒鱼板……………………………..153蛋白鱼丁 ………………………………..154金枪鱼酱…………………………………155芝麻带鱼…………………………………155家庭小炒鱼……………………………..156虾皮炒茼蒿……………………………..157柠檬胡椒虾仁…………………………..157茶香虾仁…………………………………158桂圆炒虾球……………………………..159泰式芒果炒虾…………………………..159葫芦瓜炒虾仁…………………………..160海带虾仁炒鸡蛋……………………….161白果桂圆炒虾仁 ………………………161生汁炒虾球 …………………………….162虾仁炒豆角……………………………..163虾米炒秋葵 …………………………….163蒜香西蓝花炒虾仁…………………….164虾米豆豉炒西葫芦…………………….165苦瓜黑椒炒虾球……………………….165芦笋沙茶酱辣炒虾…………………….166草菇丝瓜炒虾球……………………….167虾仁炒豆芽……………………………..167豉油皇炒濑尿虾 ………………………168杏仁西芹炒虾仁……………………….169豌豆玉米炒虾仁……………………….169酱爆虾仁 ………………………………..170韭菜花炒虾仁…………………………..171茯苓炒虾仁……………………………..171陈皮炒河虾……………………………..172鲜虾炒白菜……………………………..173丝瓜炒蟹棒……………………………..173桂圆蟹块…………………………………174椒麻鱿鱼花……………………………..175糖醋鱿鱼…………………………………175鱿鱼茶树菇 …………………………….176鱿鱼须炒四季豆……………………….177苦瓜爆鱿鱼……………………………..177酱爆鱿鱼圈 …………………………….178豉汁炒鲜鱿鱼…………………………..179鲜鱿鱼炒金针菇……………………….179茶树菇炒鳝丝…………………………..180炒鳝鱼 …………………………………..181绿豆芽炒鳝丝…………………………..181翠衣炒鳝片……………………………..182姜丝炒墨鱼须…………………………..183荷兰豆百合炒墨鱼…………………….183姜葱生蚝…………………………………184清炒蚝肉…………………………………185蛤蜊炒毛豆……………………………..185泰式肉末炒蛤蜊……………………….186韭黄炒牡蛎……………………………..187蛏子炒芹菜……………………………..187姜葱炒蛏子 …………………………….188韭菜炒干贝……………………………..189老黄瓜炒花甲…………………………..189节瓜炒花甲……………………………..190鲍丁小炒…………………………………191百合鲍片…………………………………191扇贝肉炒芦笋…………………………..192海参炒时蔬……………………………..193葱爆海参…………………………………193辣椒炒螺片 …………………………….194生爆水鱼…………………………………195素炒海带结……………………………..195Part 6花样炒主食，是饭也是菜莴笋叶炒饭……………………………..198绿豆薏米炒饭…………………………..199孜然羊肉炒饭…………………………..200雪菜肉丝鸡蛋炒饭…………………….201牛肉豆角蛋炒饭……………………….201芽菜蘑菇蛋炒饭……………………….202香浓牛奶炒饭…………………………..203回锅肉炒饭……………………………..203蒜蓉芦笋培根炒饭…………………….204黄油西蓝花蛋炒饭…………………….205特色香辣炒饭…………………………..205木耳鸡蛋炒饭…………………………..206金枪鱼芝士炒饭……………………….207海鲜咖喱炒饭…………………………..207虾球鸡丁炒饭 ………………………….208泡菜炒饭…………………………………209腊肉辣炒饭……………………………..209豆豉鸡肉炒饭…………………………..210鲜蔬炒饭…………………………………211腊肉炒年糕……………………………..211新疆炒米粉……………………………..212茄子炒米粉 …………………………….213香菇肉丝炒粉…………………………..213牛肉炒粉…………………………………214什锦蔬菜炒河粉……………………….215泰国炒河粉……………………………..215姜汁香菇炒面…………………………..216西红柿鸡蛋炒面……………………….217圆白菜肉丝炒面……………………….217滇味炒面…………………………………218杏鲍菇炒面筋…………………………..219豆芽韭菜炒面 ………………………….219鸡蛋肉片炒面…………………………..220海鲜炒面…………………………………221快手炒面…………………………………221丁丁炒面…………………………………222陈醋炒面…………………………………223香辣炒面…………………………………223黄瓜胡萝卜素炒面…………………….224素三丝炒面……………………………..225油菜素炒面……………………………..225肉丝小炒面……………………………..226孜然炒面…………………………………227蔬菜炒面…………………………………227日式咖喱炒面…………………………..228酱油炒面…………………………………229家常炒面…………………………………229鸡蛋炒面 ………………………………..230